Sänk jästemperaturerna till 18-20C för ales. Lagra kallt. Det blir mindre jäsningsbiprodukter som kan övertrumfa maltkaraktären. En tidig temperatursänkning kan minska utjäsningen och ge mera sötma. Testa ex. Scottish-jästen (Wyeast 1728) som kan jäsa vid ännu lägre temperaturer vad beträffar ale och detta i kombination med hög mäsktemperatur 68-70C.
577 2010-03-04 13:27:26
Sv: Woodpecker (13 svar, postad i Utrustning)
Vilket som är tråkigast eller inte - att borra hål eller såga slitsar låter jag vara osagt. Men sedan jag gick över från den borrade hinken till en konstruktion med slitsade kopparrör har jag inte haft några problem med stopp vid lakningen (vilket inträffade tidigare). Jag suger också fortfarande (sa flickan) men en ny anläggning (ev.RIMS) - också med slitsade rör - är på gång.
578 2010-03-04 12:12:49
Sv: Varanasi 1975 (6 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Nostalgia var ju från början ett uttryck som användes som en slags diagnos för soldater i fält som drabbades av bl a en stark hemlängtan som idag snarare skulle beskrivas som inslag i en depression eller ett traumatiskt stressyndrom.
Begreppets innebörd har väl förändrats åt det mera allmänna och positiva hållet men för mig personligen finns det dock mycket av sorg, smärta och saknad kvar.
Det räcker att titta på gamla bilder på sig själv och sedan i spegeln.
579 2010-03-02 03:47:36
Sv: Woodpecker (13 svar, postad i Utrustning)
Ursäkta min bristande allmänbildning - men vad sjutton är en woodpecker? (Du ska väl inte skicka ner Hacke Hackspett i hinken för att göra hålen?)
580 2010-02-26 03:34:27
Sv: Ice beer - lagligt i Sverige? (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kan ölet bli starkare med whirlpool och och det lagligt?
581 2010-02-23 17:36:55
Sv: Ice beer - lagligt i Sverige? (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Systembolaget beskriver själva Brewdog Penguin som att det framställs genom att "frysdestilleras i tre månader...". På flera andra ställen har också den här processen beskrivits som "frysdestillering" och de flesta nämner också att den är olaglig utan tillstånd. Om "frysdestillering" är ett helt korrekt uttryck låter jag vara osagt. Men om att destillera öl för att höja alkoholhalten är olagligt är helt klart.
Destillering är en process där man genom uppvärmning skiljer ämnen med olika kokpunkt åt. Fryser man öl handlar det istället om att skilja ämnen med olika fryspunkt åt. Syftet/målet är dock i princip detsamma.
Till Krunchie: Väck ej den björn som sover!
582 2010-02-22 17:39:30
Sv: Ice beer - lagligt i Sverige? (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag är lite tveksam till om det är lagligt. Syftet är ju att bl.a. höja alkoholhalten med en annan process än att jäsa och jag tror att detta är att betrakta som olaglig alkoholtillverkning. Att alla som kör fort inte åker dit innebär ju inte att jag får köra fort för det.
Jag tycker att man på ett diskret sätt (inte väcka den björn som sover) bör försäkra sig om hur det verkligen ligger till genom att skaffa sig juridiskt tillförlitlig information. Det kan ju i den här vintern inträffa att man glömt ett fat på balkongen. Priset på Brew Dogs Penguin kan locka till risktagande.
583 2010-02-22 17:15:57
Sv: Någon som köper kolsyra av Airliquide? (3 svar, postad i Utrustning)
Nu vet jag inte hur man lägger in en länk till en annan tråd men här nedan är rubriken till den jag har haft under "Köpes/säljes---"etc. i detta forum
"Fatölsanläggning, mobil, med kylning, ny, och kolsyretub, ny, säljes av Björn Petersson" Jag har kolsyretuben kvar.
Nu vet jag inte var du bor och vad för agent du menar.
584 2010-02-22 16:06:46
Sv: Nu är jag officiellt less på den här vintern (16 svar, postad i Inget av ovanstående...)
När några hembryggare på resa i USA en gång stod inför hotet av en mindre naturkatastrof uppstod det nu bevingade utrycket:
"Relax, don´t worry, have a homebrew"
PS Igår var jag ute i solskenet i Östergötland , i 70 cm lössnö, 11 grader kallt, på fötterna satt mina Tegsnässkidor som stått undangömda i många år. Sen blev det kaffe med kladdkaka och vispgrädde samt en liten whiskeypinne. Senare avnjöt jag en Oppigårds Amararillo Spring (våren kommer så småningom, var så säker!). En riktigt härlig dag.
