Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter ekstedt
Det är ju en lager, så där har du det allmäna tillvägagångssättet. Om du är ute efter ingredienser/recept så behöver du specificera lite mer. Är det en ljus eller mörk bock? Vanlig eller dubbelbock?
Rent allmänt så är det en maltig öl, så humlenivåerna ska vara måttliga. Jäsning sker lämpligen med någon tysk underjäst, finns ju sorter som heter något med "bock" i namnet. Det kan säkret funka med lämplig torrjäst á lá W-34/70 också.
Det låter som ett bra upplägg. Tänk på att du bör ha ett syretätt kärl för en så lång jäsning. Glasdamejeanne, Better Bottle eller liknande är det som gäller.
Och jag fortsätter att ifrågasätta upplägget...
Men om jag ändå köper att du ska torrhumla först och därefter jäsa med Brett i flera månader, så finns det inget behov av någon kraftigare kallkrasch, och i synnerhet inte av gelatin. Ölet kommer ändå klarna fint under så lång tid. Det räcker med att ställa jäskärlet kylskåpskallt några dagar för att humlen ska lägga sig. Sedan kan du tappa om och Bretten kommer leva vidare utan problem. Kan säkert funka utan att ställa hinken kallt också, tar bara någon dag extra innan humlen har lagt sig på botten.
Var inne på det tidigare. Men är rädd att humlen tar över bretten. Sen är jag nyfiken på vad bretten gör med humlen.
Det Brett gör med humle kommer den ju göra även om du torrhumlar på slutet.
Att humlen skulle ta över hänger på mängderna givetvis.
Varför torrhumla så tidigt? Låt Brett jobba klart (6 månader är väl tilltaget f.ö.) och torrhumla därefter.
Jag har fått för mig att 3+2 i detta fallet betyder att den kommer jäsa "färdigt" på ca 3 veckor. Sen behöver den ca 2 veckor på jästkakan för att jästen ska rensa upp de biprodukter den skapat under primärjäsningen. Stämmer inte det?
SG kan ju vara stabilt efter bara ett fåtal dagar men man bör väl inte tappa upp ölen så snabbt?
Det är svårt att veta vad som menas med uppdelningen 3+2 veckor; den känns ganska meningslös då temperaturen är samma. Men gissningsvis har det att göra med att de tappade om efter tre veckor vilket ibland felaktigt benämns som "sekundärjäsning".
Ölet har garanterat jäst färdigt - inklusive reducering av jäsbiprodukter - efter 3 veckor. Även 2 veckor borde vara tillräckligt, i synnerhet om man höjer temperaturen när jäsningen börjar lugna ner sig efter en vecka eller så. Därefter sänker man temperaturen med fördel ner mot 0 C för kallagring innan tappning. Alternativt kan man kallagra direkt i fatet som Kenneth skriver. Och som sagt, man ska inte haka upp sig på jästider i sådana här recept.
Här har jag försökt reda ut begreppen kring kallagring och lagerjäsning: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2016 … gring.html
Den länkade artikeln från Braukaiser är synnerligen matnyttig.
Kokar man bären kan smaken dra åt sylt snarare än färska bär.
Om man föredrar det senare är det bättre att pastöreisera i ugn eller vattenbad vid 80 C.
Jo funderar på det. Men frågan var mer om det finns någon torrjäst som har samma egenskaper som 001 och i sådana fall om folk har några sorter som förslag.
Ja det finns, US-05 är precis som WLP001 baserat på Chico-stammen från Sierra Nevada-bryggeriet. Det är en utmärkt jäst för sådana här öl.
Ekstedt: Menar att det mer eller mindre luktade och smakade jäst. Kändes i magen som att man käkat deg efteråt..
Okej, svårt att veta exakt vad problemet är. Kanske dålig flockulering, eller att du har fått med för mycket sediment.
Jästens skick kanske är det minst sannolika då jag förstått det som att ett paket ska räcka mer än nog för den mängden vört jag tillsätter den till?
Fast att ett paket ska räcka hänger på just att jästen är i gott skick. Torrjäst brukar vara väldigt robust, men ibland har påsen kanske inte hanterats så väl, eller så är den gammal.
Vad menar du med "tog smak av jästen"?
Hög jästemperatur ger extra mycket jäsbiprodukter; estrar, fenoler, acetaldehyd och högre alkoholer.
Sedan är ju 25 C betydligt högre än vad jag trodde avsågs med rumstemperatur. Då finns det nog en möjlig om än liten risk att det har blivit så varmt i jäskärlet att jästen har lagt av i förtid.
Håller med ekstedt. Lutar mot gammal jäst, även om det inte riktigt rimmar med att den ändå tuggade ned det 40 pinnar initialt.
Jag har sett samma fenomen tidigare hos flytande jäst, det var väldigt tydligt här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2010 … iment.html
Det var tydligt att de som jäste ut sämst hade trött jäst eftersom Wyeast-påsarna knappt eller inte alls svällde upp.
Jäst är ju levande organismer, så det är väl inte konstigare än att en skidåkare som är i halkass form bryter Vasloppet i Risberg och sätter sig på skammens buss.
Detta låter högst onormalt, och man kan direkt avfärda jästemperaturen som orsak. Att jäsa i rumstemperatur kan resultera i oönskade jäsbiprodukter, men absolut inte i dålig utjäsning. Jästmängd kan vi också utesluta.
Det är något annat som är problemet, antingen att jästpaketet var gammalt eller dåligt på något sätt, eller att vörten hade dålig förjäsbarhet av någon anledning.
För lite jäst har som främsta effekt ökad esterproduktion. Dålig utjäsning och lång uppstartsfas hänger snarare ihop med jäst i dåligt skick. Vilket ofta men inte alltid sammanfaller med för lite jäst.
