Senaste The Jamil Show handlar om att brygga en Fuller´s ESB klon: http://thebrewingnetwork.com/shows/632
52 2010-05-11 11:19:51
Sv: Förvara jäst i vad? (19 svar, postad i Utrustning)
Har köpt en sån här flaska från Humlegården. Igår sparade jag slurryn från en ljus ale på Og 1044. Jästen var Wyeast British Ale II. Tvättade inte jästen utan ställde den bara i kylskåpet och nu har den skiktat sig med några cl öl överst. Kan jag spara den så ett tag eller bör jag hälla bort ölen? Har planer på att använda den till nån form av stout inom ett par veckor.
53 2010-05-11 10:41:25
Sv: Mikkeller 1000 BU (12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Är lite less på Mikkeller, Brewdog och andra extremölsbryggare. Börjar inte sånt här med 1000 IBU och världens starkaste öl bli ganska tröttsamt?
54 2010-05-07 13:03:35
Sv: Zulu-öl, Umqombothi eller liknande (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Kan tyvärr inte ge några råd, men det låter väldigt spännande. Har aldrig hört talas om öltypen. Rapportera gärna hur projektet fortskrider 
55 2010-05-06 11:32:51
Sv: Dry Stout (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Nu har jag fått ph-mätstickorna jag beställde från Humlegården. Köpte både pH 3,8 - 5,5 och pH 5,2 - 6,8 varianterna. Hur använder man dom på bästa sätt för att mäta ph i mäsk och lak? Är det bara att stoppa ner dom och mäta eller ska det man mäter vara vid nån särskild temperatur osv?
56 2010-05-05 21:37:38
Sv: Dry Stout (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tackar för svaren. Angående att pulverisera det rostade kornet så borde det funka att köra mer finmalt i coranakvarnen då.
Har faktiskt använt den där kalkylatorn en del. Det jag är mest osäker på är dock lakningen. Det är ju trots allt oftast nästan hälften av vörten som kommer från lakningen när jag brygger (batchlakning i kylbox). Oftast rekommenderas ju bara salter till mäsken och koket, men ej lakningen. Har inte värdena på lakvattnet också betydelse om man vill undvika astringens och syrlighet i sin öl? Har som sagt haft problem med dessa felsmaker innan.
57 2010-05-05 15:39:35
Sv: Dry Stout (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ok. Är dock fortfarande lite osäker. Har beställt ph-stickor från Humlegården. tänkte testa dom när jag brygger den här stouten.
Finns det nån anledning att tillsätta karbonater till lakvattnet med mitt vatten (jag batchlakar) eller är det så att ph i lakningen snarare oftast tenderar att bli för högt än för lågt, även när man brygger mörka öl? Och snarare ska sänkas med mjölksyra?
58 2010-05-05 13:41:25
Dry Stout (19 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tänkte brygga en dry stout enligt nedan:
70% pale ale malt
20% omältat korn
10% rostat korn
Kan man räkna med nåt utbyte från det omältade och rostade kornet? Ska det krossas på samma sätt som vanlig malt?
Hur skulle ni vattenbehandla med det här ursprungsvattnet?
Ph: 8.1
Alkalinitet HCO3: 66 mg/l
Kalcium: 6.7 mg/l
Magnesium: 1.4 mg/l
Natrium: 40 mg/l
Sulfat: 22 mg/l
Klorid: 17 mg/l
Har bara bryggt stout en gång tidigare och då utan vattenbehandling. Den blev inget vidare. Hoppas att den här blir bättre.
59 2010-04-30 20:29:04
Sv: Wieneröl (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ser väldigt gott ut
60 2010-04-25 23:40:37
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hur pass lös mäsk kan man köra på när man batchlakar? När jag bryggde brown alen hade jag 3.60 liter mäskvatten per kilo malt. Ska testa en lösare mäsk och varmare mäsktemperatur nästa gång.
61 2010-04-25 11:43:17
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ok, men är inte CACO3 kalciumkarbonat som höjer ph, medans mjölksyra sänker ph. Eller har jag missuppfattat det hela nu? Är det alltid så att ph-värdet vid lakningen blir högre för dig och då kör du med mjölksyra eller kan man om det är tvärt om och ph på lakningen blir för lågt tillsätta karbonater även till lakvattnet? Eller är det alltid bara mjölksyra man använder till lakvattnet och inget risk för att ph-värdet blir för lågt oavsett om man brygger ljusa eller mörka öl?
Hoppad du fattar vad jag menar?
