ett lageröl med svalöf

halloj!

tänkte skriva litet om ett öl jag just bryggt på den svenska humlen svalöf. tänker det kan vara av intresse då inte många har erfarenhet av den. beträffande stil, låt oss säga att det är ett ljust lageröl alt. ett öl i pilsnerstil.

jag brygger numera på vardagar. ena dagen mäskar och lakar jag, andra är det vörtkok och allt som följer därpå. vörten står alltså i hink över natten och den verkar inte ta skada av det, såvitt jag kan bedöma. det är en metod jag kan rekommendera då det inte blir så mördande bryggpass.

spec. enl. nedan:

_______________________________________________-

KOPROFAGENS LAGER
BD 2006-11-22 ---2006-11-23

                   
OG   50 Ö               
FG   13-14    Ö (mål!)               
V   26 l               
Beska (ca.)   40 IBU               
6,2 g humle/l

Ext   1300 Öl               
Ext/kg malt   220 Öl/kg               
Maltmängd   5,909 kg               

95,0%   pilsnermalt (lågmod) (w) ca. 5,614 kg
5,0%  carapils 0,295 kg   
       
mtjocklek 2 l/kg
15 min.   45 C   tillsats av 1 tsk NaCl, 1 tsk CaCl2   
15 min.   60 C       
90 min.   68 C       
10 min.   75 C   

lakvatten   1 ml mjsyra/10 l   maxtemp 75 C       
                           
karamellisering av 10% av vörten, tjock sirap.                           
kokning utan humle tills OG uppnås och hot resp. cold break är tillfredsställande, dock minst 120 min.
           
60 min.    northern brewer (10 %)   38 g
20 min.    protofloc                       
15 min.    svalöf (3 %?)   7 g
15 min.    jästnäring           
10 min.    svalöf (3 %?)   13 g
5 min.    svalöf (3 %?)   19 g
1 min.    svalöf (3%?)    46 g
stöpn.    svalöf (3 %?)   39 g
               
varmdruven avlägsnas före kylning, kalldruv efter några timmar.
           
bavarian lager (BC 2206)   ca. 2 l fkultur prop. vid 8,5 C

jäsning   8,5 C
   
karbonering   5 g strösocker/l öl

__________________________________________________________

   
kommentarer:

*   kylning genom motströmskylaren tog 90 min. då jag ville få ner vörten till max. 10 C.

*   lakar numera inte speciellt intensivt då jag märkt detta höjer kvaliteten på ölet avsevärt. förut tog jag ut 250 Öl/kg malt. nu är siffran ung. 220-230 Öl/kg malt.

*   syresätter förkulturen med akvariepump. det kanske inte tilltalar dem med smak för det allra enklaste, men jag tycker att det är ett utmärkt hjälpmedel som ger bra resultat, och det är väl det som räknas.

*   den kylda vörten stod över natten, ung. 7 timmar, och då hade ett sediment av kalldruv och förlupna humlerester satt sig i botten av jäshinken.

*   svalöf tycker jag påminner om hallertauer i doften. jag är ingen spårhund, men av de humlesorter jag känner till så tycker jag hallertauer är närmast.

*   svalöfhumlen var så löst packad att volymenheter denna gång skulle vara helt missvisande.

*   namnet koprofagens lager är inspirerad av min fritt springande vädurskanin på nästan tio år. kaniner är ju koprofager, dvs. äter nattavföring för matsmältningens skull, och denna nattavföring doftar EXAKT som en nyöppnad pilsner urquell!!!

nu ber jag en stillla bön att min lager blir en god öl!

tor