Det skulle i så fall vara om termometern ballat ur helt för jag är alltid noga med att röra om och mäta på olika ställen.
52 2011-02-23 16:09:40
Sv: Utjäsningsproblem (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kan tyckas, men jag utgick från ett sm-vinnarrecept som jag moddade lite. Det innehöll 7,8% vetemjöl.
53 2011-02-23 12:51:07
Utjäsningsproblem (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Jag vet att den här frågan dyker upp titt som tätt; vad gör jag när det inte jäser ut helt?
Jag och min tjej bryggde för ca en vecka sen något som skulle likna en wit. Jag använde s-33, torrjäst. Jag tvekade fram och tillbaka om huruvida jag skulle göra en förkultur eller inte - jag brukar oftast inte göra det - och av ren lathet så struntade jag i det. Ölet hamnade ju på 1046 så jag tyckte inte det var nödvändigt. Tji fick jag. Det jäste utav bara helvete i typ 2 dagar och sen tog det tvärstopp. Jag mätte och fick värdet 1019, vilket känns på tok för högt. Jag menar folköl i all ära, men en för söt wit 3,5:a kanske inte är det man längtar efter var dag.
I förrgår gjorde jag en förkultur på us-05 som jag odlade upp ur en relativt färsk flaska. Den tog sig bra och igår pitchade jag i den i de 20 literna i hopp om att det skulle ta fart. Idag: ingenting. Whats the deal???
Kan det ha att göra med att jag inte förklistrade de omältade grejerna tillräckligt eller vad? Eller kanske att vetemalten var gammal, för den var ca 9 månader gammal och jag tog en chansning.
Här kommer receptet i alla fall.
20 liter OG 1046
jäst s-33
2 kg pilsnermalt
1,8 kg vetemalt
0,5 kg krossat vete
0,4 kg vetemjöl
0,2 kg havregryn
En sak som ska tilläggas är att jag gjorde ett misstag i mäskningen.
Jag började mäska malten utan att hällt i vete-havregröten och fick därför förlänga mäsktiden med ca 40 min.
Jag började dock med en proteinrast på ca 55 c i 20 min, sen upp till 65-66 och då kom jag på att jag så klart skulle ha i den förklistrade gröten.
Några tips?
54 2011-02-12 13:38:56
Sv: Great Divide Yeti Imperial Stout (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Helt klart ett kanonbra öl. Men är det nån som druckit titan ipan från samma bryggeri? Jag drack den för första gången igår. Visserligen var kanske inte omdömet på topp men i dåläget ville jag nästan gråta av välbehag. Fantastiskt öl. Hoppas inte jag blir besviken i ett mer nyktert tillstånd.
55 2011-02-11 12:01:31
Sv: Maltbas till barley wine (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hah! Verkligen inte. Jag gillar när ölen är grumlig och dessutom tänkte jag brygga wit på måndag. Med lite flyt slipper jag nog sekunderjäsningen.
Kanske förresten börjar bli dags för en hb-provning snart? Och med risk för att bli alldeles för intern och personlig så såg jag att den lille kommit. Stort grattis!
56 2011-02-11 09:11:56
Sv: Maltbas till barley wine (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ja, eller brygga lätta och grumliga öl. 
57 2011-02-10 21:24:27
Sv: Maltbas till barley wine (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Weinkeller skrev:
Och om några månader lär det osa stall och läder. Ett råd är att vänta med flasktappningen några månader för FG kommer sticka neråt en del pga Brettanomycespopulationen. Jag fick kapsylera om mina flaskor då de jäst ut 4 pinnar samt primningen på tre månader. Dock lutar det åt att det blir en riktigt komplex och spännande öl, men som sagt var försiktig.
En tweak om man bara eller nästan bara använder basmalt är att ta undan två, tre liter av vörten och koka den kraftigt separat och reducera mycket av vattnet för att få till lite smakförhöjande maillardreaktioner det ger också en antioxidativ effekt på ölen vid lagring har jag lärt mig genom att lyssna på Brew Strong.