62 2010-04-24 22:42:10
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
peps: Har du CaCO3 även i ljusa öl eller menar du bara till de mörkare då? Behandlar du lakvattnet också, eller bara mäsken? Hur skulle du rekommendera att jag vattenbehandlar en väldigt ljus brittisk pale ale?
Var du med på sm idag förresten? Mkt goda öl där
63 2010-04-24 19:23:09
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
peps: Brygger du också med Mölndalsvatten alltså? Tror det är olika vattenverk för Göteborg och Mölndal. Fast borde ju inte vara jättestor skillnad i och för sig.
Vad brygger du för ölstilar? Jag har som sagt mest problem med alkoholsvagare lättare öltyper, typ mild och brown ale. Kan du brygga både mörka och ljusa stilar helt utan vattenbehandling?
Tror jag ska försöka mig på att mäta ph i mäsk och lak vid nästa bryggning. Så får jag svart på vitt om det är det som är problemet. Nån som har lite koll på ph och kan ge lite tips på hur man bär sig åt för att kolla ph? Är som sagt helt okunnig på det området. Nästa bryggning blir nog en väldigt ljus ale med pale ale, vete och bara lite ljus karamellmalt. Borde väl i så fall vara kalciumsulfat och mjölksyra som gäller då?
64 2010-04-24 17:40:42
Sv: Sm (9 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Mycket gott blev det. Bäst enligt mig var Bonnagaarden Syrat Vitöl på 2.2%. Grymt smakrikt, friskt och lättdrucket.
65 2010-04-24 08:21:40
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
I brown alen tillsatte jag:
I mäsken: (6.5 liter vatten)
1 gram krita
1,1 gram kalcium klorid
0,7 gram epsom salt (magnesiumsulfat)
0,6 gram bikarbonat
Lakade med cirka 10,5 liter vatten
Tilsatte till koket:
1,6 gram kalcium klorid
1,0 gram epsom salt(magnesiumsulfat)
Enligt vattenkalkylatorn så skulle mitt värde på magnesium bara vara runt 10. Rekommenderat är väl 10-30.
Sammanfattning än så länge: Det kan alltså vara så att mitt ph antingen är för högt eller för lågt och att det är lakningen som spökar?
66 2010-04-23 21:23:25
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vilka ph-mätstickor ska jag köpa då? Såg att det fanns två olika på humlegården. Är väldigt dålig på det här med ph och kemi. Är det runt 5.4 man ska ligga på både i mäsk och lak? Vad ska temperaturen vara när man mäter?
Är 1 ml mjölksyra per 10 liter för mkt eller för lite med mitt vatten? Har haft det här problemet även med mörkare öl där jag vattenbehandlat mäsken, men inte lakvattnet med karbonater. Lakvattnet brukar ju vara större volym än mäskvattnet, men många påstår ju att man ska tillsätta salter bara i mäsken och koket. Kan det vara så att ph drar iväg för högt både i mina ljusare och mörkare öl just för att jag inte behandlar lakvattnet?
Har primat på flaskor med 4 gram socker per liter. De har bara stått i 11 dagar ännu, men än så länge var det väldigt lätt kolsyra. Gillar inte när det blir för mycket. Särskilt inte i brittisk ale.
Jag batchlakar i kylväska och tar ut två batcher. Brukar oftast mäska i 70 minuter och runt 67 grader. Tempen sjunker kanske 2-3 grader på den tiden. Kör ingen utmäskning. Tömmer mäsken helt på vört och tillsätter sedan lakvatten med temp runt 75-77 grader. Väntar en kvart och tömmer igen. Kan det vara nåt i den processen som jag gör fel?
Uppskattar hjälpen. Skulle verkligen vara härligt att bli av med det här fördömda problemet.
67 2010-04-23 14:48:43
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Provade ovan nämnda brown ale idag och tyckte att den hade en slags kärv/sträv och kanske lite sur smak. Kändes även för tunn och omaltig. Ölet är i och för sig väldigt färskt än så länge, men det här är en smak som jag haft problem med i flera av mina öl. Särskilt de lite alkoholsvagare och lätthumlade. Såväl mörkare som ljusare.
Batchlakade och körde med salter i mäsken och koket, men inget i lakvattnet. Använde http://www.ezwatercalculator.com/ för att räkna ut vad jag skulle tillsätta i mäsk och kok. Enligt kalkylatorn så skulle det bli en vattenprofil som passade färgen på ölet (13-18 SRM) och chloride to sulfate ratio skulle vara 1.54 malty.
