Sökalternativ (Sida 1 av 3)

IPA med inspiration från Northern Brewers "Kiwi Express AG"  lakas just nu.

Witbier-glaset är mycket trevligt att dricka ur  http://www.sejdelshoppen.se/ursprungsla … /21/sida2/ rätt tunnt glas.

Finns nog här med http://barshopen.com/olglas/odekorerade-olglas/

Ok, inte helt 100 på kolsyran ännu, men kände att det är dags att lämna en liten uppdatering.

Målet var inte att klona en Duvel utan mer skapa något eget med den nya Danstarjästen för att se hur den funkar. Dock kikade jag väldigt mycket på Duvelrecept, kloner och liknande belgiska recept, enkla, med massa socker.

Tyvärr  känner jag att jag saknar lite språk och känslighet i smak- och aromlökar. Men ska ändå försöka ge mig på en beskrivning av skillnaderna här.

Hällde upp ölen i stående glas ner längs med sidan för att inte få total översvämning av Duvel.

Utseende, skum 
Tydlig skillnad, men jag tror att min belgiska bli bitigare om någon vecka. Duveln har ju ett enormt kolsyrebett. Färgen är väldigt nära, disigheten lite högre i min. Duveln har dock stått ett tag och blev inte agiterad. Jag uppskattar dock att kolsyran i min inte dragit iväg för mycket.

Arom   
Hemmaslungad: fruktigare, belgiska toner, bubbelgum. Duvel luktar mildare, nästan lite tom (lageraktig) efter man sniffat på frukten i min.   (sidnot: det börjades baka i köket nu och hela huset luktar vanilj)

Smak
Smak i båda är en viss kryddighet. Bortser man från aromens inverkan är smakerna väldigt lika, lite bananig. Eftersmak i min är svag nejlika. Där Duveln känns torr är min mer vattnig. Kanske skulle stå mer under munkänsla såklart.  Alkoholen märks mer i Duveln vilket är givet. Men inte i någon av ölen är den tydlig eller störande. Dock märks alkoholen tydligt av efter 20 minuters provande. Max ett sånt är jämförande per tillfälle.

Slutsats
Angånde torrjäst till belgiska öl; med Danstar Abbaye hamnar man rätt.

Angående 4 kg malt + 1 kg socker; Det funkar. Ölen är mycket drickbar. Hade jag köpt den på bolaget hade jag klagat på kolsyran och tillsammans med det på att den var aningen tunn. Men helt klart värd ett pris på en belgisk öl. Hur samma recept skulle bli med 5%, 10% socker kan jag inte uttala mig om.

Avslagna, sista slatten är de väldigt lika. Skulle jag vara tvingad att välja en slatt hade jag valt den hembryggda.

Skulle jag kunna brygga exakt samma recept igen; absolut. Använda Danstar Abbaye igen; absolut.

Förändringar till nästa gång; krossning eller vattenbehandling annorlunda för att jämföra effekten.

Recept och data.
4 kg pilsnermalt (viking) - 1 kg strösocker
32 g Saaz@60 (20 IBU - 40 g Styrian@15 (9 IBU)
1 påse Danstar Abbaye, rehydrerad

3 g caso4,  2 g cacl, 2 ml lactol

Mäskade i 21 liter vatten, 64 grader, lakade 13,6 liter vatten, Kokade 90 minuter

Uppmätt:
OG 1.057, volym i jäshink 22,3 liter. Effektivitet enl Beersmith ca 73%.
FG 1.005, ABV ca 6.8% innan kolsyrning på flaska.

Jäsning
Dag 1-4  18c ramp till 20c
Dag 5 24c  SG 1.010
Dag 6 24,6c i öl ca 30c ambient, sulfur
Dag 7 20c ambient
Dag 8 SG 1.005

Dag 11 flaskade med 6,5 g/liter strösocker + 1 g US-05

Resultat: gott

Edit: skriver och stavar som en kråka

Litar du helt 100 på din termometer vid inmäskning? Hade själv en som visade ca 10 grader för lågt när den hade kass batteri tex. Mäskade av misstag rätt länge över 75. Den vörten jäste inte ut så bra kan jag säga.