Sedan kan man fundera vad som är skillnaden mellan en Amerikansk Barley Wine och en IIPA är? Har man en ganska mild maltbas och fokusering på humle tycker jag det snarare rinner över mot IIPA:n istället. Men jag är själv ingen stilfascist så givetvis ska du köra på det som tilltalar dig. Själv älskar jag en riktigt rik maltighet tillsammans med en bra beska och spännande aromhumle. Boken "Brewing Classic Styles"har ett riktigt bra recept på en Amerikansk Barleywine som jag kommer brygga fler gånger, det är jag säker på. Små flaskor är ett gott råd att tappa upp dessa monster på för 50cl kan vara lite väl att dricka åt gången.
I see. Trist, då har jag knappt några damejeanner kvar. Den andra är full av rödbetsbrett som nog också kommer bli långvarig.
Apropå "delkok" så tack för tipset. Dock kokade jag old alen i ca tre timmar så det kanske får en liknadende effekt?
58 2011-02-10 19:16:56
Sv: Maltbas till barley wine (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Gjorde nyligen två st barley wines på enbart pilsnermalt. Den ena mer amerikansk med mycket humle och den andra en engelsk typ. Amerikanaren flasktappade jag igår och den verkar lovande. Väldigt fin färg (hade även i 1% pale chocolate).
Den engelska var tänkt att bli nåt i stil med Thomas Hardys Ale, vilken bryggdes på 100% Pale Ale-malt. Dock använde jag wyeast's old ale-jäst och jag är inte helt säker på att jag gillar den. Vid omtappning luktade det bara skumbanan. I nuläget kan jag inget annat än att rekommendera us-05 som jag hade till amerikanarn. Mycket bra!
59 2011-01-19 18:41:11
Sv: Rödbetsöl med brett. (3 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Kul! Förresten, är det du som känner Karin som är tillsammans med Jussi, min bror?
60 2011-01-19 16:17:18
Rödbetsöl med brett. (3 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jajjamen, det kanske låter som om jag tappat konceptet helt och hållet men en rödbetsöl med brett claussenii är precis vad som står i en av mina damejeanner nu.
Jag började med ett enkelt recept -så när som på rätt mycket kryddning- med Pale Ale-malt och lite melanoidmalt. I koket hade jag dessutom i apelsinskal och korianderfrö, båda i ganska maxade givor. Humlingen minns jag inte just nu på rak arm men jag höll ner det rätt mycket.
Nu till det roliga. Rödbetan. Jag råkar vara ägare till en råsaftcentrifug, om än en billig variant så åtminstone funktionell. Jag lyckades få ihop ca 60-70 cl rödbetsjuice som jag hällde i slutet av koket av vad som skulle bli 12 l vört.
Med ett og på 1051 hällde jag i ett paket s04 och hoppades på det bästa.
Efter en vecka var det utjäst (og 1012) och jag tappade om ölet till damejeanne och tillsatte bretten. Detta var någon gång i slutet på november och den har bubblat långsamt men kontinueligt sedan dess, tills för ett par dagar sedan. Igår tog jag ett prov på den och den hade bara sjunkit två pinnar (og 1010). Den såg dessutom fantastisk fin ut, klarröd som en kriek och helt kristallklar. Som jag väntat mig så var inte brettsmaken fullt så påtaglig som i en öl med ex bruxellensis, men god ändå. dessutom kunde man känna en lite fadd och jordig rödbetssmak.
Här ska sägas att jag blev rejält sugen på att flaska ölet igår, men blev avrådd av min vän ölof och vid närmare eftertanke vore det kanske inte så smart att göra nåt förhastat när man hört att brett kräver månader och ibland år för att göra sitt jobb.
Är det någon hör som har testat något liknande? Kanske inte just rödbeta utan claussenii. Är det möjligt att den kan ha slutat jäsa och att den är redo att flasktappas? Hade tänkt tappa den på champagneflaskor.