Börjar bli less på det här problemet. Är väldigt förtjust i brittiska session ales och då vill man ju kunna brygga bra sådana också. Är det nån annan i Göteborgs/Mölndalsområdet som känner igen problemet? Har köpt mjölksyra som jag använde vid min senaste bryggning (en American Amber Ale) får se om det gör nån skillnad. Om det inte är vatnet, kan de då vara nåt annat som spökar?
Här är värdena på vattnet där jag bor (Mölndal):
Ph vid 25 celsius: 8.1
Hårdhet tyska grader: 1.3
Alkalinitet HCO3: 66 mg/l
Kalcium: 6.7 mg/l
Magnesium: 1.4 mg/l
Natrium: 40 mg/l
Sulfat: 22 mg/l
Klorid: 17 mg/l
Är mg/l samma som ppm?
68 2010-04-12 13:55:24
Sv: Red Rascal Amber ale (37 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Verkar trendigt med Amber Ale här på forumet just nu. Så jag tänkte också göra ett försök. Målet är en humlig (men ej jättebesk) rödfärgad ale med lite härlig maltighet och karamell som komplement till humlen. Vad tror ni om detta:
Enerbackens Amber Ale
Batch size: 10 liter
Est OG: 1053
Est FG: 1013
Bitterness: 36.5 IBU
Est Color: 30 EBC
1,95 kg Pale Malt, Maris Otter 82,20 %
0,20 kg Crystal Malt 8,43 %
0,10 kg Biscuit Malt 4,22 %
0,10 kg Carapale 10 4,22 %
0,02 kg Roasted Barley 0,94 %
4,00 gm Nelson Sauvin [11,50 %] (60 min)
4,00 gm Nelson Sauvin [11,50 %] (20 min)
5,00 gm Amarillo Gold [9,10 %] (20 min)
6,00 gm Nelson Sauvin [11,50 %] (10 min)
6,00 gm Amarillo Gold [9,10 %] (10 min)
10,00 gm Nelson Sauvin [11,50 %] (0 min)
10,00 gm Amarillo Gold [9,10 %] (0 min)
1 Pkgs Safale US-05 Yeast-Ale
Enkel infusionsmäskning 67 grader i 60 minuter.
69 2010-04-06 15:06:39
Sv: Propagera tysk veteölsjäst från flaska (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jo, fast jag inbillar mig att det står "bottle conditioned" på Fuller´s IPA´n. Kan dock vara så att jag rört ihop det.
Finns det några andra engelska ales med jäst i på bolaget?
70 2010-04-06 14:48:51
Sv: Propagera tysk veteölsjäst från flaska (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Grymt bra beskrivning! Har aldrig gjort förkultur eller odlat upp jäst innan, men tänkte börja. Samma metod som ovan borde väl även funka på jäst från hembryggda flaskor?
Funkar det att göra aningen mindre förkultur om man brygger små batcher (8-10 liter)?
Nån som testat att odla upp jäst från Fuller´s IPA´n som finns på bolaget?
71 2010-04-06 10:45:11
Sv: Propagera tysk veteölsjäst från flaska (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Skriv gärna lite om hur du går tillväga om du bestämmer dig för att propagera jäst från en hoegaardenflaska
72 2010-04-02 18:46:10
Sv: Gammal vetemalt (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ok. Tänkte bara köra på cirka 10-15 procent vete malt. Så då borde det ju vara lugnt
73 2010-04-02 14:13:35
Gammal vetemalt (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Har nästan ett kilo vetemalt som stått i snart ett år. Förvarad mörkt i rumstemperatur. Tror ni att den går bra att använda fortfarande? Känns lite trist att behöva slänga den, men vill samtidigt inte få en sämre öl pga att malten är för gammal.
74 2010-03-28 01:22:34
Recept för en Old Ale (0 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Sitter och spånar på att brygga en Old Ale, men har egentligen lite dålig koll på ölstilen. Vill ha den maltig och ganska mörk. Några synpunkter på den här maltsammansättningen?
Marris Otter Pale Ale Malt: 85,84%
Crystal Malt: 6,87%
Special B: 2,58%
Rostat Korn: 0,43%
Muscovadosocker: 4,29%
Planerat OG: 1067
75 2010-03-26 17:08:26
Sv: Karbonater i lakvattnet (33 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Då ska jag investera i lite mjölksyra. Men mäsken vattenbehandlar man ändå som vanligt?