Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth
Ett tips.
Låt det jäsa ut ordentligt och lagras så att alla (de flesta) svavelföreningsgaser försvinner.
Färsk(!) lager är inte kul 
Lukta på några kommersiella lågprislagers så känner du igen den otäcka doften.
Det beror på att man tycker det är för dyrt att göra bra öl.
Tyvärr så är den "vanlige konsumenten" van med att det ska vara så 
Vi som gör det själv, kan bättre 
Vad jag hört ryktesvägen är att den har så tunna väggar och framförallt botten så att botten slår sig och sålunda inte fungerar så bra att värma på en vanlig spisplatta.
Att ha den som mäskkärl eller varmvattentank mäsk/lakvatten fungerar bättre.
Dvs inget att koka vört länge i, men att värma upp mäsk/lakvatten OK.
Jag tycker det verkar vara rena tramset.
Hög restsötma erhålls genom mäskmetoder eller tillsatser av dextrinmalt, mycket karamellmalt eller liknande.
Känns lite som ett missförstånd från författarnas sida.
Möjligen att man sterilfiltrerar och/eller pastöriserar ölet innan det jäst ut helt.
Fast det känns inte "genuint" utan något som megabryggerierna hittar på för att tjäna mer pengar.
Kan lägga till att karamellisering under koket också kan ge restsötma.
Nej jag filtrerar aldrig mina öl och kommer aldrig att göra det heller.
En av de stora anledningarna till att jag brygger egna öl är att ofiltrerade (och opastöriserade) öl är så mycket godare. Vid filtrering så tas så mycket av det goda bort. Ölen blir platta och trista.
Som en av Sveriges största ölkännare brukar säga:
"Filtrering dödar ölet, och pastörisering kremerar liket".
Kan tillägga att kopplingarna inte kläggar ihop.
Torgny och JohanD som skriver om radio och DVD.
Kan ni inte berätta lite om vad som sägs i radion, DVDn om vad man bör göra i ett sådant här läge som Bullen hamnat i.
Eller är ni helt "off-topic"?
Jag fattar inte riktigt era inlägg....
Dubbla mängden jäst rekommenderas till lager, dvs om man jäser kallt (runt 10 grader).
Ta och gör iordning en halvliter vört med hjälp av en deciliter torkat extrakt och häll i påsen när den svällt upp.
Svårare är det inte att göra förkultur. Det blir dyrt med två påsar.
Om du gör förkultur så får du mycket mindre problem med utjäsningen.
Lycka till!
Det är ruskigt svårt att få igång en jäsning igen när den väl avstannat även om man tillsätter mer jäst.
Jag skulle tro att det beror dels på att det finns alkohol i och att det inte finns tillstymmelse till syre i den.
Det skulle kunna hjälpa om man "kröjsar" ölet. Dvs gör iordning en ny (för)kultur på kanske 1 liter med OG 1050 och tillsätt en påse pigg jäst i den. Låt det komma igång så att du har skumbildning i förkulturen och tillsätt rubbet i ditt öl efter att du skakat om och syresatt förkulturen bra. Om du inte vill att färgen ska bli ljusare kan du blötlägga lite svartmalt i vattnet du kokar upp till förkulturen.
Jag kan dock inte ge några garantier på hur resultatet blir.
Dock så har du inte något att förlora en öl med så mycket restsötma som 1040 är i princip odrickbart.
Om du berättar att det är till din egen fatölsanläggning så brukar det inte vara något problem.
Annars kan de vara lite misstänksamma vad man ska ha det till.
Du kan ju alltid bjuda på ett smakprov 
Ujuj.... passa dig för språkpolisen Mats ;-)
/Fredrik
Jag brukar själv stava som en kråka så det var inte "stavfelet" det utan snarare att jag inte alls förstod vad som menades.
Detärsvårtattläsanågotsomärihopskrivetochspråkblandatsamtdessutomfelstavat 
Hej!
doityorselfaktiga //Mats L
Va?
Det är riktigt att man inte bör använda dest. vatten för att brygga.
Det finns ett antal joner som i regel behövs för att brygga ett bra öl.
Tänk på att det är skillnad på att göra vin och brygga öl.
Det händer så mycket mer när man kokar sakert än om man bara blandar till något som med vin.
Kylning med is fungerar som du skriver bra bara man undviker stänk av kokhet vört.
Så kör med det om du tycker det passar dig.
