Jag har aldrig smaksatt öl med koriander tidigare, så vilken mängd krossade frön ska man lägga sig på, 5 gram till 10 liter öl?
77 2013-09-30 15:40:34
Sv: Ekkuber i rödvin (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ekstedt: Jo, det borde ge samma resultat om det nu inte är så att ekkuberna suger åt sig något av det goda från ölen?
Om jag nu inte tillsätter det rödvin som kuberna legat i, så borde eken ha tonat ned sig lite och ge en annan smak åt ölet. Frågan är vad som ger bäst resultat i mitt öl och om det verkligen är så stor skillnad. Jag gissar att eken släpper ifrån sig smakämnen snabbare i början för att smakutbytet sedan avtar. Ska rödvinet med eller ej om jag nu låter kuberna ligga i rödvin 1-2 månader?
aenima: Det låter vettigt tycker jag, hellre liten mängd och lång lagringstid på ek än stor mängd kort tid. Dock gillar jag inte att koka kuberna, då det känns som att mycket smakämnen försvinner. Jag har redan köpt en stekplanka, som jag ska ugnsrosta. Efter rostningen borde tillräckligt mycket bakterier och jäst vara borta för att den ska gå att anävnda tror jag.
megen: Provsmaka ofta i början låter som ett bra tips, det ska jag göra.
78 2013-09-30 02:52:10
Sv: Gose (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Mest för att det är en rolig grej 
Nä, över hela landet orkar jag inte åka för lite vatten.
79 2013-09-30 02:51:01
Ekkuber i rödvin (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vad jag läst mig till rekommenderas en dos på 0,5-3 g ek / liter öl. Det är ett ganska stort intervall och jag hade uppskattat era erfarenheter och hjälp väldigt mycket!
Min tanke är att brygga en kraftig imperial stout på 12% ABV, som ska få lagras med ekkuber, som varit dränkta i rödvin, på damejeanne en längre tid. Jag har planterat att köpa en stekplanka (ek), rosta hela i ugnen, såga upp i kuber och sedan lägga så stor mängd kuber i en glasburk som behövs till ölsatsen, som är på 10 liter. Kuberna får sedan ligga och marineras i rödvinet för att ge ölet en mjuk, lite syrlig rödvinston som var väldigt behaglig i ett kommersiellt öl jag en gång provat.
Så, till mina frågor!
1. Hur länge ska stekplankas ugnsbakas och vid vilken temperatur?
2. Hur länge ska ekkuberna få ligga och marineras i rödvin?
3. Hur stor dos ekkuber borde jag dosera till min 10l stout? Jag vill att eklagringen ska kännas, men inte vara allt för övermäktig.
4. Vilket rödvin skulle fungera bra? Jag har köpt ett fruktigt, inte så strävt vin, som jag tror på, men kom gärna med tips.
5. Hur länge ska ekkuberna få ligga med ölet?
80 2013-09-30 00:17:58
Lactobacillus (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tänkte skapa en generell tråd om Lactobacillus för att få veta mer om denna bakterie.
Just nu vet jag inte mycket mer än att denna bakterie används för att producera mjölksyra i öl för att få en syrlig, frisk smak. Jag har några funderingar, som jag hemskt gärna hade viljat ha svar på.
Hur lång tid tar det för Lactobacillus ge ett öl syrlighet?
Bildar Lacto både koldioxid och alkohol?
Förbrukar Lacto dextriner/komplexa sockerarter?
81 2013-09-30 00:13:32
Sv: Gose (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag tänkte prova att ta havsvatten och späda efter smak till lagom salthalt och brygga med, om det nu inte är så att någon har invändningar mot det
Efter en del läsande har jag kommit fram till denna maltnota, som nu är på väg hem till mig:
50% vetemalt
40% pilsnermalt
9% munichmalt
1% midnight wheat
IBU lägger jag på 12 med en dos East Kent Golding vid 60min innan kokslut.
Jag tänkte krydda med korianderfrön i koket och "torrhumla" med färsk koriander i slutet av jäsningsprocessen. Borde jag frysa koriandern innan jag slänger i den eller kan jag spraya den med StarSan för att få den desinficerad?
Direkt efter bryggning kommer jag tillsätta Kölsch-jäst och bottensatsen från en flaska Westbrook Gose. Sen hur länge det måste stå innan syran kommer fram vet jag inte riktigt, men det blir väl till att prova sig fram och smaka av efterhand.
82 2013-09-27 11:22:50
Sv: Posta en bild på eran hembryggda öl! (323 svar, postad i Inget av ovanstående...)
