Sökalternativ (Sida 86 av 100)

Om du ska ha tag på malt så kan du kontakta ett mälteri som jag hittat.

http://www.slad.cz/sales_domestic.php

1) Ja, det avgörande är typ av jäst och jästemp. Sedan kommer val av malt och humlesorter.
2) -
3) Puckar är hoppressade kottar, en liten rund "hockeypuck". Kottarna är i regel också hoppressade fast mer i stora sjok.
4) Leafs = löv, blad är vad som kallas kottar här i Sverige, kones är det engelska namnet.
5) Bitterhumle ger mest beska (vilket är en bassmak), men lite arom kan det ge fast det är fastligt lite.
    Förstår inte hur man kan koka 8 -> 18 liter, menar du att du späder till 18 liter?. Om man inte kokar "full"
    volym så får man ut mindre beska från humlet än vad receptet förutsätter. 
    Man måste räkna på detta om man inte har ett färdigt recept att utgå ifrån.
7) IBU är ppm isomeriserad alfasyra. Dvs antal milligram/liter.
    Man ska alltså räkna på den slutliga volymen av sin bryggd. 
    Grovt räknat kan man säga att man får ut c:a 25-30% av den alfasyra som finns i humlet.
    Kolla in http://www.realbeer.com/hops/ och http://www.realbeer.com/hops/FAQ.html där står allt du vill veta.

Fråga mera!
Utan att fråga får man aldrig reda på något!

Det finns ju även ett beställningssortiment.
Där finns till exempel Schneider Weisse som enligt denna presentation ska vara gjord på överjäst och ha originaljästen i flaskan.

http://www.schneider-weisse.de/down/kun … -daten.pdf

Kan vara värt att prova om man är sugen.
Annars går det ju utmärkt att använda WYEAST veteölsjäst.

För övrigt så finns det väl även mjölksyrebakterier (Lactobacillus delbrueckii) i Orval?
Det fullkomligen smakar och "luktar" mjölksyra av Orval.
Enligt en annan uppgift jag sett i "Brewing Techniques" har man identifierat minst 10 olika jäst/bakteriestammar i Orval. En tämligen vildvuxen flora med andra ord.

Personligen skulle jag hälla ut en brygd som luktar och smakar på detta sätt
Snacka om sned-jäsning.

Ett smart drag att lansera ett sådant öl som "unikt".
Klostret har väl anltitat en duktig PR-makare kan tänka.

Det låter som om du varit för snål och köpt skräp Fredrik.
Jag har aldrig någonsin varit med om att ett handtag på någon kastrull lossnat!
Jag har använt mina ölkastruller till närmare hundra bryggningar och de är i princip fortfarande i nyskick.
Kan tillägga att de är av aluminium.
Jag har en 30 liters rostfri restauranggryta men den är så tung, drygt 11 kg, så jag använder den mycket sällan.

För övrigt verkar det väldigt riskabelt att sätta in värmeslingor i en plasthink!

Mina erfarenheter stämmer bra överens med det som beskrivs.
Den enda förklaring jag har är att det kan vara två olika jäststammar.
Först den som jäser snabbt, sedan kommer en annan in och jäser vidare.
Eller så är det så att jästen "hämtar andan" innan den fortsätter.
Det är ju lite olika sockerarter som jäses i olika ordning.
Först tas de enklaste sockerarterna såsom glukos, sedan kommer en dubbla sockerarterna såsom maltos, sist kommer tri-sackariderna såsom malto-trios.

10-14 dagar är inte ovanligt även om man har en pigg jäst när man jäser wit-bier.

Det blir säkert bra.

Samma sak är det i "Brew Classic European Beers at Home" av Wheeler & Protz.
Ensteginfusion vid 65ºC för i princip alla recept.
Anledningen till detta är troligen att man inte vill avskräcka någon med komplicerade mäskscheman, dekoktioner mm.

Boken är för övrigt rätt OK med några undantag för recept som absolut inte kan stämma överhuvudtaget.
Som avskräckande exempel kan jag nämna receptet på en Orval-kopia.

Möjligen har författaren/författarna sjävla bryggt recepten och tyckt att det blev "hyfsat" bra.
Man ska också tänka på att böckerna skrivs av en enda anledning, att tjäna pengar!

Ska man hitta bra och äkta recept så bör man leta i till exempel Svenska Hembryggareföreningens receptdatabas. Där är samtliga recept dessutom blindtestade av en domarpanel vilket man inte vet om recepten i alla "klon-böcker".

Smaken just nu är väldigt mycket alkoholig med en hel del högre alkoholer, lite grann fenolisk och lite estrar.
Egentligen är den rätt ren med tanke på att den ligger på c:a 10%!
Men som sagt ett smakprov efter primärjäsningen kan vara förrädiskt, ölet förändras rätt mycket i sekundären och framförallt lagringen.

Just nu tycker jag det ligger långt från (blå) Chimay men det kommer att ändra sig med tiden.

1214 kallas också Abbey Ale och jag tycker att ölet just nu är mer likt typ Kwak än någon Trappistöl.

Nej, jag tror inte det är ett stort problem för hembryggare i allmänhet.
Att informationen om hur man hanterat jästen är så pass "bristfällig" som du kallar det är snarare att det inte är så märkvärdigt.
Normalt anges vilken jäst man använt och hur stor mängd och i vilken form till tävlingsformulären.
Att ange exakt hur många jästceller och livskraften i den är lite svårt att speca eftersom de flesta inte kan ange det.

För mig är det helheten som är avgörande snarare än en enskild detalj/ingrediens/formel.
Dvs vid formulering av ett recept är det alla ingående ingredienser som tillsammans ska bilda en helhet.
Att bara fastna vid till exempel jästen leder inte till ett bra öl.

Det kanske är ett moment som man vill hålla lite hemligt
Skillnaden mellan en bra och dålig brygd  är ganska ofta beroende på jästens arbete.

Kom bara ihåg att koka honungen om du tillsätter den efter primärjäsningen.
Det kan finnas en massa vildjäst på den.
Smak och doft kommer att finnas kvar även om man har den i vörtkoket.

Angående typriktighet:
En APA utan de typiska citrustonerna skulle inte få många poäng av mig eller någon annan domare.
Det är helt avgörande att ha den där riktigt friska och fräscha smaken och doften och samtidigt en en hög, rak, beska utan bismaker. Jag vet inte riktigt vad som avses med "ljus färg", gyllengul till kopparfärgad är den beskrivning som finns.