Sökalternativ (Sida 96 av 100)

Jag ber om ursäkt.
Jag syftade inte på att Humlegården skulle sprida rykten eller liknande.
Det var inte min avsikt.
Tvärtom menade  jag att S33 troligen är en belgisk veteölsjäst med ledning av den information som finns i webbutiken och av Fredriks  beskrivning.
Lite slarvigt av mig att inte tydligare förklara vad jag menade.

Större är inte alltid bättre.
Om du har en mindre gryta så undvik att koka så kraftigt.
När du har en stor gryta blir det svårt att koka kraftigt så det blir så att säga självreglerande.

Jag har blandat olika jäster vid ett par tillfällen.
Det är svårt att säga hur annorlunda det blir jämfört med om man bara använt en jäst.
Generellt kan man säga att den jäst som ger mest smak och estrar spelar den största rollen. men det är inte så oväntat.

I detta fall så kommer troligen S33 att ge mer smak, samtidigt som S04 kommer att jäsa ut ölet bättre.

Resultatet blir nog inte så dumt, men troligen inte så likt en APA.
Angående din trippel med OG1079 FG1015 så är det bra värden. Det är svårt att jäsa ut den mer än så utan att ta till andra knep. De flesta öljäster jäser inte ut mer än 75-77% synbart extrakt.

Jag har inte uttalat mig om Pigans öl!

Vad jag frågade om var ditt påstående om att det ursprungliga ljungölet (Fraoch Hether Ale) som gjordes av picterna var gjort på vete. Du hänvisar inte till någon källa för detta påstående.

Tvärtom så hittar jag fler uppgifter om att korn använts inom bryggningen i tusentals år.

Nuförtiden är det väl 400 volt vad jag vet i trefasström.
Samtidigt som man gick från 220 till 230 gick man från 380 till 400.
Minns inte riktigt hur man räknar men jag har för mig att förhållandet är 3^0,5 (kvadratroten ur 3) ~ 1,73
Dvs
220*1,73 ~ 380
230*1,73 ~ 400

En sak som jag funderar på.
Hur vet du att det keltiska ljungölet inte smakar likadant som dagens Fracoch?
Har du smakat båda dryckerna?

En till sak:
Du skriver att det var gjort på enbart vetemalt. Var har du hittat de uppgifterna? Varför skulle man inte använt kornmalt? Det används idag till både öl och whisky i Skottland. Korn är bättre anpassat till kärvare klimat än vete.

Jag kollade lite på sidorna.
Många artiklar är lite för hårdsmälta för egen del.
Men det finns små guldkorn.
Till exempel en artikel om upplevd beska kontra det faktiska innnehållet av isoalfasyra.
http://www.scientificsocieties.org/jib/ … 10-213.pdf

Det krävs dock en hel del tid för att gå igenom allihop.
Det finns säkert fler relativt lättillgängliga artiklar som jag inte hittat än

Allt tyder på en infektion. Frågan är vilken?
Den kommer att fortsätta växa även vid 8-10 grader. Det går bara lite långsammare.
Det blir väl en lambic så småningom
Drick upp så fort som möjligt skulle jag säga. Rätt vad det så har nog infektionen förstört ölet.

När du tappar på fat så se till att tappa från botten och lämna kvar det översta skiktet. Då har du större chans att bli av med kusarna

Vad är det för skillnad?
Är det pilsnermalten som är svårare eller tvärtom?
Pale Ale malten är i regel högre modifierad så jag skulle gissa på att den är lättare att krossa?

