• Registrerad: 2009-08-12
  • Inlägg: 230

Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Det här är inte mitt favorit ämne, helst skulle jag hålla tyst om det, men jag har fått en infektion sad

Det började med en stout jag bryggde för 3 månader sedan. När jag provsmakade den för några veckor sedan smakade den lite syrlig. Den var då rätt ung, så jag hoppades att det var något som skulle försvinna med lagringen. Icke sa Nicke! På jästkakan av stouten brygde jag en quadrupel, tappade den på flaska för en månad sedan och när jag smakade den var den så klart också sur. Stouten åker ner i avloppet, men inte quadrupeln! Den syrliga smaken passar jättebra, påminner lite om Rodenbach. Frisk och syrlig. Oerbier är också en quadrupel med mjölksyrebakterier, så det var inte så konstigt. Nu ville jag veta vad som orsakade infektionen. Jag tog därför lite bottensats från flaskan och tittade på jobbet under mikroskopet. Bifogar bilden nedan. De stora bollar är jäst, de små är bakterier. Eftersom det är bollar och inte stavar så är det nog Pediococcus sp. som har kommit in i min öl och inte lactobacillus. Det blir nog nya jäshinkar och en ny hävert till nästa batch.
http://www.humle.se/punbb/images/upload/pedio.jpg

http://saccharolicious.blogspot.com

Webbplats

  • mans
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Uppsala
  • Registrerad: 2009-08-23
  • Inlägg: 191

Sv: Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Finns det någon anledning att ogilla Pediococcus förutom att man inte vill ha infektioner i sin utrustning?

Jäser: julöl

Webbplats

  • Registrerad: 2009-08-12
  • Inlägg: 230

Sv: Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Vissa stammar kan orsaka sjuk öl (ropiness) som försvinner dock över tiden. Pedio kan också producera diacetyl, och kan bli väldig sur över tiden, mer än Lactobacillus.

http://saccharolicious.blogspot.com

Webbplats

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Är det verkligen nödvändigt med nya hinkar?

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Det lär vara nästan omöjligt att bli av med sådana här infektoner när de väl fått fäste. Det går väl an för oss hembryggare som kan byta hela utrustningen för ett par hundra spänn, för kommersiella bryggerier är det en fullständig mardröm om det skulle hända.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2004-12-21
  • Inlägg: 243

Sv: Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Hej
Kul med ett lyckat misslyckande.
Är det generellt så att stavar betyder lacto och bollar betyder Pediococcus.

Din bild är blå så jag antar att du färgat provet.
Dina bollar är också blå (de på bilden alltså), betyder det att Pediococcusarna lever?
Betyder det att ölen kommer att bli surare o surare hela tiden?

/Kjell

  • Registrerad: 2009-08-12
  • Inlägg: 230

Sv: Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Flasktömmaren skrev:

Är det verkligen nödvändigt med nya hinkar?

Kankse inte, mjölksyrebakterier är inte lika tuffa som Brettanomyces, men hinkar är ju så pass billiga... Hade jag haft en CCT hade jag nog inte bytt ut den...
Innan jag slänger de hinkar ska jag ändå testa dem. Först rengöra en gång med maskindiskmedel och en gång med kaustiksoda. Sedan desinficera med jodofor, klorin och labspritt. Tvätta med kokande vatten några gånger. Sen gör jag en fulvört på DME och lite humle och jäser den i hinken. Är ölen okej så är pedio död. Häverten byter jag absolut ut, för svårt att rengöra ordentligt.

http://saccharolicious.blogspot.com

Webbplats

  • Registrerad: 2009-08-12
  • Inlägg: 230

Sv: Hur min quadrupel blev en oud bruin, eller "Pediococcus in da house!"

Kjell skrev:

Hej
Kul med ett lyckat misslyckande.
Är det generellt så att stavar betyder lacto och bollar betyder Pediococcus.

Din bild är blå så jag antar att du färgat provet.
Dina bollar är också blå (de på bilden alltså), betyder det att Pediococcusarna lever?
Betyder det att ölen kommer att bli surare o surare hela tiden?

/Kjell

Precis, jag färgade proven. Baggarna syns lite bättre då. Jag använde trypanblå, inte för att det är bäst att färga baggar med, men för att vi använder det på jobbet när vi ska räkna celler. Det tas bara upp av döda celler. Alla celler i mitt prov är döda eftersom provet först får torka på ett objektglas, och sedan fixeras i en flamma. Det tar kål på dem smile
Ölen kommer nog bli surare, men hur surt vet jag inte. FG på ölen var 1012, så det finns inte lika mycket kvar att tugga på som i en lambic. Jag låter den bara mogna lite mer, och blir det för surt kan jag alltid blanda det med en annan öl.

http://saccharolicious.blogspot.com

Webbplats