brainstormning kring medeltidsöl sökes

Det blir nog svårt att vara helt autentisk och kommer nog inte att smaka så bra heller, nog roligare att få en dryck man kan uppskatta.

Jag skulle nog använda humle men sparsamt, blanda olika maltsorter
som du säger och en hel del honung. Sen jäsa i relativt hög temperatur.
Då blir fulöls karaktär i alla fall :-)

Från öltorget.

Hur det medeltida ölet smakade kommer vi aldrig att få veta, men det var säkert inte särskilt starkt, ungefär som dagens svagdricka, eftersom det var en vardagsdryck. Till festerna bryggde man däremot starkare öl. Man kände inte till underjäsning, som i dagens lager, utan alla öl var överjästa. De var också mer eller mindre grumliga och färgen var mörk, från rödaktig till svart. Man torkade malten med rök från eldar, vilket innebar att ölet måste ha haft en ganska rökig karaktär. Vörten kokades upp med hjälp av upphettade stenar som sänktes ner i vätskan. Eftersom det var svårt att kontrollera temperaturen vid jäsningen och renligheten inte var den bästa, måste en hel del bismaker ha förekommit, alltifrån mild fruktighet till skarp syra. Förmodligen föredrog man söta brygder eftersom sötma bland annat döljer felsmaker ganska effektivt. Man tillsatte humle till en hel del öl, men den var antagligen ganska rå i smaken, och användes mest för sina hållbarhetsbevarande egenskaper. Pors användes ganska länge även efter att humlen upptäckts, men detta öl var inte lika högt värderat och tilldelades tjänstefolket.

Ölet utvecklades under medeltiden till att bli mer likt det öl vi dricker idag, men fortfarande var det ett viktigt genombrott som skulle komma att förändra ölet radikalt, nämligen underjäsningen. Hur detta gick till kommer nästa del av Ölets historia bl.a. att handla om.

Jo funderar i de banorna. Humle kommer jag nog utesluta iom att de engelska recept jag läst trycker på att humle var en nymodighet som skiljde ”gammelöl”: Ale fr ”modern öl”: Beer
Att det kommer smaka skit är jag fullt medveten om och jag har varnat för detta men de tycker det vore kul med ”riktig medeltidsöl”. Vem vet, kanske blir det gott ;-)

Alla referenser är mer än välkomna!
Vore bra att hitta ”bevis” för att humle var använt i mer än minimal skala.
Jag är förövrigt med i samma förening som du var. Figuren jag ska föreställa levde under vikingatiden så det får bli en sådan ”öl”.

Jo, jag kommer panka på med mkt olika maltsorter med fokus på kanske munchnermalt för att få det riktigt fylligt.
Brett är jag lite osäker på, den förekom väl mest i den engelska bryggnäringen medan tyskarna inte hade sådana basilusker i sina fat? Hm har inte det med om faten bestod av ek eller ej?
Oavsett; kör jag brett kommer garanterat ingen tycka det smakar annat än apa så här kanske jag får tumma på autenticiteten....

Hittar du länk så vore det toppen!

Hur som haver, bra förslag från alla håll!
Det går i den riktningen jag skissat på och jag tror det får bli tre batcher.
1)    Historiskt korrekt:
massor av maltsorter, ej humle eller kokning. Ös på kokande vatten på malten och hinka i pors. Flera paket överjäst jäs mkt varm och håll tummarna.
Gissningsvis helt odrickbart. 
file:///C:/Documents%20and%20Settings/Jennie/Desktop/medeltids%C3%B6l/medieval_english_ale.html

2)    Fegversionen:
samma maltmix men med oxiderad nobelhumle för inhibera infektion. Koka 60min.
Pors för smak och arom, ev låta porsen dra i sprit som essans och ”torrporsa” .
Folk kommer ju tycka version 1 var för kul och sedan vilja skölja ned det med något som påminner om öl.

3)    Transatlantic brown ale:
Brygga en vettig American brown ale med massor av modern am humle för att visa hur modern öl smakar. Avvik från typriktigheten genom att köra FWH och humla i mäsken med saaz samt en del av smak- och aromhumlet  får vara tattnanger, whitbread och saaz. Resten av smak, arom och torrhumle blir Simcoe och Amarillo.
Tanken är att göra en europeisk variant av en amerikansk tolkning av en engelsk brown ale.
Kul om man kunde plock hem våra ölstilar som amerikanerna vårdat när vi struntade i dem:-P

21L
OG1.045
FG 1.015
IBU 30-35
Pilsnermalt, munchner, vetemalt,dark och ljus crystal,biscuit, pale chocolate,caravienna
Hoprate 6.5g/L torrhumle 20g/21L
Nottinghamjäst
Co2nivå 1-1.5 servtemp 13C

Pumpas upp med beer engine för att ge den den slutliga ”euro-touchen”

jag skulle se till att få med lite bakterier så som brett, den där trappist ale blandningen som finns tillfälligt just nu borde ge både mycket "jäs-karaktär" och sen så bor det brett i påsen. så efter ett tag så kommer nog de vakna till liv de med.

Ok nu har jag bryggt ett gäng olika öl.
Först en vettig ABA men med inslag av europeisk humletradition och FWH och "mäskhumling".
Sedan några olika medeltidsöl, allt från tidig medeltid (utan kokning och humle) men även senmedeltid med humle och kokning.
Förutom att det känns ganska galet att medvetet strunta i det mesta man plågsamt lärt sig under åren är det rätt befriande att göra medeltidsöl. Tänk att slippa
pedantiskt döda bakterier i kärlen, jaga oxidationsrisker, kultivera jästen, syresätta stamvörten, och behöva laka eller koka vörten!! F-n det kändes nästan hädiskt att mäska in med kokhet vatten utan att mäta temperaturen i mäsken på annat sätt än att stoppa ned fingret, och det fungerar!!

Det festligaste är ju att ölen blir ok trots att man gör allt "fel" och bryggdagen blir bara en 3 timmar ungefär... konstigt.

Det är som någon sagt: malt älskar att bli öl.