Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Christian
Hej
Jag tappade öl från fat med beer gun idag. Jag har en vanlig Y-förgrening (från humlegården) från gastuben och kopplade den ena till öl-Gun och den andra till fatet. Jag fick sänka trycket i fatet till c:a 0.5 bar och körde samma tryck till öl-Gun. Detta funkade jävligt bra kan jag säga, skummade knappt alls.
Tappade bara 12 flaskor mest för att testa och när jag hade fått upp tekniken så gick det rätt snabbt och smidigt.
Användbar fakta
http://hem.passagen.se/amylase/index.htm
Längst ner under bryggteknik sen priming.
Jag tycker det är en bra sida för priming. Där ser du också hur mkt löst CO2 du har i ölet vid en viss temp efter jäsningen.
Ja, trycket sjunker eftersom gas komprimeras vid lägre temperatur. Plus att jästens aktivitet sjunker.
Jag hade nog kokt upp lite vört och lagt jästen i tills imorgon (i flaska eller liknande) om den ser ut att explodera.
Släng in den i kylen så länge om du är osäker. Annars kan du kanske göra en liten förkultur av det hela.
Hej
Jag vill boka upp mig på en Beer Gun, tack
/Christian
Jag hade samma problem i söndags med en california lager. Grejen var att det frigjordes koldioxid hela tiden i häverten som följde med ner i flarrorna. Detta gjorde att när det kom ner i flarrorna frigjordes ännu mer CO2 och det skummade rätt så mkt.
Jag vet inte riktigt varför detta hände och det har inte hänt förr. Jag trodde först att häverten läckte in luft, men så var inte fallet
Låt dom stå varmare ett tag så att jästen kan föröka sig. Jag lagrade en gång flaskor vid 3-4ºC i 4 veckor och trodde att jästen skulle fixa kolsyra, men det hände inte så mkt. Fick plocka ut dom i rumstemp för att det skulle fixa sig.
Jag har gjort cider enligt vad Kenneth säger och det blir riktigt bra. Jämfört med ölbryggning är det löjligt enkelt. Bara att spä o tillsätta jäst. Jag har använt London Ale-jäst i mina cidrar. Med öljäst får du "engelsk cider" och med vinjäst "fransk cider".
Brukar du baka mycket själv?
/Fredrik
Nästan varje dag (jobbar med bröd)
Peps: Jo ju mer man byter ut av vetemjöl desto lägre volym får du på brödet. Detta löser man helt enkelt genom att tillsätta gluten (inom bagerierna).
Åter till jästen. Det enklaste vad gäller jästdosering är nog att titta på befintliga recept som liknar det du bakar och använda samma mängd.
Till skillnad från öl så ska ju jäst till bröd kunna starta jäsning fort och producera mkt CO2 på kort tid.
Angående dosering av jäst i bröd styrs det bl.a. av glutenstyrkan på mjölet och hur lång jästid du har. Har du mer jäst produceras mer CO2 och har du för mkt jäst klarar glutennätverket inte hålla emot trycket runt CO2-bubblorna vilket resulterar i att nätverket spricker och brödet sjunker ihop innan gräddning. Har du för lite jäst får du inte tillräcklig volym på bubblorna -> lägre volym på brödet (eller sprickor i brödet p.g.a. för snabb volymökning i ugn).
Man kan ju inte sluta imponeras av jästens stora arbete inom livsmedelsindustrin.
Det är som du säger. Har du mkt socker i en deg så får du helt enkelt använda mer jäst för samma jäsning som en deg med mindre socker. Samma sak gäller med salt.
Jag tror att deras jäst för söta degar fermenterar sukros snabbare än vanlig bakjäst vilket gör att mindre mängd jäst kan användas. Antagligen så tål den nog högre osmotiskt tryck också.
Man klarar sig på vanlig bakjäst i söta degar (t.ex. kaffebröd), men man får tillsätta lite mer än i vanligt matbröd.
Laktos är inhiberande på jästen. Kan det vara så att en kombination av laktoshalten (ojäsbart - bidrar ju med FG), inhibering på jäst från laktos och inhibering på jäst från alkohol ger det höga FG:t?
