Sökalternativ

Har du fat är 19 dagar inga problem.
Några tips till: skippa sekundären. Tillsätt jästmängd med god marginal, dumpa jästen efter jäsning med isinglass/gelatin. För över till fat när FG uppnådd*, tillsätt ny isinglass och tryck i co2. Smaka av, justera beska/fyllighet och avgör om blankheten är ok. Ta anteckningar, det kommer du ha nytta av senare :-)

Min erfarenhet är att man vill få över ölen så fort som möjligt till "lagringsfatet" om man har tight med tid. Är FG uppnådd och du inte har ngn felsmak som måste rensas ut (äpple/svavel mm) så finns det ingen poäng med att ha ölen på jästkakan.

(*Tar du ut vört till en petflaska kan du skaka ölen dagligen och släppa ut CO2, på så sätt vet du vilken FG du kan uppnå. Ölen bör ha jäst färdigt på 3-5dar kanske om du pitchar duktigt och då är det onödigt att vänta för länge med att föra över till fatet.)

Har du inte fat och tänker flaskjäsa kommer du få tidsnöd. Då skulle jag vilja påstå att det är ännu viktigare att du får ölen färdigjäst absolut så snabbt som möjligt för att öht ha möjlighet att få flaskjäsningen klar och ölen någorlunda blank. Med fat är 19 dar gott om tid, utan fat är det på gränsen. Kanske kan du låna ett fat isf.

Back to topic,
Mickael, på din fråga skulle jag sammanfatta det som är skrivet ovan som så att du bör testa flera sorters jäst för att veta vilken som passar dig. 1028 och 1968 tycker jag du ska börja med.

Gör en provbatch (vill du ha mer info om det så så PMa) som du splittar i 4 delar och jäser vid olika temp m olika jäst. Tag anteckningar.

De svårigheter jag haft är att  tex mina ordinary bitters blir för torra. Med maltextrakt behöver jag ånga på med massor av karamellmalt, kanske lite Munch och biscuit/aromatic.
Vid helmaltsbryggning har jag varit upp å trevat på 71-72C utan att ölen blev tillräckligt "fyllig". Ska man få en OG 1-035 att bli fyllig så lär man behöva göra flera saker samtidigt:
mäska högt, underpitcha, rätt malt, lite beska-humle (rätt sort), väldigt låg CO2

När man lärt sig brygga utan för större felsmaker tycker jag det bara finns fördelar med att underpitcha eftersom den enda du riskerar (egentligen) är att inte ha repeterbarhet.
Då lär du ha bra bryggmetoder/hög sanitet/fräscha jäskärl osv.
Belgiska bryggare uppger att de gärna underpitchar för att säkerställa trevlig smakbild. Funkar det för dem så funkar det för oss:-)

Slutligen så är det IMHO skillnad mellan att jäsa upp Co2 i fatet jmfr med att trycka i det från tub. Att sedan introducera luft till ölen och låta den mogna under lufttäcket är den sista touchen som gör ölen riktigt bra. Efter det kan du trycka ut luften, i med CO2. Detta kan göra att din öl sedan håller 1-2 v eller så om du sparar den kallt.

Andreas,
jag förstår att du vill involvera så få steg som möjligt när ni ska börja lära er brygga. Dock upplever jag det egentligen som svårare att lyckas med öl baserat på extrakt än öl baserat på "färsk" malt. Med Ölsatser/maltextrakt riskerar du att få en tunn öl med vissa bismaker (som man iofs senare lär sig motarbeta, tex genom att hitta purfärskt extrakt).
Det som åas kanske upplevs som problematiskt med helmaltsöl är att det tar sån faslig tid att brygga. Risken att knöla till det hela ökar även exponentiellt när man kliver upp till helmaltsnivån. Det där kan du navigera runt lite smidigt om du struntar att läsa all brygglitteratur som finns tillgänglig. Mältat korn är så fiffigt att det nästan inte går att jäsa det odrickbart.

Visst bör man kanske förstå bryggning ned på molekylär nivå om satserna räknas i tusentals hektoliter, men om du vill försöka locka dina vänner att brygga föreslår jag att du istället betraktar det som matlagning. Inte läser man djuplodande matkemiböcker när man försöker baka bröd? Ölbryggning bör behandlas på samma sätt i början!!

