Sökalternativ (Sida 74 av 100)

Det låter spännande att köra två olika jäster.

Orval jäst finns i Orval flaskorna.
Det går bra att odla upp den för att använda i sekundärjäsningen.
BC 1214 går bra att använda till primärjäsningen.

Jag har en "slatt" (kanske en halv dl) i 5-10 liter vatten.
Man behöver inte alls ha så höga konc. som rekommenderas.

Låt det stå lite längre bara.

Vissa humlesorter kan ge mintsmak.
Annars är det troligen någon liten mikroorganism som busat.

Det enklaste är att smaka av och prova.
Då får du din egen uppfattning av vad som skiljer.

1) "Specialmalt mäskas för sig"
Det låter bra konstigt. Det enda jag kan tänka mig är extraktbryggare som gör så kallad delmäskning.
Dvs extrakt + specialmalter som tillsats. I det fallet så lägger man tempen runt 70-75 ºC i runt 20 minuter för specialmalterna.

Vid helmaltsbryggning så har jag i mer än 12 år blandat ihop rubbet helt utan problem oavsett öltyp eller recept.
Utan att vara alltför skrytig så har mina öl varit mycket uppskattade av både vanligt folk och öldomare

2) Humlegårdens uppdelning av maltsorter.
Under "Mellanmörka sorter" på sidan
http://www.humle.se/cgi-bin/web_store/w … 78709_6919
så delar de upp dem i

münchnermalt     12 - 17
melanoidinmalt     60 - 80
mörk karamellmalt     80 - 100
amber malt     90 - 110
crystal malt     120 - 140
dark crystal malt     200 - 400
pale chocolate malt     500 - 550
mellanmörkt torkat maltextrakt     12-24
mörkt torkat maltextrakt     44 - 70     

För min del så anser jag fortfarande att man bör skilja på "Crystal malt" och "mörk karamellmalt"
De görs av olika maltsorter, görs på lite olika sätt, har en annan smak och doft.

Förvisso:
Man kan göra pilsner på pale ale malt, man kan ersätta crystal med karamell.
Men det blir inte samma sak, för det är inte samma sak!

Jag minns såväl för ett par år sedan när jag lyckats övertyga ett par arbetskamrater att börja brygga.
De fick ett recept av mig att utgå ifrån.
Sedan ringde de mig och frågade om man kunde byta ut just crystal mot mörk karamell.
En humlesort mot en annan, en jäststam mot en annan.

Jag svarade: Visst går det, men det blir inte samma recept!
När ölet sedan var klart så provsmakade jag och kunde konstatera att det var långt ifrån mitt recept.

Tunga hinkar...
10 Kg

Bibliotek i alla ära men en bryggarbok vill man alltid ha till hands för att bläddra i och ha som uppslagsbok.
Om arbetet med den nya upplagan står helt still så är det väl bättre att trycka upp den gamla.
Det finns ett stort uppdämmt behov av en bra svensk hembryggarbok.
Även om det hänt en hel del sedan den trycktes första gången så är den så pass bra att författarna inte behöver skämmas för att ge ut den igen.

Varför inte trycka upp den gamla och fortsätta med arbetet på den nya i bakgrunden.
Som det låter så dröjer det säkert ett par år till innan den nya är klar om man inte sätter lite högre fart på författandet

Jag vet inte om jag vill hålla med om att det är spontanjäsning i den mening som man brukar avse.
Jan har odlat fram en egen jäst som han kontrollerat hålla bra kvalité innan han tillsätter den till vörten.
Det tycker jag är väldigt intressant och det är imponerande att han lyckats!

MEN:
Spontanjäsning brukar innebära att man bara ställer ut sin stamvört utan tillsats av uppodlad jäst och låter allehanda jäster och bakterier ta hand om.
Resultatet kan då bli precis hur som helst och man har inte någon kontroll och möjlighet att återupprepa ett bra resultat.

Så slutligen:
Min respekt till Jan som verkligen tänjer på gränserna och utforskar nya områden inom ölbryggningen.

Ja det är inte något problem att vänta en eller ett par dagar extra.

Jag uttalade mig enbart om avjoniserat vatten.
Om man tillsätter något annat i det så är det knappast avjoniserat längre.
Plastsmak är inte roligt vare sig i vatten eller öl.
Är man osäker så prova att koka batterivattnet och kyl ner det för att kolla om det finns smak eller doft kvar.

Det gäller för övrigt allt vatten som man använder i bryggning att det ska ha bra kvalité.
Tyvärr så finns det kommunalt vatten som inte är speciellt lämpat för att brygga öl på.

Vad jag kommit fram till är att man måste brygga för sin egen skull.
Dvs det viktiga är att man har ett utbyte av bryggningen och att man tycker det är kul.

Hur och vad man brygger är inte viktigt alls.
Det finns nästan inte något "rätt" eller "fel" sätt att brygga på så länge som själv tycker det är OK.

Jag håller med mycket i vad Fredrik säger, det roliga är i upptäckandet och lärandet.
Den dag det känns som att laga "makaroner och korv" när jag brygger så slutar jag.

Mitt sätt att hålla liv i min hobby är att försöka brygga nya öltyper.
Senast var att börja på allvar sätta mig in i hur klosteröl bryggs och hur man gör det.
Genom att läsa böcker och artiklar samt prova lite praktiska egna bryggder så hittar jag glädje i min bryggning.

Visst ibland så brygger jag ett vardagsöl bara för att det är så gott att ha något hemma.
Ibland går det långa perioder utan att jag brygger överhuvudtaget.

Men jag kommer nog aldrig att helt överge denna mycket lärorika och spännande hobby.

Angående den "beska brown alen" som Techno nämner så låter den som en "brown porter" som till skillnad från den baltiska portern är mer brun än svart. En öltyp som jag för övrigt har kvar på min lista av öltyper som jag ännu inte bryggt själv

Nedskalning av recept kan man göra linjärt.
Möjligen ska man kanske inte skala ner specialmalter lika mycket.

Det man ska tänka på är att inte ha för mycket luft i jäshinken så en lite mindre jäshink är kanske bra att ha.
En hink på runt 12 liter vore nog perfekt att jäsa 8 liter i.

Visst behöver en mindre mängd vört en mindre mängd jäst.
Du kan spara förkulturen i kylskåp minst en till två månader utan problem alls.
När det är dags att brygga igen så matar du på den med lite fräsch vört.
Undvik att mata jäst med rent strösocker (sackaros) den innehåller inte de näringsämnen som jästen behöver för att växa till och må bra.

Pilgrimmen brukar inte smaka hostmedicin, inte heller rostat korn.
Har de kanske ändrat receptet?
Det var några år sedan jag provade en.