Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Weinkeller
@mankang: Bra bryggfrekvens på dig, Bigfooten är fin så jag hoppas du lyckas bra med att klona den.
Själv ser jag det sista av en Weissbiervört silas ner i jäshinken. Perfekt att solen tittade fram nu när man börjar bli klar. Weissbier känns våraktigt på någotvis 
Bryggde en Wit idag, lite krångligare bryggning än normalt men hoppas på att ansträngningen ger resultat. Hursomhelst så tillsatte jag inga kryddor i koket utan tänkte göra detta halvvägs genom jäsningen via tinktur för att se om det blir bättre eller sämre jämfört med praxis.
Själv måste jag nog ändå varna lite för ESB-jästen, eftersom den är extremt högflockuerande. När jag använde den hade jag ett OG på 1058. Jäste i 20 grader under 3 veckors tid innan den stannade på 1014. Mäskade på 65 grader. Problemet var att jästen kickade igång igen vid flaskjäsning och fortsatte jäsa ut till 1009 vilket resulterade i fontäner och extrem överkolsyrning. Vet inte riktigt hur man ska undvika detta problemet och kommer själv avvakta med att använda denna jästen tills jag har en teori om en eventuell lösning. Å andra sidan finns det många som använder den utan problem. Annars är ju alternativet att välja en annan engelsk jäst som inte är lika flockuerande. Även om nästan alla engelska jäster flockuerar kraftigt så finns det ju ändå dom som gör det mer och mindre.
Låter snarare som en infektion av en mer attenuerande jäst eller bakterie som bryter ner komplexare sockerarter.
Håller med mycket i det ovanstående. Vill du ha den typriktig måste du sänka OG, ESB-jästen kommer stanna för tidigt annars även med sänkt mäsktemp. Jag hade siktat på 1,056-1,058 och 66C med den maltnotan och den jästen. Tror du borde hamna runt 1,015-1,016 i FG då. Detta kan ju variera en del med bryggrutiner, jästmängd, temp etc men det är troligen ett steg i rätt riktning.
Idag har det bryggts en Amerikansk IPA med Wyeasts Platinumjäst West Coast IPA. Humle direkt från Yakima Valley och mestadels tysk malt. Hoppas den blir tillräckligt bra för att tävla med på SM
Jag föredrar en lite renare och torrare öl jämfört med den S-04 levererar, dessutom står sig ölen bättre under längre tid med Nottingham enligt mig.
Sök på förkultur så kommer du få många träffar här på forumet, det är enkelt.
Ett alternativ kan vara lite Eklagring om det tilltalar herrn? Det brukar ha en lite förtunnande effekt på ölen. Av vilken anledning vill du sänka FG?
Jag har bryggt tvåan och rekommenderar lite högre IBU, kör gärna på ca 28g EKG vid 15 och 1min, dvs gör av med hela påsen. Personligen hade jag använt Nottingham torrjäst isf S-04:an.
Angående Weissen hade jag använt bara veteextrakt eftersom det är gjort av 50/50 vete- och kornmalt.
Torrjästen räcker och troligen den flytande med, men en förkultur på den flytande med volymen 1l kan vara på sin plats för säkerhets skull.
Veteölen går bra att jäsa vid 20C men Red Alen blir bättre vid 17-18 grader. Torrjästen ska rehydreras för bästa funktion (står på påsen hur man gör).
Tänkte besvara dina frågor:
Tänkte på det har om OG och FG. OG mäter man ju när vörten har kokat klart eller hur?
Ja.
För att uppnå rätt OG om man har för låg eller hög kan man då tillsätta vatten till vörten eller tvärtemot koka lite längre för att få till det rätt?
Ja, eller komplettera med jäsbara sockerarter, tex maltextrakt, socker etc.
Likaså med FG. ska man mäta jäsningen i slutskedet och att FG'n i detta fall är 1012 är jäsningen då klar?
Nej, jäsningen är klar när FG legat still några dagar. Ett tecken på att jäsningen börjar vara över är att jästen flockar till botten och jäsröret slutar att bubbla.
Står i detta recept om jäsning steget lagring. ska det fortfarande jäsa i jäskärlet eller ska det tappas upp på flaska då?
Lagra kan man göra på (helst syretäta) jäskärl, flaska eller fat. Vid flaska så jäser man kolsyra mha socker vilket tar ca 2v för att uppnå lagom kolsyrenivå. Sedan är det bara att dricka kolsyrad öl även om det ofta blir bättre med ett par veckors efterföljande kallagring.
Sen kan man ha synpunkter på receptet, så även jag men det är ju en smaksak...
Passa dig för eken bara. Blir det för mycket så blir det inte bra. Använd kuber om du tänkt lagra länge på eken.
Ge gärna en rejäl dos smakhumle vid 15min (100g EKG/Challenger/Fuggle för 20l) också. Vidare behöver du ha ungefär 100IBU (ca 100g 10% Alphahumle 60min för 20l) och gärna +10% alkohol om den ska smaka balanserat och bra efter tre år.