Köp en påse krossad malt, lite humle och en påse s-04.
Koka vatten till 68C+-5C, häll ned malten, vira en handduk kring grytan och glöm bort blandningen till nästa dag.
Häll det hela genom ett durkslag och tillför nytt vatten runt 70C, låt stå ett tag och upprepa.
Resultatblandningen smakar du på, är det våldsamt sött kan du spä ut det.
Sedan kokar du det tills ett lagar på ytan bildas, detta avlägsnar du ett antal gånger.
Häll ned ett antal nävar humle (eller annat beskt du råkar ha, Pors, ljung, enris etc) och koka detta tills
smaken verkar besk nog.
Ställ ut på balkongen. Dagen efter häller du över soppan ned i en REN hink, tillför mycket jäst.
I brist på öljäst kan du testa med bakjäst men då finns risken att det blir för mustigt det hela.

Om metoden ovan verkar ohållbar kan man fundera på det att öschlemätare, termometer, lakning, recirkulation, värmeväxlare mm är rätt så moderna uppfinningar och att gott öl gjorts helt utan hjälp av ölböcker fram tills nyligen. Du kan faktiskt skippa termometern också! Jag har testat att brygga utan och det fungerar ungefär så att den temperatur som precis är för varm att stoppa ned handen i fungerar att mäska i. Om du inte är smed kanske…

Som motsats mot "blanda å se" metoden ovan så utförde vi rena raketforskningen senast jag skulle lära några vänner att brygga. Plasthandskar /labbrockar och operationsmössor är inte rätt metod att locka nybyggare!

Att torrhumla vid kall temperatur kan ge renare humleprofil (iallafall om du tänker humla kraftigt). Dessutom förstör du mycket av den fina humleprofilen om du har jäst i fatet (lägger sig som en jästyta på humlen) Med en dipa skulle jag krasha med Isinglass/Kiselsol sedan överföra till 2 fat där syret är uttryckt av co2. Torrhumla den ena kallt den andra  varmt.
Ev kör du även ett mindre fat med "humlete", där har jag haft blandade resultat.

Provsmaka sedan kontinuerligt och för noter till nästa IPA.

Jag upplever att det är väldig skillnad på de gånger jag prickar torrhumlingen perfekt jmfr med de gånger det blir ok. Skillnaden mellan en grym IPA och en IPA;-)

Hade jag sett detta för några veckor sedan hade jag sökt!
Tycker att det var riktigt bra att sådan information finns här också.

Jag skulle precis skriva lite om klarning av öl :-).

Jag tycker personligen inte att öl klarnar tillräckligt snabbt och bra i rumstemperatur eller för den delen vid 1C (jag vill kunna dricka vissa öltyper ganska snabbt typ ngra veckor efter pitchning och då måste man hjälpa flockuleringen på traven)

Gjorde några experiment denna vecka:
Tog en 100mL sample från pale ale på fat  3-4 v från pitch. Ölen har sockersats för efterjäsning på fat (9 dagar sedan).
Ngt disig i rums temp (går inte att läsa 5 mm text genom mätglas starkt belyst m lampa bakom). Det innebär att ölet upplevs som oblank men inte lika disig som en ofiltrerad veteöl.

Kraschtestar sample utomhus vid 1C: 48 tim senare ingen större skillnad, diset har endast flockulerat ungefär 5-10 procent av det 100mL mätglaset. Blankhet i den klarare delen av vätskan ungefär läsbarhet 5mm text, resten av vätskan läsbarhet text på 15mm.

Eftersom det inte fungerade så bra att sedimentera denna öl av sig själv tillsätter jag isinglass. (1/1000 el 1/10ml per 100mL).
<24 tim senare är vätskan helt blank. Blankheten i hela vätskan ned till sedimentbädden, vilken är 2-2.5mm, är läsbarhet av text <1mm vid belysning bakom papperet med lampa.

3 förslag:
Humle, Jäsning och bakterier.

Humle kan du tprova genom att göra testblandningar i sprit eller vatten.

Jäsningen beror av jässchema; pitchrate, syresättning och jäststam. Som huvudregel vill jag att jäsningen startar inom 6t-12t och når highcreutzen inom 48t, "FG" nås helst inom 4-6dagar.
Testa att sätta en provbryggning med samma jäst, säg 1 L och testa resultat. Testa att pitcha för lite, lagom och för mycket, jämför.
En rolig och givande rutin är att plotta "plupparna", det ger en ganska bra koll på bryggningen om du kan jämföra kurvorna. Undvik golvdrag och läckande hinkar. När du har bryggt och plottat några ggr så kommer du kunna avgöra jästens hälsa genom att titta på förloppet efter de första 3 dagarna och sedan efter ung 1 v. Det kan även vara roligt att lukta i pluppröret, det kan ge viss indikation var du är i jäsförloppet och hur väl jästen mår, anteckna tid och symptom. Kanske lite väl nördigt men ger bra feedback.

