Det finns ett sätt att få även en totalt grumlig öl klar och fin.
Vi bryggde en mörk jullager och testade samtidigt ett nytt mäskkärl. Det gick ju naturligtvis åt skogen och vi hade en vört som bestod till hälften av malt och hälften av vätska. Fram med durkslaget och sila bort de största maltkornen och sedan i kastrullen med alltihopa, även den där lilla slatten med någon sorts maltgröt.
Efter att ha kokat soppan i 40 min upptäckte vi att vi inte hade någon protafloc och då var det lite sent att åka till Humlegården så vi körde glatt(nåja) vidare.
När vi haft i jästen så var temperaturen på vörten ca 20 grader och jäsningen startade fint i kompisens oisolerade garage. Dagen efter sjönk temperaturen till minus 4-8 grader och förblev så i 3 veckor och det gillade naturligvis inte jästen som lade av.
Skam den som ger sig tänkte vi och byggde en liten isolerad låda med en lampa som värmelement. I med en ny sats jäst som kom igång och jäste fint.
Efter tre veckor började vi bekymra oss om grumligheten. Genomskinligheten hos ölet var ungefär som asfalt. Rask ned till matbutiken och köpa rapido ölklarning och i med den i ölet. Efter en vecka tappade vi upp det på partyfat förutom 3l som vi tappade på petflaskor för avsmakning. Ölet var nu betydligt klarare och såg ut som svart mjölk ungefär.
In med partyfaten i torpargrunden som håller ca 1 plusgrad även i smällkalla vintern. Petflaskorna lämnade vi i det oisolerade garaget. Nu sjönk temperaturen till minus 15 grader och ölen i petflaskorna bottenfrös. Jaha tänkte vi uppgivet, där gick den ölen. Efter en vecka tog vi i alla fall in en petflaska för upptining över natten och avsmakning dagen efter. Döm om vår förvåning när vi upptäckte att ölen var kristallklar men med en ganska tjock bottensats.
Vi har sedermera smakat av alla 6 petflaskorna och efter åtta veckor är ölen som frös kristallklar med en rund och god smak. Vad hände då med partyfaten? Ja, ölen i dem ser fortfarande ut som svart mjölk men är ganska god, fast inte lika god som den frusna ölen var.
Vi har testat med annan öl och det går faktiskt att få kristallklar öl genom att frysa den och tina upp den till rumstemperatur. Dock verkar en viss köldgrumling inträffa efteråt men vi har inte testat så många satser så det kan bero på annat.
Smaken då? Ja, vi kan inte känna någon större skillnad men vi anser oss inte vara konässörer. Vi ska nu tappa om partyfaten till plastdunkar och frysa dem för att se effekten.
En egenhet med frysningen verkar vara att ölen skiktar sig kraftigt, alkoholen verkar lägga sig längst upp.
:-)
Det är de som går vilse som finner de nya vägarna
