Sökalternativ (Sida 66 av 100)

Jag vet inte exakt vad det är som gör det.
En bekant till mig hade samma problem som du och slängde all gammal humle (som också legat i frysen).
Efter det fick han tillbaka ett utmärkt skum.
Jag hittade också lite info på nätet, tyvärr minns jag inte var.
Det är ett antal år sedan och minnet är inte det bästa längre...

Efter att ha tänkt lite mer på problemet.
Det skulle kunna vara så att vetemalten är så pass högt modifierad för att vara anpassad till den kommersiella bryggningen som vill ha enklare och snabbare mäskscheman.

Pilsnermalten har gått den vägen, från att vara ganska lågt modifierad och ha mycket protein i sig, till hög modifierad och lite protein.

Tyvärr så specar inte Weyermann vilket Kolbach index som deras malt har.
Det finns ett "Hartong index" som verkar vara relaterat till Kolbach (ungefär samma värden).

Dessutom specar de ett min-max värde som är ganska brett så att man vet inte vad man får.

Ser man till min värdet på vetemalten så ligger proteinvärdena ganska lika med pilsnermalten, vilket leder mig till att tro att vetemalten är rätt så högt modiferad.

Kanske ska man hoppa över proteinrasten helt för att få ett rejält skum?

En rejäl rast runt 40 grader (dvs 20-30 minuter)  är bra för att hjälpa till med att utveckla de typiska fenolerna som finns i veteölen. Fredrik har inte övertygat mig om att den rasten skulle leda till ett sämre skum utom i hans fall, där dessutom andra faktorer kan ha spelat in.

Är öl radioaktivt?

Nej, det finns inte några uppgifter som säger att en "syrarast" skulle påverka skumstabiliten.

Enligt vissa uppgifter kan gammal humle vara skumförstörande.
Kan det vara så att du har använt gammal humle?

Svårt att säga så här på rak arm.
Kan det vara så att ditt öl jäser ut bättre nu än tidigare?
Dvs att det tidigare fanns maltos kvar som jäste efter i flaskorna tillsammas det det tillsatta sockret?

Nej det går inte att kringå lite bottensats om man primar.
Fast det går att hålla ner till ett minimum genom att se till att man tappar om ölet en gång till en ny jäshink och låter ölet vila ytterligare några dagar.
På så sätt får du ytterst lite partiklar med ner i dina flaskor.

Alternativet är att kolsyresätta ölet i fat och tappa upp på flaska från fatet.
Antingen med en mottrycksfyllare eller till exempel en sk Beer Gun.

Jag provade också en gång att ställa flaskorna upponer så att jästen och annat sjunker till öppningen på flaskan. När det jäst färdigt på flaskan (1-2 veckor) så fryser man flaskan i frysen och öppnar kapsylen.
Ut trycks en liten klump bottensats.
Ny kapsyl på och så har man ett flaskprimat öl utan bottensats.

För övrigt är det så man gör med riktig champagne.

Har inte gjort så många piss-öl genom åren, däremot har jag smakat mycket piss-öl gjorda i rostfria kärl

Om amber ale
"Comments: Can overlap in color with American pale ales. However, American amber ales differ from American pale ales not only by being usually darker in color, but also by having more caramel flavor, more body, and usually being balanced more evenly between malt and bitterness. Should not have a strong chocolate or roast character that might suggest an American brown ale (although small amounts are OK)"

Om APA
"Comments: There is some overlap in color between American pale ale and American amber ale. The American pale ale will generally be cleaner, have a less caramelly malt profile, less body, and often more finishing hops."

Visst överlappar de som många gånger olika öltyper ger.
Man måste tolka lite mellan raderna och framförallt så handlar det om att den subjektiva beskan är högre för en APA än en Amber. Amber ska vara maltigare och karamelligare.

Vad gäller kommersiella exempel så kan man kalla sin öl vad som helst.
En bryggare som gör ett beskt och torrt öl kan kalla det för "Amber X" trots att det definitionsmässigt ska vara en APA, och vice versa förstås.

Egentligen så kan man strunta i definitionerna.
Det är bara att brygga på.
Klassning kommer bara in om man vill tävla med sin öl.

Många gånger så gör jag själv "hybrider", till exempel så blandar jag gärna engelsk och am stil.
En ESB med både EKG och Cascade är mycket mumsig.

Senast jag brygge blev det en "halv-mörk" Weissbier.
Dvs för mörk för att kallas ljus och för ljus för att kallas mörk.
Men gott blev det

Det fungerar säkert. Det är många på detta forum som hyllar CL.
Körde själv med det innan jag införskaffade ett separat kylskåp att jäsa pilsner i.

Surt är inte något problem med alum.
Däremot med baskiska ämnen.
Låt bli att ha i hushållssoda eller liknande i alum. kastruller så går det bra.
(blötlägg inte lutfisk i den heller)
Aluminiumoxidlagret skyddar utmärkt så låt bli att gör ren med stålull eller liknande.
Skölj bara ur med varmt vatten och använd en mjuk borste.

Jag brukar skicka ner den i lakkärlet

FWS = First Wort Spectrometer istället för FWH (first wort hopping)