Hur är set när du flaskar/keggar? Inte för mycket jäst med då?
Hur länge har den jäst? Har jästen flockat?

I  Hembryggaren 4 (2012) fanns en artikel som visade hur de byggde en sådan ventil. Skriven av Klas Welin. Vet inte om den går att hitta online någonstans.

Ja det återstår att se om ett par veckor.
Jag ville testa att ta i lite på sockerfronten. I Brew like a monk står det dessutom att många belgare ligger mellan 15-20%. Vissa recept jag kikat på, kloner av Duvel tex innehåller också närmare 20% socker. Har även sett någon variant i BrewYourOwn som närmade sig 30%.

Kan hålla med om att det känns mycket, särskilt med tanke på mitt OG. Men jag har kört utan socker innan, ibland 5% och ibland 10%. Kikade runt mycket innan jag bestämde mig och har läst både för och nackdelar, att jästen kan bli berövad fria aminosyror och stressad osv. Nu blir kanske inte detta ett test så mycket av ny torrjäst som ett test av massor av socker i ett belgisk recept. Vilket lite var meningen från början.

Edit, kan säga jag ångrade mig lite på Styrian i slutet dock, men allt var uppmätt och redo. Skulle kört bara Saaz för den luktade så extremt mycket bättre än Styrian.

+1 på Vieille Ville Saison, jäkla god.

Har faktiskt en saison på flaska, ingen kolsyra riktigt ännu, gjord med slattarna därifrån.

Just nu är den väldigt syrlig. Vet inte om det kommer från Vieille Ville Saison. Mixade den med Belle Saison, pilsner, råg, (minns ej humlen nu) samt salvia. Belle har aldrig kastat just denna stora syrligheten innan för mig.

edit: knäckte en flaska. Bretten märks, lukten är bekant från Vieille Ville Saison + salvian som nu är mer mild än övergripande. Syrligheten har lagt sig lite. Smakar som en väldigt trevlig saison, synd bara att kolsyran inte är där ännu. Flaskade vid 1.006 utan extra jäst, gissar jag får vänta ett par veckor till. Halva batchen har iofs Saccharomyces-bruxellensis-trois i sig, den har jag inte smakat av ännu.

Ja, har varit där och läst också. Det jag inte vill ha i jästanken är först i främst humlerester/kryddor. Sen vill jag också ha mindre grums för att få ut mer när jag ska buteljera/fata. Och jag upplever det som jästkakan är bra mycket stabilare om det är mindre grums i den från början.

Saison
Pilsner, råg, vete & lite socker.
Lublin, mango, salvia.
Belle Saison inkl slattar av brett. Kanske splitta flaskningen där hälften spikas med brett.

Ang utfällningar i koket:  Der kan se lite skumt ut, är helt normalt för det mesta. Både varm- och kalldruv kan se skumt ut. Det som bildas vid uppkok och kan vara grått och sörjigt brukar en del skumma av, andra inte.

Ang tid på koket: Storlek på gryta, typ av gryta och mängd som ska kokas är såklart av betydelse. Just gryta och hur man kokar/värmer är ett av grundproblemen när man börjar brygga. Sök igenom forumet på Biltemagryta, patina, grilltändare, kokplatta etc.

Ang att flytta till ett andra jäskärl. Även detta mycket diskuterat om det verkligen behövs. Mer risk för oxidering än positiv påverkan om du frågar mig. Jag byter bara kärl om det är något som ska stå länge (månader) innan tappning.

Ang resultatet: För mycket beska kan såklart ha med din receptjustering att göra. Men det är riktigt knepigt att få till balansen i ens egna bryggningar i början. Det är bara att testa sig fram, jämföra, noter och testa igen. Sen såklart att brygga samma recept med små justeringar. Det är dock svårt att ha den disciplinen att brygga om samma sak hela tiden, eftersom det är kul att testa olika recept varje gång. Gör det du känner för.

Helt klart, brygga ute är riktigt skönt. Slippa tänka på kondensen. Jag brygger ute på induktionsplatta med en patinagryta. Har isolerat grytan. Extra kokkraft med hjälp av grilltändare.

De gånger jag kokar mindre batcher inne fylls hela köket av kondens. Fläkten hjälper föga.