Dålig sötma/maltighet (Sida 1 av 2)

Kolla upp vattnet du använder, och fundera på om det behöver justeras. I detta fallet kanske det kan vara intressant att kika på klorid/sulfatkvoten, om den lutar åt mycket sulfat och lite klorid kan det vara del av problemet. I så fall kan du justera vattnet med t.ex. kalciumklorid (eller natriumklorid, vanligt koksalt) för att balansera sulfat.

Men du måste kolla upp ditt vatten först. Har du kommunalt vatten kan du få det från ditt lokala vattenverk.

Mer bra info finns här:

http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

Starzinger och andra.

I en annan tråd noterade Starzinger att vi har samma problem men åt olika håll.  Jag bor och brygger i Stockholm och har inte noterar problem förän nu.  Kanske är det vattnet som ändrats - kontaktar jag Stockholm Vatten och frågar?  Låter lite som jag har lite av Lifvens problem - var brygger ni?

Pål

Du bor i Göteborg va?
http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=5&t=5934

...fast det var nog samma som svensson tipsade om därovan.

Vad gäller mängden klorid resp. sulfat så ska du, om du eftersträvar mer maltighet öka förhållandet 2:1 (eller mer) mellan klorid och sulfat. Vad gäller Londonvattnet har du en mer balanserad vattenprofil där klorid och sulfat ligger på samma värden 34 resp. 32 ppm./ml/l

Sitter just nu och försöker förstå mig på Palmer´s spreadsheet vad gäller vattenbehandling. Verkar inte så krångligt, dock förstår jag inte vad jag ska tillföra för att öka magnesiumhalten utifrån detta spreadsheet?

Skulle det här vara en fungerande vattenprofil för en ljusare pale ale där man ändå vill kunna känna en del maltighet i smaken?

Kalcium: 59
Magnesium: 11
Natrium: 30
Sulfat: 99
Klorid: 73
Bikarbonat: 66

Det ser jättebra ut tycker jag, kör på den profilen.

Sänk jästemperaturerna till 18-20C för ales. Lagra kallt. Det blir mindre jäsningsbiprodukter som kan övertrumfa maltkaraktären. En tidig temperatursänkning kan minska utjäsningen och ge mera sötma. Testa ex. Scottish-jästen (Wyeast 1728) som kan jäsa vid ännu lägre temperaturer vad beträffar ale och detta i kombination med hög mäsktemperatur 68-70C.

Scaryeyes:
Anledning ett skulle jag säga är att du tar första ölen 01:45, då har de flesta av oss inte ens lämnat kudden för frukost.
Anledning 2:
Dubbelbock på 7,5% kvalar lätt in i kategorin starköl, i alla fall i min värld.

Angående sötheten i din öl beror nog på hög andel karamellmalter och eventuellt en mäsktemperatur i den högre änden av temperaturintervallet. Vill du minska maltigheten får du väl slänga i lite råfrukt och höja tempen lite mot slutet av jäsningen för att boosta jästen.

Mäter du inte OG och FG? då får du ju lätt alkoholprocenten.

Jo då jag mäter. Men mena att när man mäter vörten efter lakning så kanske mätvärdena inte stämmer riktigt. Kan skaka fram receceptet på bocken sen. Menar att det framräknade värdet efter FG skulle vara 7.5%, MEN! Det stämmer inte. Den är mycket starkare än så. Snarare över 9%

Så nåt är galet. Samma med min wiener som skulle blitt ca 5%. Den smakar bra men är söt och stark den med. En del av sötman beror på sockret för kolyreprimningen som inte funkade. Finns bara väldigt lite kolsyra efter 1,5 månad. Men nåt är galet. Får nog skaffa lite bättre utrustning. Kan ju åxå vara termometer error. Den ser ut att funka ypperligt. Claes olsson ugnstermometer. Men kan precis lika gärna visa fel.
Men ska ringa min nästkusin och få uppgifterna på kommunvattnet här.

jo jag mäter og efter koket. Men vill ju ha koll på effektiviteten vid lmäskning med.

Men ska göra ett nytt försök nu att brygga en wiener.

Ska fundera ut hur mäskningen ska gå till här nu
Single infution. Enklast möjliga

2.7 kg malt till 10 liters batch

Noche Buena clone
Brew Type: All Grain Date: 2009-11-26
Style: Wiener Brewer: Mange
Batch Size: 10.00 L Assistant Brewer: 
Boil Volume: 11.45 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 65.0 % Equipment: My Equipment 10L
Actual Efficiency: 67.3 %
Taste Rating (50 possible points): 35.0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
1.50 kg Wienna (7.0 EBC) Grain 55.6 %
1.00 kg Pilsner (3.5 EBC) Grain 37.0 %
0.10 kg Carapale (8.0 EBC) Grain 3.7 %
0.10 kg Chocolate Malt (carifa i Spec) (1000.0 EBC) Grain 3.7 %
10.00 gm Northern Brewer [10.50%] (60 min) Hops 29.0 IBU
8.00 gm Saaz [3.30%] (20 min) Hops 4.4 IBU
8.00 gm Saaz [3.30%] (5 min) Hops 1.5 IBU
0.25 tsp Yeast Nutrient (Boil 5.0 min) Misc 
1 Pkgs Saflager (Fermentis #S-23) Yeast-Lager 

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1.051 SG (1.048-1.056 SG) Measured Original Gravity: 1.053 SG
Estimated Final Gravity: 1.015 SG (1.010-1.016 SG) Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Color: 42.2 EBC (16.0-30.0 EBC) Color [Color]
Bitterness: 34.9 IBU (22.0-28.0 IBU) Alpha Acid Units: 1.8 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 4.7 % (4.8-5.6 %) Actual Alcohol by Volume: 5.6 %
Actual Calories: 494 cal/l

Mash Profile Name: Single Infusion, Medium Body Mash Tun Weight: 0.00 kg
Mash Grain Weight: 1.20 kg Mash PH: 5.4 PH
Grain Temperature: 22.2 C Sparge Temperature: 75.6 C
Sparge Water: 7.77 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 3.13 L of water at 74.4 C 67.8 C 60 min
Mash Out Add 1.75 L of water at 91.5 C 75.6 C 10 min

Mash Notes
Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage Carbonation Type: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2.4 (2.4-2.6 vols)
Estimated Priming Weight: 56.7 gm Temperature at Bottling: 15.6 C
Primer Used: - Age for: 4.0 Weeks
Storage Temperature: 11.1 C

Späd ut den så du hamnar på ditt planerade OG. Har du 10 liter vid 1,070 så borde du få 14 liter vid 1,050. Annars blir det snarare en bock än en Wiener.