LIte OT, men vart har du hittat det glaset utan logga Lindh? Har letat efter just sånna
83 2013-09-19 22:20:24
Sv: Snart är det skördetid i vingården (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Okej. Pressningen av de utjästa druvresterna har vi inte heller löst ännu, men det lutar åt att göra någon enklare anordning av plankor och tyngder ovanpå. Har du provat att mixa druvorna tidigare? Det låter ju helt klart som ett smidigare alternativ till att slippa pressa.
Det verkar inte vara någon som vet vad det är för druvor, mer än att det är en blå tysk sort. Den växer liksom dina plantor utomhus så vi ska försöka skörde dem innan fåglarna börjar äta av dem.
84 2013-09-19 16:35:45
Sv: Snart är det skördetid i vingården (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Okej, då får jag konsultera min bryggarvän om hur vi gör med macereringen.
Mixa druvorna med mixerstav låter märkligt, då borde väl tanniner från kärnorna släppas ut till större grad i vinet?
Vi hade nog tänkt trampa druvorna och sen eventuellt köra lite med en elvisp.
Späder du ut musten någon gång under processen eller tillsätter du något socker? Vilket OG bör man sikta på efter att druvorna trampats/mixats? Vi tänker brygga ett fruktig halvtorrt rosévin (verkar vara enklare att lyckas med än ett kraftigt rödvin, som kräver med arbete). Bör vi slänga i ekchips under lagringen, eller skär det sig mot rosévinet? Angående jästen, har du något tips på vad som kan passa vårt vin?
85 2013-09-18 23:12:35
Sv: Snart är det skördetid i vingården (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Spännande!
Jag ska hjälpa en vän skörda druvor i slutet av september och ska för första gången brygga ett vin på druvor. Något jag har förstått att man brukar göra är att jäsa utan lock under macereringen, men jag undrar om detta verkligen ger någonting om man inte jäser i en vingård med ingrodd mikroflora som ger vinet bra smaker? Känns meningslöst och riskabelt i en lägenhet. Vad har du för åsikter?
86 2013-09-08 15:18:10
Gose (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Gose är en ölstil som väckt intresse hos mig och jag tänkte ge mig på att göra ett försök att brygga en Gose nu i höst.
Gose bryggdes ursprungligen i Tyskland med ett vatten som innehöll relativt mycket salt och där en andel vete användes i maltnotan. Ölet smaksattes med koriander och jästes med olika jäststammar, inklusive mjölksyrabakterier, till en fruktig och frisk dryck. Mycket mer information än det har jag inte hittat, men om någon här på forumet vet mer, så hade det varit väldigt roligt om det gick att komma så nära originalet som möjligt.
Som ni förstår har jag en del funderingar.
Hur mycket salt ska jag ha i vattnet och räcker det endast med NaCl? En idé jag fått är att åka ut till västkusten, där jag växt upp, fylla en jäshink med havsvatten och ta med hem. Om jag häller vattnet genom en finmaskig sil och sedan kokar det, så borde det väl gå att brygga på förutsatt att jag späder ut det med kranvatten till rätt salthalt? Där får jag nog gå på känsla om jag ska späda vattnet misstänker jag. Det hade varit en rolig grej att testa och sen tror jag att jag med den metoden får med mig en större variation av salter (inte bara NaCl), som ger en komplexare salt smak.
Vad tros detta recept för maltnotan:
67% pilsnermalt
20% munichmalt
13% puffat vete
OG 1.050
Vad gäller humle gissar jag på att den är okännbar, som i en lambic, så 10 IBU är väl lagom att sikta på.
Jästmässigt är jag osäker på vad jag ska använda. På något sätt ska jag tillsätta Lactobacillus, Brettanomyces och kanske Pediococcus. Jag har några alternativ jag klurar på, kommentera gärna om ni tycker något av förslagen är bättre/sämre och om ni har något annat förslag.
* Använda Safbrew F2 och samtidigt tillsätta bottensatsen från en Westbrook Gose, som jag hoppas innehåller Brettanomyces och Lactobacillus.
* Använda Safbrew F2 och samtidigt tillsätta Brettanomyces bruxellensis och Lactobacillus från köpta jästpaket.
* Använda 100% Brettanomyces bruxellensis Trois och jäsa i en plasthink, som förhoppningsvis släpper igenom lite syre som gör att jästen kan producera en liten mängd syra.
* Använda en Wit-jäst som jäser ut lågt och gör att ölet smakar lite syrligt.
Sen när det gäller koriander så antar jag att det enbart är korianderfrön som används. Har ni någon aning om hur stor dos man kan ha i en 10l sats? Vad tror ni om att slänga i ett gäng stjälkar och blad från färsk koriander i sekundären?