585 2010-02-20 16:32:51
Sv: Nu är jag officiellt less på den här vintern (16 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jag förmodar att det är inga norrlänningar som figurerar i den här tråden. Finns snökaos i deras ordförråd? Jag var i Österrike en gång - en natt kom det mer än 70 cm en natt på glaciären - alla var som tokiga och ville vara först till liften.
Det är (eller har åtminstone varit) normalt med vinter och snö i Sverige. När det inte blir vinter längre har väl växthuseffekten slagit till med full kraft. Är det det vi längtar efter?
586 2010-02-15 15:08:12
Sv: Röd belgisk ale (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Koka vörten länge - kanske en timme extra innan humlen åker i - givetvis ingen pilsner- utan en mörkare vört från början pga rekommenderade malter enligt ovan.
587 2010-02-11 00:34:47
Sv: Resebrev Från Groningen Nederländerna (17 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Korven é go´men såsen é farli - sa flickan
588 2010-02-10 10:38:00
Sv: Resebrev Från Groningen Nederländerna (17 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Området är intressant ur en annan aspekt, en del talar ett annat gammalt språk, plattyska, som lever kvar både i Holland och Tyskland. Tidigare fanns ytterligare ett språk, ostfrisiska, som numera är utdött.
589 2010-02-02 11:04:11
Sv: Ibland blir det inte som man tänkt sig (16 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jodå, de 40 gram som det torrhumlats med skulle vara kvar i jäshinken. Men de jäklarna tänkte sno med sig den också när de försökte smita!
590 2010-02-02 01:19:28
Sv: Ibland blir det inte som man tänkt sig (16 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Engelska jäster - ja - det finns olika - en del stannar typiskt normalt redan innan 70%--strecket och en del av dessa är dessutom s.k. äkta överjäster. När man säger att den är högflockulerande och måste "puffas" igång tänker man kanske först att de klumpar ihop och vill sjunka till botten men det handlar ofta om att de lägger sig ovanpå. Det man tror först är skum är ett upp till tjugo centimeter tjockt lager av jästmousse som även börjar smita ut ur jäsröret. Den jästen vill man ha kvar - den är ju den mest aktiva. Så här kan det vara problematiskt att försöka skaka ner den. Wyeast London III och ESB hör till det här huligangänget. Använder man de här ska man se till att ersätta jäsröret med en slang och en flaska där man kan samla det som ev. pyser ut. Se till att inte ha för mycket vört i jäskärlet.
Den främsta boven till dålig utjäsning är nog för det mesta för lite eller för "klen" jäst (dålig kondition).
anm. busen nedan är Wyeast 1469 PC West Yorkshire Ale-yeast
591 2010-01-30 11:35:22
Sv: Better Bottle (44 svar, postad i Humlegården)
Att tillägga: Tenneseewhiskey (ex. Jack Daniel`s) är enligt den initierade inte samma sak som bourbonwhiskey men skillnaden är nog inte så våldsam i praktiken.
Jag vet inte om man har samma princip som med bourbon - att bara använda nya fat - vilket då är tacksamt för de som gör skotsk whisky. Varifrån får Thorslundskagge sina begagnade fat?
Men spillet därifrån kan väl också vara från ny svensk ek samt vin och sherryfat?
592 2010-01-30 11:06:07
Sv: Better Bottle (44 svar, postad i Humlegården)
Jag kommer inte ihåg vad påsen kostade - jag köpte den på Bauhaus. Det är väl ungefär ett kilo spån.
Livsmedelskvalitet? - ja - de ska ju användas till att läggas på grillen, antingen torra eller fuktade, för att ge smak åt det som grillas. Det står inget på påsen - med tanke på att det är en amerikansk produkt och deras rädsla för stämningar så borde det stått om det inte var det. Jag har använt dem men ännu inte provat ölet. Vi får se om jag överlever. Att dricka alltför mycket Jack Daniels är väl heller inte så hälsosamt men det beror väl inte primärt på faten.
Enligt beskrivningen ska de vara "made from 100% Jack Daniel`s oak aging barrels" och "...a portion of whiskey remains in the wood after the barrels are emptied. Some of these barrels are made into Jack Daniel`s Wood Smoking Chips."
Den enda varning som står är att förbränningen av produkten, i likhet med andra trä och träkolsprodukter, släpper ut avgaser som kan vara farliga.
593 2010-01-29 23:53:32
Sv: Better Bottle (44 svar, postad i Humlegården)
De här med hål för kran kanske man kunde använda uppochner som ett slags cylindrokoniskt jäskärl.
Det här "bourbonfatspillet" - blir det billigare än fliset av Jack Danielsfat man kan köpa som grilltillbehör (och öltillbehör) där grillar och sådant säljes?