/Jacob
61 2010-12-06 15:12:48
Sv: Ölskum (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Bra info! Tack för det.
62 2010-12-02 16:54:59
Sv: Desinficering av flaskor (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
1 h i ugn på ca 125 grader med lite vatten i botten på varje flarra. Har även skitit i det nån gång och enbart sköljt ur flaskorna med hett vatten. Funkade skitbra fast det är ju lite riskfyllt såklart.
63 2010-11-26 20:34:19
Syresätta brett (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej hej!
Håller i detta nu på och jäser ett experimentöl med bl.a. Rödbetor i. Efter ca en vecka på primär med safale 04 tillsatte jag igår ett paket brett claussenii. Jag undrar om jag behöver syresätta ölet igen? Man ska ju inte syresätta ölet efter att det börjat jäsa men är detta ett undantag eller finns det andra sätt att komma runt problemet? Till saken hör att brettkulturen var aningen gammal.
/jacob
64 2010-11-20 16:49:58
Sv: IBU-beräkning vid delmäskning. (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Alltså, man kan nog höfta sig till ett ibu-värde på det viset, men man får ett lägre utbyte av humlen när man kokar den i en så pass koncentrerad vört än om man kokar den i normalstark. Har ingen kalkyl men har för mig att jag sett det nånstans, antingen i promash eller på nätet. Jag skulle nog ta lite extra humle i koket för att vara på den säkra sidan.
/Jacob
65 2010-11-18 19:58:18
Sv: bryggtid (46 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
ok.. Jo, den var ganska grumlig, fast inte överdrivet.
"Problemet" kan nog bestå i att jag använde brewpal till min iPhone som ville att jag skulle ha 8,6 l mäskvatten till 2,75 kg malt. I vanliga fall kör jag alltid på 2,5 liter/kg malt. Dessutom hamnade jag för lågt i temp så jag var tvungen att tillsätta ytterligare 1 liter.
Jaja. Vi får väl se vad som händer. Nu börjar det snart koka.
/jacob
66 2010-11-18 19:30:58
Sv: bryggtid (46 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Snabb fråga och är väldigt tacksam för snabbt svar.
Brygger i detta nu.
2.5 kg pale ale
0.25 kg melanoid
10 liter öl är det tänkt.
Jag lakade ur typ 16 l på 10 minuter vilket känns helt sjukt.
OG ligger på ca 1.040 och om jag reducerar vörten till 10 liter blir det så starkt jag beräknat i promash.
Finns det några direkta risker med snabb urlakning?
/Jacob
67 2010-11-11 14:58:44
Sv: Julöl + old ale-funderingar (13 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Kul! Jag tänkte också slänga i lite ekspån. Har du gjort det innan så du har koll på hur mycket som behövs? Man vill ju inte att det ska ta över för mycket.
68 2010-11-11 11:46:35
Sv: Julöl + old ale-funderingar (13 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej igen! Jag har nu bryggt två öl enligt infon ovan.
4 kg pale ale
0,5 kg rågmalt
1 kg melanoidmalt
0,5 kg havregryn
1 kg chrystal
0,1 kg pale chocolate
0,5 kg mörk muscovado
0,4 kg vane syrup
20 g EKG 6% 60 min
20 g cascade 6,3% 60 min
40 g EKG 6% 20 min
40 g EKG 6% 0 min
Allt detta delat på två.
Tillsatte ett pkt belgian abbey 1 ( plus lite kryddor i koket) till den ena delen samt ett pkt old ale till den andra.
Jag kokade upp båda batcharna separat så og diffade lite dem emellan.
Belgarn hamnade iaf på 85 och old alen på 89.
Det sjuka är att båda tycks ha jäst ut på en vecka. Jag tappade om i tisdags och mätte og 17 på belgarn respektive 20 på old alen. Det var ungefär där jag ville hamna. Jag märkte inte att det jäste speciellt aggressivt heller så jag blev ganska förbryllad.
