Sökalternativ (Sida 8 av 100)

Kort rapport.
För fem veckor sedan odlade jag upp jäst från tre stycken Hoegaarden flaskor köpta på vårt systembolag.
Tog slattarna (c:a 3 cl) per flaska, gjorde i ordning en förkultur på ½ dl torkat maltextrakt o 5 dl vatten.
Efter några dagar när jäsningen kommit igång i förkulturen tillsattes ytterligare vört 1dl extrakt o 5 dl vatten.
Jästen betedde sig precis som veteölsjäst.
Kraftig jäsning (på gränsen till brutal), lätt "slemmig" jäst som blandades med skummet, typisk beteende för en överjäst.
Förkulturen luktade precis som en veteölsjäst.

Bryggningen av 23 liter witbier gick alldeles utmärkt trots över 25 grader inomhus.
Resultatet efter två veckors jäsning och en vecka priming på flaska är en frisk o fräsch witbier, med pomerans, malen koriander samt rivet skal från en citron o två apelsinger. Inga underliga bismaker, fenoler, finkel eller liknande.

Kontentan är att det går alldeles utmärkt att brygga witbier på jästen från Hoegaarden flaskor.
Sedan om det är originaljästen eller inte låter jag vara osagt....

Nja, vill inte hålla med om att det inte spelar någon roll.
Som tumregel kan man räkna att med pellets får man ut c:a 20% mer beska än med kottar.
Om det i receptet inte står IBU utan bara en viss humlemängd utan angiven form (pellets/kottar) så kan det bli "fel".

Titta på tabellen här:
http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-4-1.html

För att få Öchsleliter/kg så multiplicerar du PPG värdena i tabellen med 8,345 ( gallon i liter /pound i kg = 3,785411784/ 0,45359237 )

Se sifforna i tabellen som c:a värden.
Extrakthalten i malt varierar från år till år och från sort till sort beroende på hur vädret har varit när kornet växte.
Även maltningsprocessen spelar in så malt från olika tillverkare kan även det skilja.

Egentligen så måste man få tag på maltspecifikationen för just den malt man köpt för att få ett korrekt värde.

Men sifforna ovan är bättre än ingenting.

Kenneth

Jag misstänker att det rinner ur för fort.
30 minuter för att laka ur 36 liter är rätt hög hastighet på lakningen om man använder flödeslakning.
Du skriver att ni öppnar kranen, hur pass mycket öppnar ni?
Fullt ut eller på "halva".

Mitt råd är att få ner farten på lakningen genom att inte öppna kranen fullt.
Försök ha en flödeshastighet på c:a 0,5 liter/minut så tror jag att erat utbyte kommer att bli mycket bättre.

För att kolsyresätta ölet så brukar jag trycka i upp till 2-3 bar, låta det stå en dag.
Trycka upp det igen till 2-3 bar, låta stå en dag igen och fortsätta så tills dess att trycket stabiliserat sig.
Dvs att trycket inte sjunker längre.
Då är ölet mättat på kolsyra.

Sedan kan man justera trycket vid servering så att det inte skummar så mycket.'

Man kan skaka/vagga fatet som du beskriver för att snabbare mätta ölet, men du måste trycka i mer kolsyra och fortsätta vagga/skaka tills dess att trycket inte sjunker.

Har använt en del jäst från flaskor med lite blandat resultat.
Chimay är en som fungerat bra i varje fall för några år sen.
Vissa wit bier jäster brukar också fungera, tex La Trapp Witte och även Hoegaarden även om det säga att det inte är primärjäsningsjästen i den.

Vissa brittiska ales som är primade o flaskjästa kan man också lyckas med.

Det bästa sättet är att ta lite bottensats och odla upp den.
Om det luktar o smakar ok så går det att brygga på.

Beror på hur myckeet specialmalt du har i receptet.
Jag har gjort samma sak med tex färgmalt o chokladmalt i mindre mängder utan problem.
Karamellmalt kan man också mala med mixer/matberedare utan problem.

Om jag brygger med 5 kg malt så brukar jag laka ur c:a 25-27 liter vört för att få ut c:a 23-25 liter färdigt öl med ett OG på runt 1,050.
Dvs det mesta av maltsockret är kvar i din mäsk.

Tror att det är en av de större orsakerna till att du får så dåligt resultat.

Om du inte har så stora kärl så dra ner på mängden malt.
Räkna med att få ut runt 4-5 liter öl per kilo

15 liter öl med 5 kg malt och det blev svagdricka/lättöl?
Hur gick det till?
med 75% utbyte av malten borde det landa på runt 1,075 i OG

eller är det något som jag missat?

Hmm, är inte att rekommendera att mala malten på samma ställe som man brygger.
Maltdammet ökar risk för infektion eftersom malten naturligt har mjölksyrebakterier på sig.

Angående kylningen så spelar det inte någon roll om det är med vattenbad eller kylspiral. Bara det går relativt fort, 30 minuter är helt ok
Stoppar man i kylspiralen i den kokheta vörten så desinficeras den, ingen risk för kontaminering av bakterier.

Om du är ute efter att filtrera den färdiga kylda stamvörten strax innan jäsning så är det ju ett ypperligt tillfälle att göra det då när vörten ändå ska syresättas.
Som sil eller filter bör du då använda något som tar bort de fasta partiklarna men ändå inte sätter igen helt så att det blir stopp.

En BIAB påse kan nog fungera rätt bra.
Själv så kör jag med en så kallad saftsil och tyillhörande tygpåsar.
Brukar byta påse efter halva vörten eftersom druven sätter igen tyget.

Ditt förslag är väl att skala upp det hela med en större "sil".

Man kan tänka sig att köra flera gånger med finare och finare tyg i silen.
Fast personligen tycker jag det är overkill.