Många frågor blev det, hade vart väldigt roligt att få hjälp med detta projekt!
87 2013-08-27 20:22:02
Sv: Krossa malt i Göteborg (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det hade varit helt fantastiskt om det gick att köpa malt i lösvikt och få krossat direkt från Humlegården!
88 2013-08-26 21:27:51
Sv: Krossa malt i Göteborg (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Nu när maltmagnus slutat samarbeta med humlegården, och man inte längre kan beställa malt genom humlegården och få den krossad hos maltmagnus, så saknar jag också någon som krossar min malt.
Även jag bor i Göteborg och har pratat med Essensspecialisten om att de kanske kunde installera en maltkross där man kunde få sin malt krossad, men det gick tydligen inte på grund av allergier (glutenintolerans/astma?). Annars hade ju det varit en förträfflig idé om man kunde ta med sin malt till butiken och få den krossad. Det finns väl inga fler bryggbutker här i stan som man skulle kunna fråga?
Som det är nu, är jag inte speciellt sugen på att köpa en egen maltkross och få hela min lilla 1:a nerdammad varje gång det är dags att brygga.
89 2013-08-21 09:11:36
Saison med äpple och nypon (0 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Efter att ha druckit Dugges Hippofae och Brekeriet Breidur, som jag verkligen gillade, så tänkte jag nu prova att brygga något liknande själv.
Hippofae innehåller havtorn, honung, nypon och rölleka medans Breidur innehåller mango och äpple.
Jag tänkte göra min variant på äpple pch nypon från vresrosor för att få fram fruktigheten som finns i de två nämnda ölen.
Maltnotan blir som en klassiskt saison med pilsnermalt, 15% puffat vete och 10% munichmalt. Jag siktar på ABV runt 5%.
Jag kommer använda europeisk humle, som inte kommer få ha särskillt stort genomslag i smaken. IBU kommer bli runt 20.
Jästen jag redan köpt är Belgian Saison II jäst (White Labs WLP566). Jag vill att ölen ska jäsa ut lågt för att få fram syran från frukten, så jag funderar på om jag ska tillsätta Brettanomyces bruxellensis Trois (White Labs WLP644) efter primärjäsningen. Vad tror ni? Saisonjästen jag köpt kanske jäser ut nog ändå?
Sen är frågan hur jag ska tillsätta frukten.
Min tanke är att bara skölja äpplen av någon frisk smakrik sort. Riva dem och lägga i jäshinken med ölet. För att få ut mer smak av nyponen tänkte jag koka en puré på dem, som jag kyler och häller ner samtidigt som äpplena i sekundären. På det sättet kanske jag får i lite naturlig Brett eller bakterier ner i ölet som kan ge lite syra och högre utjäsning. Tror ni att det är dumt, borde jag desinficera äpplena också?
En annan variant för att få lite spontanjäsning på ölet är att tillsätta både äpplen och nypon rivna/hackade direkt efter bryggning av ölet tillsammans med saisonjästen då. Fast det känns för riskabelt för att det ska kännas värt att prova det.
Hur länge borde jag låta fruken få ligga i ölet?
Hur stor mängd äpple och nypon borde jag tillsätta till en 10l sats?
90 2013-08-08 11:19:15
Sv: Hur fixar ni tunga BIAB påsar? (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Smart lösning!
91 2013-07-31 23:36:20
Sv: Brettad IPA (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Flaskade ölen idag. Det blev 6st 375ml och 7st 750ml champagneflaskor med 29mm kapsyl.
Var inga problem att sila bort humlen genom att sätta en silduk över insuget till häverten.
FG landade på 1.010
Jag tycker munkänslan nu efter torrhumling blivit lite oljig, och hade nästan vilja ha ner FG ett par snäpp för att få en större fräschör. Men det är väl bara att vänta ut aromhumlen annars.
Klarar Brett av att kolesyrejäsa själv och hur lång tid ska jag räkna med att det tar innan jag får upp kolesyrehalten i flaskorna?
92 2013-07-25 19:23:02
Sv: Brettad IPA (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hävde över ölen på sekundärjäsning idag.
SG låg på 1.010 och om det inte sjunker mer så hade det blivit perfekt!
Smak, doft och färg är bra, men lite mer humlearom skulle nog inte skada. Så jag torrhumlade nu med 8g Cascade och 8g EKG. Jag provade denna gång att bara hälla kottarna direkt i ölet utan humlepåsar, så får jag väl sila ölen innan tappning om de inte sjunker ner till botten till dess.
Syrénen känns lite, men absolut inte så tydligt att jag direkt känner den. Så om det blir ett nytt försök nästa år ska jag använda nyplockad syrén och öka mängden från 21 klasar till 35-40st.