Bakterier; beror av jäsningen och renlighet. Om jäsningen var bra är det förmodligen inte bakterier som är orsaken. Testa att ta ut en del av ölen i en flaska och värm upp; lukta och smaka. Värme lär göra det klarare vad som är fel. Låt även denna flaska stå framma varmt och skaka den för att testa om bakteriejäsningen ökar, smakar/luktar det värre om några dagar är det nog bakterier.

Jag har fått tvålöl när jag fick en snedjäsning och även testat en väns öl som smakade handkräm/tvål; det var oxå fel på den jäsningen. Viss amerikansk humle tycker jag kan smaka/lukta tvål inom 1-2 v efter tex torrhumling.

Lycka till och ett till tips: anteckna data under bryggningen och vid fel, detta har du mkt nytta av senare; så röker jag ut ev fel i bryggrutiner.

Ok nu har jag bryggt ett gäng olika öl.
Först en vettig ABA men med inslag av europeisk humletradition och FWH och "mäskhumling".
Sedan några olika medeltidsöl, allt från tidig medeltid (utan kokning och humle) men även senmedeltid med humle och kokning.
Förutom att det känns ganska galet att medvetet strunta i det mesta man plågsamt lärt sig under åren är det rätt befriande att göra medeltidsöl. Tänk att slippa
pedantiskt döda bakterier i kärlen, jaga oxidationsrisker, kultivera jästen, syresätta stamvörten, och behöva laka eller koka vörten!! F-n det kändes nästan hädiskt att mäska in med kokhet vatten utan att mäta temperaturen i mäsken på annat sätt än att stoppa ned fingret, och det fungerar!!

Det festligaste är ju att ölen blir ok trots att man gör allt "fel" och bryggdagen blir bara en 3 timmar ungefär... konstigt.

Det är som någon sagt: malt älskar att bli öl.

Jo funderar i de banorna. Humle kommer jag nog utesluta iom att de engelska recept jag läst trycker på att humle var en nymodighet som skiljde ”gammelöl”: Ale fr ”modern öl”: Beer
Att det kommer smaka skit är jag fullt medveten om och jag har varnat för detta men de tycker det vore kul med ”riktig medeltidsöl”. Vem vet, kanske blir det gott ;-)

Alla referenser är mer än välkomna!
Vore bra att hitta ”bevis” för att humle var använt i mer än minimal skala.
Jag är förövrigt med i samma förening som du var. Figuren jag ska föreställa levde under vikingatiden så det får bli en sådan ”öl”.

Jo, jag kommer panka på med mkt olika maltsorter med fokus på kanske munchnermalt för att få det riktigt fylligt.
Brett är jag lite osäker på, den förekom väl mest i den engelska bryggnäringen medan tyskarna inte hade sådana basilusker i sina fat? Hm har inte det med om faten bestod av ek eller ej?
Oavsett; kör jag brett kommer garanterat ingen tycka det smakar annat än apa så här kanske jag får tumma på autenticiteten....

Hittar du länk så vore det toppen!

Hur som haver, bra förslag från alla håll!
Det går i den riktningen jag skissat på och jag tror det får bli tre batcher.
1)    Historiskt korrekt:
massor av maltsorter, ej humle eller kokning. Ös på kokande vatten på malten och hinka i pors. Flera paket överjäst jäs mkt varm och håll tummarna.
Gissningsvis helt odrickbart. 
file:///C:/Documents%20and%20Settings/Jennie/Desktop/medeltids%C3%B6l/medieval_english_ale.html

2)    Fegversionen:
samma maltmix men med oxiderad nobelhumle för inhibera infektion. Koka 60min.
Pors för smak och arom, ev låta porsen dra i sprit som essans och ”torrporsa” .
Folk kommer ju tycka version 1 var för kul och sedan vilja skölja ned det med något som påminner om öl.

3)    Transatlantic brown ale:
Brygga en vettig American brown ale med massor av modern am humle för att visa hur modern öl smakar. Avvik från typriktigheten genom att köra FWH och humla i mäsken med saaz samt en del av smak- och aromhumlet  får vara tattnanger, whitbread och saaz. Resten av smak, arom och torrhumle blir Simcoe och Amarillo.
Tanken är att göra en europeisk variant av en amerikansk tolkning av en engelsk brown ale.
Kul om man kunde plock hem våra ölstilar som amerikanerna vårdat när vi struntade i dem:-P

21L
OG1.045
FG 1.015
IBU 30-35
Pilsnermalt, munchner, vetemalt,dark och ljus crystal,biscuit, pale chocolate,caravienna
Hoprate 6.5g/L torrhumle 20g/21L
Nottinghamjäst
Co2nivå 1-1.5 servtemp 13C

Pumpas upp med beer engine för att ge den den slutliga ”euro-touchen”