Du ska ju helst hålla temperaturen konstant. Du borde försöka isolera mäskkärlet på nåt sätt. Jag brukar isolera med liggunderlag och handdukar. Om isoleringen är otillräcklig kan du ju värma på spisen om tempen skulle sjunka.
Vid mindre satser brukar jag ha mäskkärlet i ugnen på önskad temp.
Jag har inte provat malt i mixer, men vad man har läst så blir det inte så lyckat.
Lycka till
Hehe, man blir lite smått galen.
Har bryggt en american pale ale idag som jag hade stora förhoppningar på. Skulle pytsa i Safeale-04 och går in i kylen och tar en av förpackningarna och väger upp och slänger i. Efter 10 minuter kommer jag på att färgen på förpackningen inte var vad den borde. Jag har då slängt i safbrew s-33, en jäst som jag inte gillar alls (har fått väldigt höga FG med den innan).
För att få en nåt så när drickbar öl slänger jag i safale-04 också. Jag lär ju få brygga denna öl igen, hehe. Så kan det gå. Nån som har testat att blanda olika jäststammar till ett öl? Det är ju nog inget att rekommendera. Det blir alltså både olika jäster i ölet och dubbelt så mkt jäst som jag tänkt.
Tips: Drick inte öl samtidigt som du brygger.
Ha det bra/C
Lite uppdateringar.
Portern (se inlägg 1) blev jäkligt fin. Bra beska, bra bränd arom och slinker ner mjukt och fint. Bryggde den igen nu i helgen under bättre förutsättningar.
Trippeln som jag skrev om i förra inlägget är helt klart på rätt väg. Det flödar av banan och andra fruktiga toner. Kryddiga toner finns och en fin nejlika-arom.
Problemet är att sötman är alldeles för hög. FG var 15 vilket ger hög sötma med tanke på den höga alkoholhalten.
Nästa gång jag kör denna så får jag sänka OG rätt så mkt. Ska nog öka koriandern lite också.
Jag ska nu i helgen ge mig på och brygga en amerikansk pale ale så får vi se hur det går
HA det bra hej/Christian
Det låter ju meget bra. Låter som att du var väldigt bra förberedd och hade bra koll på grejerna.
Tänk på att om du ska blanda i sockergiva innan tappning så får du nog tappa över ölet till en annan hink först. Detta för att kunna blanda ut sockret i hela ölet utan att möga upp bottensatsen. Möjligt att man kan hälla i sockerlösning och vänta ett antal timmar tills sockret fördelar sig själv till osmotisk jämvikt. Nån som har gjort detta?
/Christian
Låter som nån sorts aeroba mikroorg. Har det möjligen läckt in syre i behållaren under sekundären. Med tanke på att kolonierna ligger på ytan så lär de ju vara aeroba (syrekrävande).
Om det är vad jag tror så kommer de nog inte fortsätta växa i fatet så länge utrymmet ovanför ytan är syrefritt.
Hehe, ja vad ska man säga. Åt det fruktiga hållet kanske. Det var känslan jag fick vid provsmakning. Motsatsen till grått eller nåt.
/C
Jag "torrhumlade" vatten kan man säga. Jag använde 1g pellets till 33 cl vatten och lät stå i 3 dygn.
Det är ju möjligt att resultatet blir lite annorlunda om man gör te på det, liknande en aromhumling i slutet på ett kok. Det kanske krävs höga temperaturer för att vissa aromer ska komma fram.
Bra att du frågade, måste testa.
Ha det bra
Christian
Ja torrjäst är enklare, bara att väga upp. Om jag kör med flytande så gör jag som du säger och tar mindre mängd, proportionerligt motsvarande som vid större batcher. Det är ju bara att spara resten i kyl till kommande brygder.
Ha bra hej
Christian
Självklart
Jag testade EKG, styrian golding, tettnager, saaz, target och fuggle
Jag körde blindtest och skrev ner associationer för doft o smak för varje sort.
Resultat:
-EKG: olja, tjära, unket, kryddig, rökig.
-Styrian: grönt, lite gräsigt, lite örtigt
-Tettnager: fruktigt, blommigt, parfymisk, lite stickande smak, hög arom
-Saaz: Gräs, grönt, örtigt
-Target: fruktigt, lent, färgglatt, hög arom
-Fuggle: ganska intetsägande, låg arom
Det roliga var att göra det blint så att jag inte kunde ha förutfattade meningar. Humlen som imponerade/förvånade mest var target som jag nog kommer att använda som aromhumle nån gång i framtiden.
