Brygg som en munk
Inspirerad av boken "Brew like a monk" av Stan Hieronymus så bryggde jag en stark belgisk ale förförra söndagen. För övrigt en mycket trevlig bok att ha som sänglektyr
Utjäsningsprocenten hamnade på 88,4% vilket kännetecknar de allra flesta belgiska "klosterölen".
En ruskig massa socker och sirap samt mäskschemat ger detta resultat.
Rätt mycket vete för att få ett bra skum och för övrigt lätt blandade maltsorter.
Humlen vald mest på vad jag hade i frysen och att humlearomen sällan dominerar i dessa öl.
Fankenneth oxo
Datum för bryggning: 2006-01-29
18 liter. OG 1086, FG 1010, IBU 32
Typ: Mörk belgisk stark
Malt
5,0 kg Pale Ale, Maris Otter
0,250 kg Cara münch (mörk karamell)
0,250 g puffat vete
0,050 kg Pale chocolate malt
0,050 kg Rostat korn
0,500 g socker
0,5 liter sirap
Humle
30 g Perle, 5,5% pellets, 60 min
20 g Spalter Select 4,4% pellets 20 min
30 g Hersbrucker 3,2% pellets, 5 min
Vattenbehandling
1 ml mjölksyra /12,5 liter mäskvatten
1 ml mjölksyra 20 liter lakvatten
1 ml Protafloc 20 minuter
Jäst
WYEAST 1214 Belgian Abbey 0,5 liter förkultur + slurry på Scottish sedan tidigare bryggning.
Instruktioner
14 liter mäskvatten (2,5 liter/kg)
Inmäskning vid 67°C i 90 minuter, inget annat tjafs
Lakade ur 24 liter. Kokades ner till 18 liter med OG 1086.
Socker och sirap tillsattes efter kok i den heta vörten.
Omdöme efter primärjäsning
Datum: 2006-02-07 Temperatur: 20-22ºC
SG: 1010
Färg: Grumligt ljustbrun.
Lukt: lätt fenolisk med lite humlearom.
Smak: Mycket alkoholig och ”het” med en lätt sötma (från alkoholen) och relativt låg beska!?
Kommentar: Det märktes knappt att det jäste. Måste tjuvläcka någonstans. Trodde att jästen inte skulle orka ordentligt. Tji vad jag blev lurad. Doftade oerhört mycket ”bubbelgum” under jäsningen.
Nu blir det omtappning och ölet får vila sig 7-10 dagar i svalare omgivning.
Kryddning med koriander i sekundären ger nog ett lite trevligare öl.
Fortsättning följer...
