Sökalternativ (Sida 4 av 13)

Receptet med mera ser bra ut. Det kan vara en bra ide att mäska ut i 75 grader i en kvart eller så, men att glömma det brukar väl ge öl med låg restsötma, inte hög. Enda problemet för finmald malt brukar ge är att lakningen sätter igen.

Ett gott råd är att köpa något att mäta densitet eller sockerhalt med, enklast är ett mätrör och en hydrometer. Utan det verktyget är det svårt att säga hur det gått, man mäter då 'sockerhalt' innan och efter jäsning för att se om det jäst ut.

Jag kör allgrain och späder varje gång, det fungerar såklart likadant. Problemet med spädning är väl att det oftast inte är sterilt vatten man späder med, men vi har så rent kranvatten i sverige så det spelar nog ingen roll. Sedan kan det väl tänkas att det inverkar svagt negativt på ölet med, vi kanske har en del oönskade ämnen som kan kokas bort. Har hört en del säga att det är större risk att ölen blir blaskigt om man späder det, att det skulle vara bättre om allt vatten är med i koket. Men har inga fakta på det.

Ale går mycket fortare än lager.
Lager är lite speciell att brygga, kräver lägre temperatur och tar mycket längre tid att jäsa ut. Det gör även att det tar längre tid att få kolsyra i flaskorna. Sedan ska lager lagras (såklart!) längre på flaska innan den blir bra. Så ja, köp dig en låda Zlatopramen och hoppas din lager blir bra den med

Runt 2,5 liter vatten per kilogram malt är nog lagom att börja med.

Var över med en kompis till Köpenhamn förra sommaren och han är aktiv på ratebeer så han köpte med sig så mycket olika öl han kunde bära, allt från god mikrobryggeriöl till standard starköl och alkoholfritt på konsum.
Den sämsta vi drack då var en alkoholfri öl så jag vet inte om den borde räknas in.
http://www.ratebeer.com/beer/royal-free/55042/32615/
Av mer normala öl så är nog Harboes Guld en av de sämsta, köpte en platta av en lastbil en gång och trodde den hade varit nerfryst eller liknande av misstag. Jag kunde bara inte dricka dem, men har smakat godare öl av 'samma sort' senare. Den amerikanska versionen av Budweiser har en del väldigt hemska öl med, men minns inte exakt vilka.

Men kommenteras borde väl att öl kan smaka olika beroende på tillfälle och serveringssätt. Det finns ju massor av öl som smakar bäst kall och en del som jag anser är godast i rumstemp och nästan lite avslagen.

Jag tror maltodextrin har 334ÖL/kg.

Kan inte annat än att undra hur du klarar att filtrera humlen med så liten yta. Jag har haft ett hoprullat nät som skapar en cylinder som är ca 15 cm lång och 3 cm i diameter och den har alltid täppts igen.

Olika jäststammar klarar ju olika alkoholstyrkor och har olika utjäsningsgrader så det första du bör titta på är nog det.
Sedan är det såklart bättre att ha mer jäst om man ska göra en starkare öl, kan du inte göra en lite större förkultur istället för att göra 'förkultur' två gånger?
Ännu ett alternativ är att spara en del av den stora förkulturen och kröjsa ner den (heter det så?) när eller om den första jäsningen inte orkar med.

Även om en jäst klarar en viss styrka osv så betyder det inte att den gör det jämt. Det här med syresättning av jästen (och matning av jästen) har diskuterats en hel del i detta forum. I kort kan man säga att i det här läget är det nog bra med en rejäl förkultur och se till att inte bara syresätta vörten innan jäsning, det kan också vara bra att se till att själva jästen du pyttsar i är syresatt. Men jag vet inte om det är risk att man har för mycket syre så att jästen inte klarar av att ta till sig syret som är i vörten.

Man borde kunna blanda i en väl syresatt jäst på ytan utan problem, så kallad kröjsning. Men se absolut till att inte syresätta ölet.

Till 17,3 liter använde jag 5 gram nejlikor förra året kokade med i 5 minuter, det blev väldigt mycket nejlika i det ölet. Kände inte av de andra kryddorna alls, så man ska nog vara försiktig med nejlikor.
Sedan vet jag inte hur apelsinskal fungerar i öl, alla jag hört brukar köra med pomerans-skal (typ torkade apelsinskal). Jag hade 5g sådana med, de märktes som sagt inte.
Hade 75gram mixade russin och 5,2 g hackad kanelstång med. Russinen märktes helt klart, kanelen inte så mycket. Tror jag kokade bort den (20 minuter). Undrar om inte det är bäst att slänga i kryddor väldigt sent i koket, eller kanske lägga kryddor i spritbad i förväg (för sterilitet) och slänga i det i sekundärjäsningen. Det blir nog mitt nästa sätt att prova på, svårt med kryddor i öl.

Har inte kört din humle genom formelrna men 35g, 10,3% alfa låter beskt för 12 liter öl. Och 10 minuter kok för aromhumle blir nog mer smakhumle än arom, jag har börjat slänga i aromhumlen samtidigt som kylningen.

Det är ju många ämnen som fick användas förr men som nu är förbjudna eller utbytta av andra skäl till diverse tillsatser och annat. Många drickor har till exempel bytt ut det vanliga sockret mot sötningsmedel och det ändrar smaken en hel del. Men sedan är det även så att konsumenten ser mest på priset när de jämför mat och dryck (och annat) och naturligtvis följer tillverkarna efter och pressar priserna på kostnad av kvalité.

Det är därför man köper Zeunerts julmust, dyrare än de vanliga men väl värt pengarna.