• Registrerad: 2014-04-30
  • Inlägg: 28

Spelar jästmängd så himla stor roll?

Jag har nu bryggt 30 batcher öl. De har alla varit mellan 16 och 19 liter. Alla har varit helmaltsbrygder och jag har alltid använt flytande jäst. När jag har gjort ale har jag använt ett paket (Wyeast eller White Labs), och när jag har gjort lager har jag använt två paket. Jag har aldrig gjort någon förkultur/starter. Enligt gängse kunskap använder jag på tok för lite jäst. För en lager på 19 liter borde jag enligt MrMaltys kalkylator använda 4,4 paket flytande jäst för en lager och 2,2 paket för en ale, om "viability" är 80 % (vilket är rimligt med tanke på att jästen alltid har varit ett par veckor gammal). I runda slängar kan man säga att jag använder hälften så mycket jäst som den rekommenderade dosen.

Men alla mina öl har blivit bra. I alla fall enligt kritiska vänner och jämförelser med kommersiella konkurrenter. Är de jästmängder som rekommenderas av t.ex. MrMalty lite onödiga, eller överdrivna? Eller var är era erfarenheter? Tycker ni att det blir märkbart bättre om man följer dessa rekommendationer? Det vore kul med en liten "survey":)

2 Svar av fluke12 Senast ändrad av fluke12 (2016-09-18 00:21:32)

  • Registrerad: 2016-05-15
  • Inlägg: 47

Sv: Spelar jästmängd så himla stor roll?

Har ibland startat en 20 liters batch med en Whyyeast eller Whitelabs förpackning direkt ner i hinken.
Det har nästan alltid funkat klockrent! Normalt brukar jag skicka i vörten i en jästkaka från en annan jäsning och visst, det är effektivare!
Just nu kör jag en förkultur på en San Diego super som ska användas i morgon till min nattmäskade Amarillo IPA.
Jag ville vara hundra på att det ska funka samtidigt som jag ville testa min nya magnetomrörare.

3 Svar av JoelS Senast ändrad av JoelS (2016-09-18 17:30:21)

  • Registrerad: 2015-03-30
  • Inlägg: 152

Sv: Spelar jästmängd så himla stor roll?

Det finns dem som menar att MrMalty är lite väl överdriven. Vill du nörda ner dig kan du läsa botten på den här sidan som diskuterar lite olika modeller: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc … alculator/

Ska jag vara ärlig har jag kommit undan med att misshandla min jäst ibland, men i andra fall har det inte funkat lika bra. Det blir liksom öl/whatever av det ändå, bara lite olika resultat, inte lika cleant med misshandel. Ser jästkalkylatorn lite som en säkerhet också, om jag råkar klanta mig och misshandla jästen på annat sätt.

  • Registrerad: 2014-04-30
  • Inlägg: 28

Sv: Spelar jästmängd så himla stor roll?

Det låter som att det inte spelat så stor roll för dig heller.

Själv tänker jag nog börja göra förkulturer, trots allt, fast huvudsakligen för att det verkar vara lite kul:).

(Surveyn har hittills ganska begränsad svarsfrekvens:).

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Spelar jästmängd så himla stor roll?

Förkultur kan vara bra för att säkerställa att jästen är pigg. Jag gjorde just en förkultur på WLP530 som var väldigt seg, och då beslutade jag att mata den en gång till och vänta två dagar till innan bryggning. Den var mycket piggare i andra omgången.

Det där maniska jästcellsräknandet kan man dock hoppa över. Precis som det sägs ovan så överdriver MrMalty rejält emellanåt.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2014-04-30
  • Inlägg: 28

Sv: Spelar jästmängd så himla stor roll?

Ja. Jag tänker att de höga rekommenderade mängderna jästceller kommer mycket från att man har tittat på hur kommersiella bryggerier gör (vilket också indikeras i länken från Joel, tack Joel:). För dem är det ju viktigt att det går fort, och de har nog gott om jäst. Då kan man förstå att de tar i lite extra för att undvika krångel.

Men för en hembryggare är inte en eller ett par dagar hit och dit avgörande. Däremot vill vi naturligtvis precis som de kommersiella undvika oxidering (risken ökar ju om det tar tid innan jästen kommer igång), outjäst vört och knepiga estrar, vilket  kan vara konsekvensen av "underpitchning". Men jag har som sagt på 30 underpitchade satser inte upplevt något av detta.

Nästa gång blir det nog en förkultur ändå. Man måste ju prova på ...

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Spelar jästmängd så himla stor roll?

För lite jäst har som främsta effekt ökad esterproduktion. Dålig utjäsning och lång uppstartsfas hänger snarare ihop med jäst i dåligt skick. Vilket ofta men inte alltid sammanfaller med för lite jäst.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats