Sökalternativ (Sida 3 av 13)

När jag tar jäst från en gammal sats pratas det inte milliliter, jag skulle tro det är mellan en halv till en liter ganska lös jäst (dvs blandad med lite gammal vört) som brukar vara kvar i hinken.
Har aldrig varit speciellt noggrann vad gäller mängden jäst när det gäller ales, lager kommer jag däremot alltid göra en förkultur till säsongens första. Sedan använder jag den på samma sätt som ale-jäst. Jag brukar iofs försöka använda jäst som varit på sekundärjäsning, den är mycket renare än efter enbart primären.

Så, tappade om ölen till sekundärjäsning igår och det verkar ha gått både bra och dåligt.

Den har jäst ut fint, ner till 10Ö. Den luktar gott och smaken är helt ok, kunde kanske haft lite mer humle men det är knappast jästens fel

Däremot är den väldigt, väldigt, väldigt grumlig. Den grumligaste öl jag sett, tror siktdjupet i hinken låg på 2-3cm eller så. Jag har dessutom något i bakhuvudet att det finnits ett liknande problem med ett tidigare öl jag bryggt som även där använde en slurry som fått vila länge.
Men jag antar att det går att få bort rejält med en lite längre sekundär(jäsning).

Nu är då frågan om en lång vila/svält kan få en jäst att tappa sin förmåga till flockulering? Jag har alltid trott att flockulering är mer en fysiskt fenomen än ett biologiskt men det kanske är så att en jäst som inte mår så bra hellre svävar omkring fritt i sitt medium under förhoppning om att hitta något den behöver medan en jäst som mår bra lägger sig tillsammans med annan jäst (som mår bra) och gosar till det lite. Kanske för att låta jäst som inte mår bra ha större chans?

Lite väl dyrt för mig just nu men för framtida referens (och ursäkta om det redan står någonstans).
Får man termometern med Celsius-skala?
Får man nivåindikatorn i liter-skala?

Du ska inte syresätta ölen igen på något villkor. Det är mycket bättre att skapa en ny kultur på vanligt sätt och precis när den ska börja jäsa, det vill säga efter det att jästen tagit upp det syre den kan/vill ha, så blandar du i den i den avstannade satsen via t.ex kröjsning.

Min öl jäste på rejält där i början och gick sedan gick bubbelfrekvensen ner på vad jag tycker normalt sätt så jag är inte orolig än i alla fall. Den står fortfarande på primärjäsning.

Jo, det finns stora fördelar med burkar. Vikt är en, lite bättre slagtålighet än en glasflaska är en annan. 100% skydd mot uv-ljus är bra mycket bättre än bruna glasflaskor, och gräna skyddar inte mer än genomskinliga gör. De är lätta att öppna med och är väl garanterat 100% tät skulle jag tro, men det blir nog flaskor med om man gör rätt.
Neckdelar? Lite bökiga att rengöra och återförsluta för nästa öl och jag antar att de kostar lite mer än en ny kapsyl så hembryggare vill nog inte använda dem. Sedan saknar de ju all känsla. En rejäl glasflaska känns gedigen och trevlig tycker jag. Burköl talar man ju även rätt nedvärderande om, egentligen utan annan anledning att de vanliga tråkiga ölen oftast kommer på burk.

Det känns som att om man använder den här tekniken till förkultur så bör man nog tvätta jästen innan användning och om man använder den i den vanliga vörten så kanske man bör beräkna rätt noggrannt så man inte överdoserar. Eller kan det vara så att jästen tar allt den får?
Rester av olivolja i den färdiga ölen känns inte som det skulle kunna föra med sig något bra.

Man kan även laka ut det som går utan att bry sig om mängder, koka det lagom länge och sedan spä ut det till rätt mängd. Lite svårt bara om man har för mycket vört efter kok så man måste se till att mängden är tillräckligt låg innan man börjar tillsätta humle.
Sedan ska man väl egentligen spä ut det med sterilt vatten osv.

Och se till att skölja rent flera gånger efter det. Helst sedan lägga dem i kallt vatten en natt med och sedan skölja dem igen.

Drar fram en gammal tråd igen för en kommentar.

Använde en gammal slurry i helgen, Londen Ale 3. Hade kanske 1-2 liter gammal jäst och vört i en jäshink som stått så sedan minst den 25e december då jag hade flasktappning, måste ju använda julen till något produktivt ^^
Det är alltså i stort sett 2 månader den stackars jästen har haft svältkur.

Var lite fundersam över det hela men bestämde mig för att använda den som den var och se var som händer. Släppte in ny syre ett litet tag innan blandning och skakade om den rejält, men antar syresättning av jästen borde göras minst ett par timmar innan. syresatte vörten som jag normalt gör och rörde om och ställde den på jäsning (Lördag kväll). Morgonen efter syndes ingenting i jäsröret så jag blev lite orolig (en pigg alejäst brukar bubbla redan samma kväll för mig). Öppnade på locket och såg svag skumbildning på ytan (Söndag FM). Idag när jag kom hem från jobbet (Måndag EM) så bubblade det bra i röret och det syns att jästen har haft party. Skumbildning i min stora jäshink har gått från 18 liter upp till 25 liters strecket och det luktar normalt fruktigt i hela rummet.

Slutsatsen jag drar är att denna stackars svältande jäst tog rejäl tid på sig att plocka åt sig syre och näring eftersom den låg på miniminivåer och antagligen har ätit av sig själv. Men när den var klar med det så verkar den frisk och kry.

Återkommer med kommentarer efter jäsning senare.

Ge den 2-3 veckor innan du öppnar nästa flaska

Jag brukar fylla mina flaskor så mycket jag kan utan att söla, typ 2-3cm från toppen utan problem.
Kan det vara så att honung kräver mer (syre?) för att jäsa ur bra? Jag använder i stort sett alltid strösocker för priming, har testat brun farin med. Och tror jag en gång primade med extrakt, men efter en artickel i Hembryggaren kommer jag inte göra det igen.