Nu ska den få stå i 6 dygn innan flasktappning. Den har hela tiden fått stå i rumstemperatur. Jag har varit lite orolig för ölen med tanke på den höga temperaturen jag har i lägenheten nu när det är så varmt ute, men den verkar inte skadats av det vad jag känner än så länge.
93 2013-07-07 17:09:52
Sv: Mysteriet med skumfontänen (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Samma sak har hänt med en av mina satser och jag tror det beror på den så kallade "Gusher-infektionen". Måste ha slarvat någonstans med rengöringen för att flaskor lider av detta problem, så infektionen måste ha skett under sekundärjäsningen.
Smaken brukar också vara lite tunn och syrlig med denna infektion. Stämmer det överens på dina öl?
De senaste bryggderna har varit ok, så jag gissar att det bara var en tillfällig infektion och inget som sitter fast i slangar eller hinkar.
94 2013-07-05 11:11:44
Sv: Star San i Sprayflaska?? (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
VWP ska ju vara både rengörande och desinficerande, vågar man tro på det? Jag brukar köra med VWP i flaskorna innan buteljering.
95 2013-07-05 11:10:27
Sv: Irish Red Ale recpet, någon som kan tipsa om ett? (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det receptet från SHBF innehåller ju väldigt mycket karamellmalt kan jag tycka.
96 2013-07-04 17:35:06
Sv: Irish Red Ale recpet, någon som kan tipsa om ett? (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag bryggde en Irish Red Ale för några månader sedan och den blev inte toppen, men om jag skulle brygga den på nytt skulle jag köra på liknande detta recept:
1% Rostat korn
5% karamellmalt
95% Marris Otter pale ale malt
Sikta på runt 5% ABV och mäska vid 65 gr C i 60min.
Humle av någon engelsk eller europeisk sort (exempelvis Norhtern Brewer) i två lika stora givor vid 60min och 15min för att få runt 35 IBU.
Använda Irish Ale (WLP004) och jäsa lite svalare än rumstemperatur.
97 2013-06-30 11:36:30
Sv: Mjölksyra (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag sänkte alltså pH från 6,3 till 5,5 vid 65 gr C i början av mäskningen.
Efter lakning, kok och kylning var pH fortfarande på 5,5. Det tycker jag är konstigt.
98 2013-06-29 22:59:34
Sv: Brettad IPA (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Skalade upp receptet lite till slut ändå, för att ta slut på de infrysta syrenblommorna som var den begränsande faktorn.
Här är receptet:
7,5 liter sats (flaskningsvolym)
OG: 62 (blev 60)
FG: 13
ABV: 6,5 %
IBU: 43
Mäskningstemperatur: 65 gr C, 60min
Utmäskningstemperatur: 78 gr C, 10min
BIAB, 65% utbyte.
60min koktid.
10min kylning med kopparspiral. (tog 12,5 min)
1040g pilsnermalt, 41%
740g pale ale malt, 28%
317g Munich 25, 12%
250g fiberberikade havregryn (AXA), 10%
250g puffat vete, 10%
7g Citra, 60min
13g EKG, 15min
21st syrénblommor, 5min (får ligga med tills morgonen efter bryggning då de tas upp)
12g Amarillo, 0min
Ev. torrhumling med Galaxy, Amarillo, Citra eller EKG innan flaskning, efter avsmakning.
Brettanomyces Bruxellensis Trois, 100%.
4 veckor primärjäsning.
1 vecka sekundärjäsning.
4 veckors lagring i rumstemperatur på flaska.
7g/l primning och buteljering på champagneflaskor med kapsyl.
99 2013-06-29 22:52:21
Sv: Mjölksyra (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Fick just svar från kommunen om Göteborgs alkalinitet och enligt dem ligger den runt 1mmol/l HCO3, vilket motsvarar 61 mg/l HCO3. Dock vet jag inte hur exakt värden är och hur mycket det skiljer sig mellan mina bryggningar.
Nu när jag har ett värde att utgå ifrån så ska jag kika nogrannare på webformuläret.
Idag bryggde jag hur som helst och tillsatte 5ml 80% mjölksyra för att få ner pH från 6,3 till 5,5 i 15 liter kranvatten + 2,6kg malt. Efter kylning låg pH fortfarande på 5,5, vilket jag tycker är konstigt, men det har väl inte så stor betydelse i och för sig.
Hur lågt vågar ni sänka pH i mäsken?
100 2013-06-29 15:51:33
Sv: Bryggdag (1,346 svar, postad i Inget av ovanstående...)
En Engelsk IPA med Syrénblommor och Brettanomyces står nu på vörtkok.