Sökalternativ (Sida 71 av 100)

Nu kommer väl vinterkylan så då kan du ställa ut den på balkong eller liknande om det finns att tillgå.
Lägg en filt runt för att hålla jämnare temp.

Så kallad Steam Beer.
Det enda kommersiella exemplet idag är Anchor Steam Beer.

Jag kan rekommendera att brygga på europeisk lagerjäst.
Ta till exempel "Urquell Lager jäst (Brewer's Choice 2001 Activator)"
Jag har själv nyligen bryggt på den i c:a 14-16 grader och den jäser rent och snyggt ändå.
Inga fenoler eller estrar som stör den rena malt och humlesmaken.

På sidorna som dessutom inte är några obskyra ställen:
http://brewingtechniques.com/library/ba … quell.html
http://realbeer.com/nmvbp/urquell.htm
står det att PU kokas i 2 timmar.

Vidhåller att det måste vara ett missförstånd, alt. felöversättning, att vörten kokas i 6 timmar.
Det finns inte någon vettig bryggare som skulle göra det.

Man tog fram pilsnern för att den skulle vara ljus till skillnad från de mörkare bayerska öl som fanns på den tiden.
Varför skulle bryggarna koka sönder ölet och göra det mycket mörkare än vad man ville uppnå?

Det tror jag inte på.
Troligen 6 timmars mäskschema med trippel dekoktion, men inte kokning i 6 timmar av vörten.

Om det inte är för sent så varför inte brygga en ljus lager?

Cali. lager passar bra.
Ta 2 kg pale malt, och 100 gram ljus karamell till 10 liter.
Magnum blir bra till beskan. Hur mycket beror på alfa%.
Hall. Mitt till arom och smak giva.

Jag har också försökt pigga upp jästen med vanligt strösocker (sackaros) vi avstannade jäsningar.
Det har fungerar ibland, ibland inte. Jästen brukar glatt jäsa ut sockret snabbt och sedan lägga sig och sova igen.

Troligen beror det fenomenet på att jag (miss)lyckats och fått en vört med mycket dextriner och mycket maltotrios. Just maltotriosen är en riktig luring. Vissa jäster har stora problem med att jäsa den speciellt om jästen inte är på topp. Den smakar dessutom mycket sötare än dextriner som inte har en särskilt söt smak.

Buteljering av öl med mycket maltotrios brukar leda till väldigt mycket kolsyra i ölet eftersom jästen sakta fortsätter att tugga i sig den.

Jag provsmakade min lager igår som stått och jäst i runt 14 grader.
Ingen fruktighet bara malt och beska.
Eftersom den jäst ner rätt bra så ställde jag ut den i garaget (c:a 6-8 grader).
Där får den stå och lugna ner sig och jäsa ett par punkter till.
Sedan blir det kallagring i mitt extra kylskåp om inte vinterkylan kommer.

Den erfarenhet jag har är att för att få en bra lager så behövs en bra jäst som jäser rent utan allt för mycket estrar.
Sedan behöver man inte jäsa så himla kallt. Det räcker med nedåt 15-16 grader om man inte har möjlighet att jäsa ännu kallare. Mina första lagers fick jäsa alltför kallt så det tog en evig tid innan den jäst färdigt. Om jag inte minns alldeles fel så tog det över fyra veckor!

Därefter skall den kallagras länge, minst 6 veckor, helst så kallt som möjligt men det duger med kylskåpskallt.
Då först har man fått den typiska goda lagerkaraktären.

Sedan blir ölet bara bättre och bättre tills den är slut

Ja, du får göra det bästa av situationen.
Vänta till framåt jul och hoppas att det blir lite svalare.
Ölet måste få tid att mogna lite mer.
Du kan prova en flaska i veckan för att se hur det utvecklar sig.

Angående tjock mäsk osv så har jag just precis kollat upp Greg Noonan "New Brewing Lager".
Det minsta man kan säga är att det är extremt komplext med åtskilliga faktorer såsom, tid, temp, pH  och mäskens tjocklek spelare på planen.

Vad jag undrar lite över är den extremt tjocka mäsken som uffe nämner. 1,5 liter/kg.
Noonan pratar om "thick mash" såsom varande under 0,3 US gallons/pound dvs. c:a 2,6 liter/kg!
Jag tror knappast det finns på kartan att någon testat vad som händer vid mäskningen med så lite vatten.
pH torde sjunka rätt rejält vilket enligt Noonan gynnar beta-amylaset vilket "normalt" ger väldigt förjäsbar vört.
Så jag håller nog fast vid min teori.

Så för att förhindra att det återupprepas bör uffe nog ta minst 2,5 liter vatten/kg malt vid mäskningen.
Själv brukar jag lägga mig närmare 3 liter för de flesta öl. Men så får jag också i regel över 1,010 i FG.

Hmmm...
Jag undrar om jag inte läst någonstans att tjock mäsk => högt enzyminnnehåll/liter => högre sönderdelning av kolhydrater och stärkelse => lägre FG?

Men jag minns bara inte var jag läst det. Kanske i Noonans eller Fix böcker.
Måste kolla upp detta
Återkommer............

Kul att höra att den blev så bra.

Om man får komma med lite råd så tror jag inte på att tillsätta mer sirap.
Jag kan inte känna någon sirapssmak i en Newcastle. Inte heller tror jag att druvsockret spelar någon roll.
Som du är inne på så har nog jästen större betydelse för fruktigheten.
"Saftigare" som du skriver misstänker jag att originalet har lite mer karamell/knäckton än vad du fick.

Den konstiga aromen du känner på din öl kan också komma från jästen alternativt humlen.
NB har rätt mycket kryddiga toner och personligen är jag tveksam till att NB skulle finnas i Newcastle Brown.
Om du köper en Anchor Steam Beer så får du ett bra exempel på NB eftersom den är enbart humlad med NB.