Jag kommer att testa fler humlesorter i veckan tänkte jag. Redovisar det här sen.
Ha det bra
/Christian
Hej
Utforska de olika humlesorternas aromatiska egenskaper och skillnader och hur de upplevs i smak. Gjorde detta i veckan (kom på idén i en dröm): Jag vägde upp 1g av var humlesort som testades och stoppade i 33-cl-flaskor, fylllde upp med vatten och kapsylerade. Flaskorna stod i 3 dygn och sen provsmakade jag och man känner då verkligen de olika sorternas aromatiska skillnader.
Ha det bra
/Christian
Hej
Jag kör just nu 5-8 liter i mina körningar. Jag har byggt ett lakkärl av två 8-litershinkar för att efterlikna min större laktunna (som jag gjort av två 30-litershinkar). Jag kokar i 13-literskastrull vilket också är bra att stegmäska i direkt på spisen. Jag jäser mina brygder i "mini-damejeanner". Jag har två femliters (gamla svagdrickaflaskor) och två 9-liters inhandlade på loppis.
Tanken är ju att efterlikna en större process så mkt som möjligt, t.ex. så bör ju lakningen pågå under ungefär lika lång tid. Jag tycker det funkar bra på detta sätt och det tar lite kortare tid med bryggningen och det blir mindre flaskhantering och mindre kostnader. Det blir ju mindre öl ut av det, men ska man experimentera så räcker det med mindre mängder.
Lycka till
/Christian
Tjenare.
Portern jäste klart på c:a 4 dagar. Den borde stått och klarnat nån vecka till men tyvärr så blev jag tvungen att tappa den idag. Smaken vid detta stadiet var fin bränd smak och aningen frukttoner. Möjligen att jag måste dämpa ner beskan lite till nästa körning men det får jag se.
Idag har jag även bryggt och det är ett försök till en trippel.
Recept:
Pilsnermalt 77,8% Target (11,7%) 7g 60min
Sukros 8,9% Saaz (3,6%) 14g 15min
Vetemalt 6,7% Koriander 3g 0min
Rågmjöl 3,3%
Mörk karamellmalt 3,3%
Vetemalt(180g), rågmjöl (90g) och 100 g pilsnermalt surmäskades med 30ml filmjölk och 500g vatten, 24 h, 33ºC.
Sockret "kandiserades" innan tillsättning till koket.
Mäskning: 50ºC 15min 65ºC 60min
Uppsamlat 10,5 liter vört. 8,5 liter efter kokning 60min.
Jästen jag har tillsatt är som jag har odlat från Chimay Blå och det luktade ordentligt med banan om förkulturen kan jag säga.
OG: 1079
IBU: 28
Brygg gott/C
Tjenare.
Startar en liten brygglogg här nu med mina brygder. Har fixat ihop ett litet minibryggverk (5-liters) som är tänkt ska efterlikna mitt större (25-liters) för att kunna köra hårt med utveckling av mina brygder. Detta för att kanske kunna utmana lite på framtida SM, eller nåt 
. När jag får ihop ett riktigt bra öl så är det tänkt att bryggas i den lite större skalan. På detta sätt blir det att jag brygger oftare och målet är att brygga minst 2 brygder/månad.
Tänkte botanisera lite i torrjästernas värld framöver för att undersöka de olika torrjästernas kapacitet med tanke på att hanteringen är så mkt enklare än flytande.
Hur som helst, idag har jag bryggt en porter med Safeale US-56.
Recept: tillsatt 1,4 g CaCO2 och NaCl/ 10 liter
Pale ale-malt 980g bryggvatten
Mörk karamellmalt 230g
Vetemalt 80g
Chokladmalt 75g
Humle:
Saaz, kottar 15g 60min
EKG, puckar 11g 20min
Infusionsmäskning 64ºC , 75 min
utmäskning 75ºC
Uppsamlad vört 7liter, kokning 60min till 5,5l
OG: 1053
IBU: 36
Jag återkommer med resultat och synpunkter.
/Christian
Humlebladet → Inlägg efter Christian