Tor, när du nu beställer en stor tub så kanske du vet något bra ställe där man kan fylla den med kolsyra? jag har länge gått i 6-kilos-tubs-funderingar, men har inte hittat någonstans där man kan få den fylld här i skellefteå. eftersom jag är i umeå då & då kanske man kunde passa på att fylla den när man ändå är där. om du vet av något ställe, som sagt...?
Kolla med dem som säljer brandredskap till exempel:
Brandservice AB, Skellefteå - Umeå
Tel. 0910-395 25
Mullbergsv. 17, 93137 SKELLEFTEÅ · Karta
Brandsläckare, brandpost, brandredskap, brandventilation, skyltar, systematiskt brandskyddsarbete,...
Jag fyller min tub hos en "lokal" brandredskapsbutik och det är bra och billigt.
Hej Svante!
Jag vill gärna köpa en sån där "Beer Gun"
Räcker det så här eller ska jag skicka ett mail också?
Jag skulle ta en ny påse torrjäst och rehydrera, dvs blanda ut i lite ljummet vatten.
Därefter korka upp samliga flaskor och tillsätta en liten droppe i varje flaska.
Säg att du har runt en deciliter av jäst-vatten blandningen.
Du har då 100 milliliter. Tillsätt en milliliter i varje flaska.
Ett kryddmått är en milliliter. Det räcker alltså till 100 flaskor, dvs 50 liter.
Troligen är det nog för mycket när jag tänker efter.
Det är ju inte så mycket socker som ska jäsas.
Men för att vara på den säkra sidan så är det kanske lika bra.
Du skulle kunna ta bara en halv milliliter i varje flaska.
Ibland så somnar jästen bara in.
Jag har aldrig begripit varför.
Man kan göra exakt likadant i två olika bryggningar.
Ena gången är det inte några problem alls, andra gången så är jästen bara hopplöst trött.
Ja och nej, och det beror på och kanske.
Vadan detta luddiga svar?
Jo, som vanligt finns det inte någon riktig sanning.
Låt oss börja med oxidation.
När man tappar upp på fat så bör man försöka få bort så mycket syre som är rimligt.
Det enklaste (som kanske inte fungerar så bra egentligen) är att fylla upp fatet till brädden. Därefter försiktigt "gasa" på med kolsyra. Kolsyran (CO2) är tyngre än syre (O2) så det ska lägga sig som ett lager undeer syret och "pressa" bort det. Nu är det dock så att gaser gärna blandar sig (typ luft) så troligen får man inte bort allt syre.
När man sedan tappar ut öl så trycker man i mer kolsyra. Så efter fyllningen av fatet så kommer det inte in något mer syre. Fatet är alltså inte "öppet".
Enligt min erfarenhet så tycker jag dock att fatöl har sämre hållbarhet än på flaska. Ölet blir dock snabbare klart på fat än på flaska (troligen beroende på priming i flaskorna).
En "normal" livslängd på ett öl på fat ligger någonstans runt 2-3 månader jämfört med åtminstonde 6 månader på flaska.
Jag brukar nästan alltid hälla ut en slatt på någon liter i fatet såvida inte ölet är ruskigt gott och konsumerats i ganska rask takt.
Ett 4 gallon (18,9 liter) fat bör man vara ett par att dela på om man inte är någon storkonsument. Halvfatet på 2 gallon (c:a 9,5 liter) är trevligare i konsumtionssynpunkt. Där blir det aldrig någon sunkig slatt att hälla bort.
5 liters partyfat är lite enklare till sin natur och det skiljer lite i hantering.
Priming av partyfat är det vanligaste till skillnad från de större faten där man pressar i kolsyra. Sedan driver man ut ölet med en mindre mängd kolsyra.
Jag använde 5 liters faten i 3-4 år innan jag införskaffade en fatölsanläggning. Den stora nackdelen som jag såg det var att det en gång jäste för mycket i fatet så att det fick "horn" och inte längre hade formen som en liten tunna.
Slutligen vill jag säga att jag under det senaste halvåret gått tillbaka till att tappa på glasflaska i stället för fat. Dels på grund av att jag bryggt många öl som kräver lång lagring och dels för att glasflaskor är så trevliga att ta fram och hälla upp ifrån.
tja!
stor CO2-tub och två fat beställda! här ska bryggas öl.
t
så du har inte bryggt öl förut
Nja, surdeg är väl en bit deg (med jäst i!) som man blandar ner i den nya degen.
Det är precis som med syrad mjölk (filmjölk, yoghurt, kefir mm).