594 2010-01-29 22:06:10
Sv: 1976 07 04 (4 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Från metamfetamin till miracle fruit - blir man påtänd? På 60-talet fick någon för sig att man kunde röka bananskal - inget som har överlevt. En annan genväg till lycka var att tugga i sig fröna av blomman för dagen (Ipomoea) - jag mår illa bara jag tänker på det (på förekommen anledning).
Men kroppkakor är gott.
595 2010-01-29 00:53:34
Sv: Protafloc (39 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har använt Protafloc länge och då till alla mina öl (har dock glömt det ibland). Det kanske inte alltid behövs men det är mycket litet besvär och billigt. För säkerhets skull alltså.
Det hjälper dock inte mot sådan grumling som orsakas av jäst som inte vill sjunka (oftast "dusty" lagerjäster)., Där är det gelatin eller isingglass som gäller. Isingglass används ju också i real ales som inte ska lagras så länge.
Enligt gällande kemiska principer ska dock inte gelatin och isingglass hjälpa mot köldgrumling. Protaflocen är tänkt att ta hand om det som orsakar detta redan vid koket. Det kan dock räcka med koket i sig.
Ett medel som har rätt elektrisk laddning - negativ - och ska hjälpa mot köldgrumlande proteiner (med positiv laddning) är kieselsol (kiseldioxid i kolloid flytande form). Isingglass och gelatin har positiv laddning - protaflocen har negativ.
Idén är alltså att positiva och negativa dras till varandra och klumpar ihop sig (jfr magnet)
En sak som nästan aldrig nämns i bryggbeskrivningar är att man kan skumma av en del som flyter upp under c:a en halvtimmes vörtkok med en hålslev innan man slänger i den första humlen. Detta kanske för att det inte är praktiskt möjligt i storskalig professionell bryggning.
I gamla kokböcker står det ju att man ska skumma av buljongen när man kokar kött bl.a. för att buljongen ska bli klar, eller...? vad säger du Thomas?
596 2010-01-28 17:17:27
Sv: Tappkran (20 svar, postad i Utrustning)
awahlin skrev:
Jag skall nu testa med packningen på insidan. Borde egentligen inte spela någon roll.
Jo, det gör det - ha den kvar på utsidan.
597 2010-01-21 02:40:40
Sv: Wieneröl (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Om man tittar i SHBF:s receptdatabas på wieneröl så har de tre senaste som vunnit guldmedalj i SM med sådana inte använt någon special- eller karamellmalt.
En har använt 100 % munchenermalt, en drygt 60 % munchener och resten wiener och en 50 % munchener /50 % pilsner.
598 2010-01-20 01:28:32
Sv: Brumas Brau Eule (17 svar, postad i Utrustning)
Ytterligare frågor:
Pumpar man lakvattnet med den inbyggda pumpen till mäsk-/lakkärlet vid lakningen? Om det är så och det är fråga om flödeslakning - går det att få ett avpassat, jämt flöde (hålla lagom nivå i lakkärlet)? Eller gör man på ett annat sätt eller går det att variera?
På vilket sätt kyler man efter koket? "Whirlpoolar" man även efter koket?
Har du jämfört med Braumeistern Svante- nä - du behöver inte svara på det - du säljer ju båda. Men det är klart - en veteran som du kanske är lite konservativ - jag gissar på preferens för....
599 2010-01-19 22:34:14
Brumas Brau Eule (17 svar, postad i Utrustning)
Ja, där har vi ett annat tyskt, blänkande underverk. Hoppas att någon som har detta eller Svante, som säljer det, läser det här.
Jag har några undringar.
Mäsken värms tydligen av injicerad ånga, och vörtpannan fungerar som ångpanna. Mäskningsprocessen styrs automatiskt men var sitter givaren till termostaten? Jag har studerat videon men kan inte se någon sladd.
Vattnet eller vörten pumpas ut och in ur vörtpannan och upphettas utanför. Klarar den hel humle utan att sätta igen?
Det verkar avancerat men lakningen verkar överraskande primitiv, eller...? Man ska tydligen tappa upp vatten i en hink att använda till lakningen innan man börjar mäska och det ska då hålla sig varmt till lakningen ska börja. Är det någon slags batch-lakning man ska göra?
600 2010-01-19 14:43:49
Sv: Beergun (10 svar, postad i Utrustning)
geandhei skrev:
Fortsätter att propagera för den hempulade metoden enligt http://www.homebrewtalk.com/f35/we-no-n … gun-24678/ funkar i alla fall hur bra som helst för mig.
Efter ha läst ovanstående kan jag konstatera att det i princip faktiskt är en enkel mottryckspåfyllare. När det gäller handhållna sådana vet jag av erfarenhet att det krävs en viss koncentration och noggrannhet i att utföra arbetsmomenten i rätt ordning. Man lär sig förhoppningvis efter ett antal ölduschar. God simultankapacitet och måttfullhet i samtidig ölförtäring är av godo.