Förkultur kan vara bra för att säkerställa att jästen är pigg. Jag gjorde just en förkultur på WLP530 som var väldigt seg, och då beslutade jag att mata den en gång till och vänta två dagar till innan bryggning. Den var mycket piggare i andra omgången.
Det där maniska jästcellsräknandet kan man dock hoppa över. Precis som det sägs ovan så överdriver MrMalty rejält emellanåt.
Ge det en vecka minst. Även om den jästen ska vara snabb så jäser sannolikt fortfarande, om än långsammare. För övrigt är det ingen imperial stout med OG 1056, det är en helt vanlig stout, eller en extra stout om du vill ha ett finare namn.
Tack Bo,
Jo det borde jag ju själv tänkt på såklart. Skall skaffa en termometer som kan logga temp under tid och kolla att källaren med sina 16 håller jämn temperatur under tid. Verkar ju vettigt att köra det där.
Hur viktigt är det att följa jästtillverkarnas arbetstemperaturintervaller noga?
Tror ni jordkällarens 12C passar bra att köra en lager/underjäst öl eller är det lite för varmt där då?
Temperaturkontroll är viktigt och bra, men det kräver inte riktigt den enorma noggrannhet som en del hävdar. Termometrar som fästs utanpå jäshinken räcker fullgott som mätinstrument.
Det är bra att hålla sig till jästens rekommenderade temperaturintervall men det kan funka att gå utanför med några grader.
Några graders fluktuation i rummets temperatur är inga problem. Din källare verkar vara en utmärkt plats för många jäsningar. Flytta hinken till rumstemperatur när jäsningen börjar avta.
Jordkällaren funkar bra för lagerjäsning. Några grader kallare hade eventuellt varit att föredra, men man tager vad man haver. Notera att temperaturökningen under jäsningen beror på själva temperaturen, så vid 12 C får du kanske bara en grads höjning.
Att du jäste varmt tror jag inte har någon betydelse.
Att vänta längre än två veckor för att ölet ska klarna tycker jag inte är vettigt, i synnerhet inte för välhumlade öl där färskhet är A och O. Antingen nöjer du dig med utseendet som det är, eller så får du ta till mer drastiska åtgärder som gelatin. I synnerhet för välhumlade öl kan det vara nödvändigt. Själv bryr jag mig inte så mycket om mina ipor blir lite grumligare än vanligt.
Angående det där med kallkrasch och temperatur så behövs lite klargöranden:
* Sedimenterade partiklar börjar inte stiga uppåt bara för att temperaturen höjs
* Att flasktappa ölet kallt är problemfritt om det har fått jäsa ut ordentligt i rumstemperatur, ingen kompensation av kolsyresocker behövs
Hmm, blev sent omsider övertalad av en på jobbet att US-05 inte skulle kunna jäsa den till 8,5% och samtidigt ge ett lågt FG på bara malt. Han hade något program som han fibblade med för att komma fram till det. Var något med förjäsningsgrad.
Hade det gått är det ju irriterande eftersom jag helst hade kört på bara malt som jag tänkte från början. Dock får jag ju i sådana fall en anledning att brygga en till och det är bra!
Ett gott råd till dig är att ta den här kollegans uttalanden med en rejäl skopa salt framöver. Här är ett exempel på vad man kan åstadkomma utan socker:
Det blev lite socker i trots allt (5% av mängden malten). Jag behövde få upp styrkan lite och jag var rädd att det skulle bli lite högt FG om jag bara ökade mängden malt. Speciellt som jag använde US-05.
Speciellt? US-05 jäser ut bättre än de flesta jäststammar.
Grumligare vört innebär inte grumligare öl. Det som gör BIAB-vört grumligare än annan vört är diverse maltpartiklar. Dessa är dock så stora att de kommer sedimentera under jäsningen och därmed inte påverka det slutliga ölets grumlighet. Det som troligtvis ger din öl grumlighet är jästen eller möjligtvis humlen om du har gjort en humlestinn öl, i synnerhet om du har torrhumlat.
Det är alldeles för lite humle, du behöver minst det dubbla. Och det är vid kokslut respektive torrhumling du ska brassa på, minst 200 g sent i koket och minst 100 g som torrhumling.
Läser man lite om IPA/DIPA verkar det vara mer vanligt att tilsätta socker vid slutet av koket av en DIPA istället för att öka maltmängden. Betydligt billigare då den ändå ska jäsa ut torrt och inte ha så mycket maltkaraktär i smaken. Har iofs aldrig bryggt en DIPA själv men det låter rätt rimligt tycker jag.
Det hör till undantaget snarare än regeln att ha socker i en dubbel-ipa, och definitivt inte så mycket så att man täcker upp skillnaden mot en vanlig ipa.
Den första öl som kallades dubbel-ipa kom till genom ett misstag; när Vinnie Cilurzo jobbade på Blind Pig Brewery råkade han ha i 50 % för mycket malt. För att kompensera dubblerade han humlemängderna. En annan föregångare var Rogue Imperial IPA, där användes 100 % maris otter. Pliny the Elder har små mängder socker, <10 %.
Ack ja, ständigt denna sekundärjäsning: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2012 … rring.html
Bara för att balansera ett tidigare inlägg. Några av mina bästa öl har fått nöja sig med totalt 8 dagar i jäshink (med US-05). Ergo, tid i jäshink är inte så kvistigt så länge den inte är alltför kort eller alltför lång.
Angående skillnaden mellan ipa och dubbel-ipa: 50 % mer malt, dubbelt så mycket humle.
Humlebladet → Inlägg efter ekstedt