Man låter inte det vildjäsa utan tillsätter en skvätt av en befintlig kultur som man tagit fram en gång tidigare.
Det är klart från början så var det en okontrollerad historia.
De gånger som det blev bra resultat så sparde man en bit deg, skvätt fil, etc.
Gelatin fungerar också utmärkt som klarningsmedel.
Lös upp några "blad" gelatin och häll ner i jäshinken.
Efter några dagar är ölet blankt och fint.
Vad är det för "fel" på att använda bra jäst?
Obegripligt resonemang tycker jag.
Reinheitsgebot har inget att göra med om man vildjäser eller inte.
Angående vildjäsning så har jag kanske blandat ihop det med spontanjäsning.
Dvs att ge fanken i att tillsätta någon jäst utan bara brygga och låta vilket snusk som helst jäsa brygden.
Det är en helt annan sak att odla fram en egen jäststam som ger ett bra öl.
Men det väl knappast inte kallas vild/spontanjäsning?
Själv har jag funderat på att ta jästen som finns på mina plommon.
Varje höst täcks de med tjocka lager av jäst.
Men då ska jag först testa och odla upp en mindre mängd som jag analyserar.
Det där med att man spontanjäst i tusentals år är nog inte helt korrekt.
De som lyckades brygga bra öl var de som insåg att den där geggan på botten av tunnan var bra att spara och använda till nästa bryggd då ölet blev gott.
Bland annat så använde man inom bondesamhället en riskvistar som man rörde om i bottensatsen och lät sedan hänga på tork (torrjäst!).
Nästa gång man byggde så vispade man om i bryggden och tillsatte jästen samtidigt som man syresatte vörten. Detta förfarande finns beskrivet från hundratals och kanske till och med tusentals år.
Så länge som människan brukat jorden så har man hela tiden försökt förbättra och förädla både säd, djur, mat och dryck. Människan har alltid haft en drivkraft till att få det bättre än förr.
Medans ändå cidertråden är igång så undrar jag om man bör tillsätta lite vinsvavla (kaliumpyrosulfit) i början för att förhindra otäck vildjäsning. Jag är grymt skeptisk till vildjäsning. Risken för att misslyckas är nog rätt hög, även om den "galne" dansken lyckats en gång.
Jag har gjord det två gångar och både har varit vällyckade - Tor och Joel kan bekräfta detta. Om vildjäsning pr diffination var dårlig hur har bryggningen överlevt nästan 7000 år innan man fick en renodlat jäst?
Gör du på ditt sätt så gör jag på mitt.
Du kommer aldrig att få mig att vildjäsa någon av mina öl.
Ta det lugnt.
Bryggden kommer att klarna.
Det är mer regel än undantag att den är grumlig vid omtappning.
/Kenneth
Sippe skrev:Äntligen någon som delar min kärlek för denna öl!!
Skulle också vilja veta hur man skapar detta mästerverk!!Och ännu en..........
finns det något öl som ni inte gillar
Jag förväntar mig förstås att ni skickar några flaskor som tack
I specifikationen för Weyermanns vetemalt så anger de "Diastatic power" till 200 WK.
Tyvärr är det inte angivit för så många fler men om man till exempel jämför med det "extra kraftfulla" diastatiska kornmalten så håller den 250 WK.
Andra uppgifter ger vid handen att rågmalt också innehåller relativt mycket enzymer.
På andra websidor har jag läst att allt över 100-150 WK anses vara ett bra enzyminnehåll.
Vad jag vet så har alla ljusa maltsorter bra enzyminnehåll. Endast om man har mörkare, mer rostade maltsorter så finns det färre enzymer. Det hänger ihop med att enzymerna är värmekänsliga.
Så jag håller fast vid mitt första påstående.
Om man enbart använder malt så är det inte någon fara för enzymbrist.
Skulle någon trots allt vara tveksam så se till att förlänga försockringsrasten.
Jodprov kan man ta om man är tveksam.
Själv tycker jag det bara är trassligt.
Försockringstiderna enligt Weyermanns spec:ar ligger på mellan 10-20 minuter.
Så med 60 minuter borde alla bli nöjda och glada
Då mina kunskaper i tjeckiska är ytterst begränsad (dvs lika med noll) så undrar jag om de har någon info på något annat språk, tyska eller engelska så vore det kul om du kunde skicka en länk till de eventuellt förekommande sidorna.
Fast det hela kanske är menat som ett skämt?
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth