Sökalternativ (Sida 6 av 10)

Vissa stammar kan orsaka sjuk öl (ropiness) som försvinner dock över tiden. Pedio kan också producera diacetyl, och kan bli väldig sur över tiden, mer än Lactobacillus.

Minst kalorier får du med lägre SG och högre förjäsningsgrad. Med andra ord, en svag och tunn öl. Jag är ingen specialist på brittisk öl, men av de belgiska öltyper skulle jag satsa på typ wit eller en svag saison.

Så ska man i alla fall inte fryskoncentrera. Ju fortare kristaller bilder desto mindre rena de är. Jag tror att det bästa är (om man har möjlighet till det) att man isolerar behållaren med öl, sätter den i frysen, och sänka temperaturen varje dag med en grad. Då borde ölen frysa mkt långsam och bara forma rena iskristaller.

Isen har man ju inte till något annat ändå... Och om man vill komma upp till höga alkoholkoncentrationer har man mycket is och lite öl...

Det återstår så klart att testa i praktiken, för om det bara håller på papper är det inte värd mycket.

Jag har själv kört med bara flaskor hittills, men funderar på att skaffa mig fat också. Tycker fortfarande att fat inte slår flaskor, men i och med att jag brygger mer och deltar i fler tävlingar och träffar så börjar flaskrensningen spåra ut lite. Förra helgen rensade jag flaskor efter vårens fester på jobbet och lite till. Drygt 200 flaskor fick först bada över natt i ett badkår med maskindiskmedel, sedan sköljde jag alla med vatten, och bakade de i ugnen med aluminiumfolie på öppningen. Nu räcker det i alla fall ett tag, men jag insåg att om jag vill brygga en gång i månaden 20-25 l så håller det inte i längden.
Men tillbaka till ditt problem nu... Om du fick gushers så har du som sagt antigen inte jäst ut eller fått infektion. Dessa problem försvinner inte om du tappar på fat, även om det är lättare att släppa övertryck. Jag kan rekommendera att framför allt se till att allt (!) du använder efter koket är ordetligt desinficerat, att du använder tillräckligt med frisk jäst och att du håller koll på förjäsningsgraden. För det sista kan jag rekommendera forcerad jäsning. Till det tar man en del av vörten i en läskflaska eller liknande med mycket mer jäst än du har i jäshinken. Det prover får då jäsa något varmare, samt att man skakar flaskan några ggr om dagen (OBS! se till att CO2 kan komma ut, men stäng när du skakar ). Det provet kan du då använda för att se vad din maximala förjäsningsgrad kommer att bli. Är vörten i din jäshink långt ifrån det värdet är jäsningen inte färdigt. Jag kan inte betona nog hur viktig en bra jäsning är. Det är värt att lägga lite tid på. (En av anledningar varför jag tänker skaffa fat är just att jag vill lägga tid på det viktiga, inte på disken)

Lycka till med framtida bryggningar, och jag hoppas att Jamil har rätt!

Du köpte humle i ekonomiförpackning kanske?

Trots att jag är belgare måste jag bara säga: köper du french saisonjäst kommer du inte att ångra dig! Mkt bra jäst som jäser ut ordentligt, fint aroma och inte lika jobbig som Belgian saison.

Det kan vara roligt att inspireras av gamla öltyper. Själv funderar jag på att brygga en Peeterman, en belgisk veteöl. Däremot hade öl för i tiden många brister, som Thomas redan skrev. Mycket av det berodde på okunskap. Hade bryggarna vetat hur man behåller humlearom och beska hade de säkert gjort det. Brygga som folk bryggde för i tiden är lite rysk roulette. Man vet inte riktigt vad man kommer att få, vilket är anledningen att öl förut dracks färskt innan det han bli sur. Därför väljer jag själv att låta mig inspireras av t.ex Peeterman, men ändå försöker göra en bra öl. T.ex. rena jäststammar, kontrollerad syrning etc. Jag tycker också det är viktigt att förstå varför öl brydes på ett visst sätt. Undermodifierad malt krävdes kanske ett komplex mäskschema medan samma schema med dagens malt inte alls skulle funka. Men allt beror ju på vad man själv vill. Vill du återskapa smaken öl hade för 200 år är det bara att låte ölen bli infektionen!

Jag är ingen expert på folköl (jag är ju belgare trots allt) men några saker som man kan tänka på om man vill undvika brist på body är:
- Mäska vid något högre temperatur, då använder du mer malt per % alcohol och du får mer dextriner vilket höger bodyn
- Försök få in smak på annat sätt än med alcohol: lite NaCl för en maltigare öl, något mer humle för smak och beska
- Välj en jäst som inte jäser ut för mycket, alejäst ger mer smak och kropp en lagerjäst.

Det får mig faktiskt att vilja brygga en folköl! Att brygga en stark öl med mycket smak är ju inte svårt, men att brygga något med 3% alc som smakar bra är ju en annan fråga... En utmaning!

Att göra den näst intill alkoholfri är inget jag skulle göra. Jag dricker hellre en folköl två-tre timmar innan jag kör än 5 stycken alkoholfria...

Men det är bara ölens temperatur vid primningen som gäller, inte lagringstemperaturen som jag syftade på. För att veta exakt hur mkt socker man behöver vid en viss temperatur kan du kolla på http://kotmf.com/tools/prime.php

Lite vetemjöl kan nog förbättra skummet, men om man har större mängder är det bättre att använda vetekross eller vetemalt då man kan få problem med lakning. Men 50 g/10l borde inte vara något problem. Däremot tror jag inte att så lite vetemjöl kommer ha någon större effekt på skummet. Proteinerna i vetemjöl är rätt stora, och behöver brytas ner något för att påverka skummet på bra sätt. Då skulle man behöva en proteinrast och riskerar man att bryta ner proteinerna för mycket. Jag får dock tillägga att effekten av vete på skum är ofta debatterad, och inte ens proffsen vet riktigt hur det funkar än. Bär det gäller grumlighet så har vete störst effekt rund 20-25%. Det är åter igen proteinerna som står för grumligheten. Har man däremot kring 50% vete så blir ölen igen klarare. Det på grund av att det då finns så mkt proteiner att de klumpar ihop och faller ur suspensionen.

Jag har ölen i två hinkar med ca 17 l var. I den ena tillsatte jag en påse t-58. I den andra försökte jag återuppliva jästen med 2 l färsk vört innan jag hälde tillbaka den. Inget hände. Jag ska nog göra en forcerad jäsning tror jag, men jag ville bara kolla om någon har erfarenheter med ett likadan mäsk i en braumeister. Iofs är inte den mäsken så tjock, menändå dubbel så tjock som man brukar ha i en BM. Detvar det jag menade med tjock mäsk.