Det stämmer, efter att ha smakat lite på den, att den brittiska old Ale-jästen inte smakar lika funky och syrligt som belgisk dito men jag har ju hört att bretten ska bilda en hinna på ölet. Nu efter omtappning ser det helt färdigt ut. Inte ens ett litet skum. Dock bubblar det lite i röret med ganska långa mellanrum.
Vet egentligen inte vad jag vill fråga, ville mest bara dela med mig, men om nån mer av er har liknande erfarenheter vore det kul att veta. Och bretten gör mig lite nervös eftersom jag är helt och hållet grön på området.
69 2010-11-10 22:29:37
Sv: Julkryddad Stout (11 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Koriandern kan du nog dra på lite extra med. Jag har gjort några öl med koriander och då haft 20 g till 20 liter och tycker mig inte ens då kunna känna särskilt mycket smak av den. Jag använder indisk koriander vilken enligt utsago ska passa bättre i öl då den som man oftast hittar är lite träig i smaken.
70 2010-10-29 20:25:17
Sv: Julöl + old ale-funderingar (13 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hur ska man göra med primär- och sekundärjäsning med old ale? Kör man på som vanligt med omtapptning när jäsningen trappas ned eller vad?
/Jacob
71 2010-10-28 23:00:58
Sv: Nytt försök - nytt recept (IPA) (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tack Thomas! Jag gjorde en havreaipa nyligen som enligt promash skulle ligga på 80 ibu, hade en stor aromgiva (5 min) och torrhumlade även, men den smakar inte alls så mycket humle som jag trodde den skulle göra. Dessutom hade jag glömt det där med att sätta vörten i rotation. Hade ett uppehåll på ett par år och vissa saker tenderar tydligen att falla glömska. Har gjort 4 st aipa sedan jag började igen i april och alla har varit en besvikelse humlewise.
/Jacob
72 2010-10-28 21:01:18
Sv: Nytt försök - nytt recept (IPA) (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Thomas, 70g humle - 0 min och whirlpoola? Har inte full koll på vad du menar.
/Jacob
73 2010-10-28 20:29:36
Sv: Nytt försök - nytt recept (IPA) (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Peter! Kan man köpa kalciumklorid på humlegården? Jag bor också i Gbg och har aldrig gjort nåt med vattnet förutom lite mjölksyra i lakvattnet.
Känner du nån markant skillnad när du använt kalciumklorid?
/Jacob
74 2010-10-28 19:58:57
Sv: Julöl + old ale-funderingar (13 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ok, jag förstår. Jag har ju ingen direkt koll. Men det kanske stämmer med rostad malt och belgisk jäst. Kanske ska spara lite på krutet då. Jag utgick mest ifrån att det är rostad malt i belgisk mörk öl men det kanske inte hör till vanligheterna. Tänker däremot prova med lite. Frågan är bara hur mycket?
75 2010-10-28 16:55:39
Julöl + old ale-funderingar (13 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej!
Tänkte brygga nästa vecka men är inte helt hundra på vad. Ska brygga med två olika jästtyper men sammagrundrecept.
Jag har till mitt förfogande:
4kg pale ale
0.5kg rågmalt
1kg crystal
2kg melanoid
Blackmalt
Pale chocolate
Rostat korn
Cascade
EKG
Northern brewer
Samt ett paket belgisk abbey 1 och ett old ale.
Av den belgiska jästen tänkte jag göra nån form av jul öl men är osäker på hur jag ska krydda den. Old alen gör jag väl en old ale av fast kolsvart och stark. Som en impstout med mindre humle och annan jäst. Jag experimenterar ganska friskt och kör bara på i vanliga fall men nu skulle jag vilja ha lite råd. Dels om hur jag ska humla ölerna och dels kryddning osv, samt om någon har testat Old ale-jästen. Tror den var tillfällig i sortementet.
Jag gör 20litersbatchar så det blir 2x10 liter.
Just ja, en sak till. Hur mycket rostad malt rekomenderas, tex till en impstout?
I övrigt använder jag nog det mesta av malten.
Fred.
/Jacob