Sökalternativ (Sida 19 av 26)

Till att börja med så verkar det där receptet utgå från 85 % utbyte vilket är väldigt optimistiskt för en hembryggare. Jag skulle nog hålla mig lite skeptisk till den källan.

Du verkar ha hamnat på ungefär 65 % utbyte vilket är lågt, men inte extremt lågt.

Det man direkt kan se på din metod är att du har extremt lite mäskvatten, 2-3 l per kilo malt är det normala intervallet. Testa det och att öka på mängden malt till att börja med.

Nej, det bästa är att inte tappa om, döda jästceller blir näring åt Brett. Använd glasdamejeanne eller Better Bottle. Du kan lika gärna ha i alla mikroorgansimer från början.

Saisonjäst, Brett och hög mäsktemperatur kanske kan vara ett alternativ?

Jag har inte bryggt själv (är mer inne på p-lambik) men jag har provat en hel del hembryggda versioner och brukar alltid förhöra mig om metodiken. Det är för mig väldigt tydligt att det krävs surmäskning eller en bra uppodlad Lacto-kultur (som får jobba på vörten innan Saccaromyces) för att få ett öl som står bra på egna ben. Versioner med köpta blandkulturer eller separata kulturer har helt enkelt haft för klen syra och varit lite trista. De kan dock funka bra tillsammans med någon smakrik frukt. Allra sämst är WhiteLabs berliner-blend som av någon outgrundlig anledning har en bayersk veteölsjäst som ena komponenten.

Mjölksyrejäsningen ger normalt sett inte någon alkohol, även om vissa arter av Lactobacillus (heterofermentativa) producerar alkohol. Mjölksyrebakterierna jäser normalt sett heller inte vidare efter att Sacharomyses är klar då den är alkoholkänslig. Det är därför viktigt att låta Lacto få jobba ifred innan man tillsätter vanlig öljäst.

Den förklaring jag har sett till att Brett producerar mer "funk" när den får konkurrens av annan jäst är att den får en tuffare omgivning att jobba i. Men det här är ett ganska outforskat område.

På (a) svarar jag nej, och på (b) är den gängse uppfattningen att Brett solo ger mer fruktighet med  mindre stallighet och lantgård, samt inte riktigt lika hög utjäsning. Mer som normal (över)jäsning alltså.

Med "fyllighet" menar i alla fall jag enbart munkänsla, och inte smak ö.h.t. Men det kanske inte är så begreppet används av alla.

Det är alltid en avvägningsfråga när man kan flasktappa ett slikt öl, men jag skulle nog vänta lite till. Det beror ju lite på hur ivrig du är på att få dricka den till semestern.

En variant är att tappa upp nu med relativt lite kolsyresocker, en annan är att vänta en månad och använda lite mer kolsyresocker. Vilket som bör du använda starka flaskor och övervaka kolsyreutvecklingen. Som tur är jäser brett ganska långsamt, så om du öppnar en flaska varje eller varannan vecka bör du kunna undvika flaskbomber genom att ställa in flaskorna i kylskåpet om kolsyran börjar dra iväg.

För mina fruktlambikar kör jag 6 g/l kolsyresocker, vilket initialt ger en ganska normal kolsyrenivå som sedan långsamt ökar, men jag har ännu inte nått upp till fontännivå. Jag brukar tappa med SG runt 1008.

Även med FG 1010 hade det funnits socker kvar, det finns alltid socker kvar, men när SG har stabiliserats till FG så är det kvarvarande sockret sådant som jästen inte kan metabolisera, lite förenklat.

Det kolsyresocker du tillsätter består (lämpligen) av enkla sockerarter såsom sackaros som jästen i normalfallet klarar av jäsa.

Att ditt FG blev 1018 i stället för det av receptet eller bryggprogrammet predikterade 1010 kan bero på en massa faktorer; mäsktemperatur, maltsammansättning och annat. Hade du en pigg jäst och bra jäsning är det inga problem. Stirra dig inte blind på "estimated FG" som vissa bryggprogram spottar ur sig.

Funkar det med. Dock bör man - om man är petig med renligheten - koka spädningsvattnet i 20 minuter, och då kan man ju lika gärna ha med en del av maltextraktet.

Men då vanligt kranvatten normalt är i princip bakteriefritt funkar det troligen med spädning utan kokning.