OK. Jag delar med mig av mina egna recept på julkryddade öl.
Ingen garanti utlovas dock!
------------------------------------------
1.Doc’s Rising Morning Star Christmas Ale
Datum för bryggning: hösten 95-10-08
Ingredienser    Typ: Julöl
Malt
3,0 kg Pale Ale malt
1,0 kg Pilsner malt
0,5 kg lättrökt gotlandsmalt, OBS mycket lätt rökt. Ta Weyermann istället
150 g lättrostade vetekorn
100 g lättrostade havrekorn
50 g svartmalt
Humle
Bitterhumle: 25 g Cascade 6,5% alfa 60 min
Smakhumle: 10 g Fuggle 4,0% 20 min, 10 g Cascade 6,5% 20 min
Aromhumle: 20 g Fuggle 1 min
Kryddor
4 hela kryddnejlikor
2 hela kanelstänger
1 bit hel ingefära
Rivet skal från två apelsiner
Rivet skal från en citron
3 dl enris med enbär på, både gröna och blå
1 dl grankvistar
Jäst
Yeast Lab A01, Australian ale
Instruktioner
Krossa vetet och havren, koka krosset i 30 min ( förklistring )
Mäskade allt malt, havren och vetet i 120 min. Starttemp 68°C, Temp efter 120 min 58°C
Utmäskning vid 73°C . Lakade ur 18 liter mäsk.
Tillsatte humlet enl. ovan. Kryddorna tillsattes tillsammans med smakgivan.
Kokade ihop till 15 liter sötvört med OG 1070. Spädde ut med kallvatten till 17 liter gav ett OG på 1060. Tillsatte jäst förkultur 0,5 liter.
Primärjäst 2 veckor. Sekundärjäst i en vecka.  FG 1014. Primad med 0,5 dl brödsirap
Buteljerad på ett 5 liters fat och resten på flaskor mest 0,5 liters.
Omdöme:
Smak: Klar ren smak. Inslag av gran ( terpentin ), lite kanel och ingefära
Lukt: Ren. Juldoft, ingefära och kanel, även kanske något av trä
Färg: Mörkt kopparröd, klar
-----------------------------------
2.Last Hope Before Xmas 97
Datum för bryggning: 97-10-11
Ingredienser    Typ: Julöl
Malt
5,0 kg Pale Ale    0,5 kg Gotlandsmalt OBS mycket lätt rökt. Ta Weyermann istället
0,150 kg Svart malt    0,2 kg Crystal malt 60 EBC
0,300 kg Pale chokladmalt
Humle
30 g Northern Brewer 7,7 %  60 min     18 g Cascade 5,8 % 20 min
20 g East Kent Golding 4,8 % 2 min    BU ~36
Kryddor
8 hela kryddnejlikor    1 hel kanelstång
1 bit hel ingefära    10 g koriander
ca: 25 g enbär    3-4 dl enris
Alla kryddor 30 minuter i vörtkoket.
Salter och vatten
2 ml natriumbikarbonat i mäskvattnet 12 liter.    2 ml seltin i mäskvattnet 12 liter
2 ml natriumbikarbonat i lakvattnet 16 liter.    2 ml seltin i lakvattnet 16 liter
Lakade ur 25 liter
Jäst
0,5 liter förkultur på Yeast Lab A05, Irish Ale
Instruktioner
Enstegsinfusion vid 70 °C i 90 minuter,  Utmäskning vid 78 °C,  OG 1066 , 22 liter 

Omdöme efter primärjäsning    Datum: 971025
Smak: Ene, ingefära, aning kanel. Mycket mustig
Lukt: Mycket kryddor, humle bakom
Färg: Mycket mörkröd, nästan svart ( fastän ändå inte )
SG: 1020
Kommentar: den höga mäskning  temperaturen gör  att det inte jäser ut ordentligt!

Omdöme efter sekundärjäsning    Datum: 971029
Smak: Litet smakprov gav: Torr, besk, ene smak
Lukt: Trevlig doft, mycket ene,
Färg: Mycket mörkröd, nästan svart ( fastän ändå inte )
SG: 1018

Den godaste kryddade öl jag druckit är Leffe Anderssons "SANTA CLAUS REGULAR"
http://www.shbf.se/Hembryggning/old_recept/8b1.html
Tyvärr står det inte vilka kvantiteter av kryddorna och hur länge de kokade.

Håkan Lundgrens fantastiska "HOLIDAY BLASTER" var också mycket bra!
http://www.shbf.se/Hembryggning/old_recept/8b2.html

Tyvärr så verkar inte alla gamla recept på kryddade öl finnas på webben.
Förr om åren var folk betydligt vildare i sina fantastiska julölskreationer!
Nu förtiden så tar man inte ut svängarna längre. Lite trist tycker jag.

Bra exempel att jämföra med bud. De har gjort acetaldehyd till en gimmick! Prova en am. bud och jämför.

Tillbaka till problemet.
Det är ofta lätt att skylla på trött och dålig jäst. Enligt min mening så är det bara halva sanningen. Visst ställer det till problem då och då men ofta så finns det annat bakom.

Små infektioner av diverse bakterier och vildjäst kan vara en bidragande faktor till många defekter av hembryggda öl.

Om mängden acetaldehyd ökar med tiden kan det vara en infektion. Samma sak med diacetyl.

Fast det kanske är röda äpplen du har i smaken!? Då är det en liten trevlig ester vars namn jag glömt. Jag får det då och då i mina ales. Om man inte är tränad så kan man blanda ihop dem.

Angående vad man associerar till så tycker jag att acetaldehyd är en klockren "granny smith" doft. Om Fredrik inte tycker det så beror det på att han har andra associationsbanor än vad jag har.

Inget är rätt eller fel när det gäller associationer av dofter och smaker eftersom vi alla är unika individer.

Jag tycker till exempel att för mycket EKG gör att ett öl smakar och luktar LUX-tvål.

För mycket Saaz, speciellt torrhumlat, gör att jag associerar till gammalt gräs och hö på ett oangenämt sätt.

Jag hade samma problem för några år sedan.
Det var min hävert som tjuvläckte in syre.
Vid omtappningen mellan olika kärl drogs luft in vid skarven mellan det grövre nedre röret och det övre bockade röret.
Efter byte till Humlegårdens förnäma hävert (art nr 8030) som är betydligt bättre än de vanliga som finns försvann detta problem!

Du kanske har samma fel?