dansk förhistorisk ale med lingon och tranbär (Sida 1 av 2)

Enligt Århus Bryghus som har återskapat ölsorten tillsättas det en saft som är gjord på lingon. Personligt har jag kryddat en öl med lingon som var tillsatt under vörtkoket och det gick alldeles utmärkt. Men när och hur jag tillsättar lingonen har jag inte lagt mig fast på än. Det får vi se. Men bryggas - det ska den fan:-)

Om du tittar på det link i mitt inläg ser du att lingon ingår i den ursprungliga ölen. Så även om jag inte själv har det största förtroende till Århus Bryghus (brygmästaren har faktiskt jobbat på Ceres som gör Royal ölen), då måste jag erkänna att lingon faktiskt ingår i ölet. För att citera hemsidan som handlar om Egtved Pigen:

Hendes gravgaver var en bronze-bælteplade med spiralornamentik, to armringe samt en ørering; en syl og et hårnet lå i en lille æske af lindebark ved ansigtet, mens der ved fødderne stod en spand af birkebark, hvori der har været en drik, fremstillet af hvede, tytte- eller tranebær, honning og porse. Jag undersökte mera och kom fram till att det mest sanolika är att det var "Tyttebär" - alltså lingon som dryckan innehållde.

Senare på sidan nämnas drickan igen: I fodenden af kisten stod en lille spand af bark, som havde indeholdt en gæret drik. Gäret drik betyder: en jäsat dricka. Så det är alltså en tidig ölsort som innehållte lingon och även att Århus Bryghus har flera fel vid sin version (att Pilsnermalt t.ex ingår och att de inte har tillsat honingen) då har de rätt angående detta.

Annars var det en lite konstig kommentar Reeko - - - - det finns många fler småbryggeriar nu i Danmark än i Sverige som gör bra öl, och det fortsättar komma fler. För att vi har haft kanondårliga öl genom flera år (som ni själva här i Sverige) betyder det ju inte att nya småbryggerier kommer att göra samma skit som de gamla....precis som här i Sverige. Men den roligaste danska ölen är "Ja-Pilsner" som är den billigaste skräp-lager......hehehehehe - även att det är en ljus lager innhållar den färgämnen:-) Bryggat av Malt, Majs, Glukossirap & Humle-----jäst står det ingenting om......suspekt!!!!!:-) Nu blev det vist off-topic:-)

Kan bli svårt att mäska enbart vete. Men för den som vill går allt.

Om det blir bra (vilket det borde bli om man tycker om t.ex lambic) skulle jag inte ha något emot att brygga en sats själv.

Ja, det kan du ha rätt i. Jag vet att man borde inte ha mera än 80% vete i en maltblanding. Men man ska också tänka att man kan mäska det, eftersom man helt från början använde enbart malt gjord av vete, och då hade man ju inte samma kunskapar som idag. Jag tänkar odla upp jästen (och tvätta) från mitt vin som jäsar nu vid omtapningen - man kan ju förvänta att om jag skulle göra en ny förkultur, kan jag förvänta att få i nogorlunda samma typ av jäst, eller åtminstone jäst som är mer vinäs än det vi vanligvis köpar och använder. Förresten Lund - jag menar seriöst - vill du att jag ska odla upp lite jäst åt dig så du kan prova den? Det är inte ett skämt min fråga. Jag kan skicka om du vill.

Du skickar bara adressen, då ska jag skicka lite jäst till dig. Men det blir inte nu på direkten. På söndag tillsättar jag det sista fruktos till vinet, och sedan när det är jäst klart - kanske i början av november eller mitten om man har lite otur - odlar jag upp skickar jag till dig. Så - skicka bara adressen: j_n_johansen@yahoo.dk  eller jan_natalia@hotmail.com  Men jag tror du blir positiv förvånat:-)

Har just fått bekräftat att det är en riktig fulöl. Jag hade massor av frågor till Niels Buchwald angående ölet och det här fick jag som svar:

Godaften Jan,

jeg vil kun fortælle at der er tyttebærsaft og hvedemalt i, sammen med bygmalt. Der er ikke porse i. Det var der i den oprindelige øl fra Egtved-pigens grav, men humle idag har fuldstændig udkonkurreret porse.

Venlig hilsen

Niels Buchwald
Aarhus Bryghus

Fult att marknadsföre en historisk öl när de till och med använder humle istället för pors .. . . . de är verkligan för låga.....billig marknads-trick eller något.....derashar ju knappast ingenting att göra med den ursprungliga. Reeko - du hade 100% rätt.

En sak som jag funderar på.
Hur vet du att det keltiska ljungölet inte smakar likadant som dagens Fracoch?
Har du smakat båda dryckerna?

En till sak:
Du skriver att det var gjort på enbart vetemalt. Var har du hittat de uppgifterna? Varför skulle man inte använt kornmalt? Det används idag till både öl och whisky i Skottland. Korn är bättre anpassat till kärvare klimat än vete.

Vete är väl det äldsta kultiverade sädesslaget vad jag har förstått. Men det var ju inte alltför länge sen både råg och vete samt havre var relativt vanliga inom bryggandet i t.ex belgien där ändå en hel del brygghistoria hålls levande.

Min gissning är att man kan komma rätt nära ursprunglig smak genom att blanda hej vilt med olika sädesslag (både mältade och omältade). Vi har ju ändå inte tillgång till samma vetesorter de använde förr vad jag vet.

Är man tillräkligt envis kan man ju försöka mälta själv på traditionellt sätt. Funderat ett tag på att försöka göra brownmalt någon gång. Att försöka poppa det som popcorn verkar vara en ganska speciell teknik.

Har för mig att jag läste i Michael Jacksons bok om bayerska öltyper att iallafall i bayern så var det från början bara hovbryggerirna som fick brygga öl på vete. Tror han hade någon teori om att det normal blev godare bröd av vete än av korn, och kanske ansågs det slösaktigt att brygga öl på vete på den tiden när man inte hade råd att slösa som man gör nuförtiden? Fast jag kommer inte ihåg, kanske har jag blandat ihop det. Hittade en inrökt kopia av hans bok i en "boklåda" för 50 kronor för inte så länge sedan! Ett fynd tyckte jag.

/Fredrik

Jo

/Fredrik

Jag har inte uttalat mig om Pigans öl!

Vad jag frågade om var ditt påstående om att det ursprungliga ljungölet (Fraoch Hether Ale) som gjordes av picterna var gjort på vete. Du hänvisar inte till någon källa för detta påstående.

Tvärtom så hittar jag fler uppgifter om att korn använts inom bryggningen i tusentals år.