En variant som Peters idé som inte kräver syresättning av hela ölen och bör vara mindre riskabel, som jag vet personer som provat (efter tips) med avstannade öl med gott resultat är att man tappar om sin öl till ett nytt rent kärl utan att syresätta mer än det oundvikliga, helst med så lite luft som möjligt. Ta sedan jästkakan, ev tvätta den en gång i vatten, och tillsätt sedan någon liter vört, eller sockerlösning (och isåfall kanske lite jästnäring), och syresätt väl, upprepade gånger. När man ser att jästen kommer igång ordentligt kan man hälla tillbaks hela jästkakan i ölen. På så sätt syresätter man jästen i lite ny vört, men undviker att syresätta ölen. Då har man minimerat det problemet.
Jag kommer speciellt håg en bryggare som gjorde det, och jag frågade hur det gick och han kunde i efterhand inte notera några uppenbara felsmaker orsakad av manövern utan blev jättenöjd med ölen.
1.070 till 1.030 är bara ca 5% alkohol, och det är inte speciellt mycket egentligen. Så att du skulle behöva någon superjäst tror jag inte på.
Det gäller väl först att ta reda på om det verkligen är utjäsningsproblem, eller mäsk/vört problem. Anledningen till att jag oftast iallafall brukar försöka vara noga med jästen är att jag inte ska behöva tvivla i efterhand på om min jäst var dålig. Jäser det inte ut, om jag vet att min jäst var i toppskick, så vågar jag slå vad om att problemet beror det på vörten.
En annan sak jag testade för länge sedan var att tillsätter sockervatten i en öl som hade för mycket dextriner. Den jäste sedan ut till rätt FG. Den ölen blev dock aningen vinös efter det, inte så lyckat. Men det finns alltid andra förändringar av smaken man kan få på köpet då också. Men om du vill experimentera är det också ett alternativ. Man kan också laborera med att tillsätta näring, och olika sockerarter. Skulle jag testa igen, skulle jag byta ut sackarosen mot lite glukos och testa igen. Kanske tillsätta aminosyror, men inte ammoniumsalter. Jag vet inte om det var en tillfällighet men, det sämsta resultetet med socker har jag fått när jag kombinerad det med ammoiumsalter. Inget alls, eller isåfall aminosyra blandning gav bättre resultat. Men jag är inte ännu helt klok på varför, men jag har flera teorier.
/Fredrik
Så när ölen var utjäst var det för mycket dextriner. Och genom att tillsätter sockervatten (ganska mycket!) i en uträknad mängd, kunde jag återskapa det tänkta FG med rätt restextrakt. Men jag fick ju flera liter mer öl istället. Men som sagt så fick den lite allmänna "sockerbrygds symptom", eftersom det var en hel del socker jag fick pytsa i.