White Labs Super High Gravity WLP099. Är lite orolig för infektion. 93,6% i utjäsningsgrad känns inte helt rätt.
Gjorde en Imp Stout med denna som gick från 1,126 till 1,020 och då var det med mycket speialmalter. Tror inte du har fått en infektion, den tuggar nästan allt liknande en Saisonjäst.
Balansen mellan beska och maltsötma i en ren lager är ganska viktigt då det inte finns så många andra smaker att gömma sig bakom. Med lagring kan ölen ändra karaktär till det bättre eller till det sämre om man har otur. Eftersom ölen redan är buteljerad så är det inte så mycket att göra någonting åt.
Men riktigt kall kan nog ölen vara helt ok till tex starkt kryddad mat, kanske med en limeskiva i 
Man kan också blanda den med en annan öl tex en riktigt bitter och utjäst öl och på så sätt få något mittemellan. Inte hälla ut! Hitta andra lösningar och kanske ha tålamod.
Vilken IBU har eran öl?
Foreign stouten jäste förresten ned till 1,004 mot beräknade 1,014.
Vad för jäst?
Kan det vara dessa som avses?
Yes it is!
Det finns hinkar på 15l graderade från 0-12l på Jula. De är livsmedelsklassade och finns med tättslutande lock att köpa till. Du behöver bara borra hål för jäsrör i locket. Jag fick 4st+4st lock för under hundringen. Verkar vara bra grejer så vitt jag kan bedöma.
Testa lägre temperatur på ölen du tappar upp samt en lägre fallhöjd från tappkärl till flaska.
Nu har jag fixat lite med cidern:
Cider 2: Svavlad råmust beståeende av 50/50 Malegma och Filippa samt 1g tannin/10l. Jästes med en sweet cider noname jäst. OG var ca 1,050 och jäste ut till ca 1,000. Kallkraschade denna någon vecka och tillsatte jässtopp på större delen av satsen. Tappade sedan på fat där jag använde mig av ca 16l cider och sötade med 3l pastöriserad äpplemust. Räknade ut alkoholen till ca 5,6% och restsötman till ca 8 oechsle eller 21g/l. Trycksatte detta och fick en riktigt god, fräsch och äpplig cider med fin arom och smak. Rekommenderar detta tillvägagångssätt om man har möjlighet.
Resterande del av satsen, ca 7l kolsyrejästes på flaska med hjälp av ca 60cl pastöriserad äpplemust och sötad med Stevia motsvarande ca 6 oechsle eller 17g socker/l. Alkoholhalten hamnar ju här lite högre ca 6,5%.
Cider 4: med Brettanomyces Bruxellensis "smittade" ekkuber applicerade på svavlad råmust. Denna tror jag även innehöll en del French Saison jäst. Känner ingen tydlig Brettkaraktär ännu mer lite fruktighet kanske. Jäste också ut till runt 0an så jag tillsatte ca 6g/l socker för kolsyrejäsning på flaska och Stevia för sötning motsvarande ca 5 oechsle eller 13,5g/l socker. Cidern hamnar på ca 7%.
Jag får återkomma med ett test av Cider 4 när jag provat den mer noggrant. Samt den flaskade varianten av Cider 2 förstås.
Härligt Lindh, alltid kul när man känner att man utvecklas. Rena och fina bilder också, som vanligt
Kan du utveckla detta?
Mängden humle och nivån på bitterheten anpassar man efter vilken typ av öl du brygger. Stark, söt, svag, torr, volym etc..
Klon av Oskar Blues G'Knight mäskas in nu.
Trevligt, i ett annat hus i Linköping kokas något engelskt som är tänkt att även tillfredsställa kräsna domares smaklökar. En öl ska bli fyra, meckigt men kul.
Kan du inte förlänga med en bit silikonslang i nödfall?
Det kan sällan bli för mycket humle i en DIPA.
Frågan är bara vilka sorter man skall använda och varför. Är det motiverat att ha fyra olika sorter sent i koket? Kommer humlesorterna komplettera varandra och tillföra något?
FG, ABV och IBU samt jäst bör samspela för att skapa en bra balans. Hur den balansen ser ut kan skilja en hel del beroende på vem du frågar.
Jag hade nog tex nöjt mig med två sorters humle i koket och kanske tagit en extra sort till torrhumlingen om den hade tillfört något. Man kan även välja att torrhumla i två omgångar vilket kan ge en liten twist gentemot standardförfarandet.
Gillar man en riktig djup bitterhet som krullar tungan ordentligt så går du på det receptet du postade Bo. Vill du ha en mer munförlåtande beska och kanske lite bredare/komplexare smak och arom kör du på Ekstedts schema.
Först ut idag! Förvärmer lite vatten inför morgonens mäskning. Det blir något jag aldrig bryggt förut och blir det bra får det följa med till folkets val på SM 
edit:
Oj , oj många IBU blev det. Nu ner i källaren med hinken
Jag tänkte lämna in en back eller två till domartävlingen och ställa ut en eller två öl på folkets val. Tyvärr har det blivit lite dåligt med bryggandet nu och troligen framöver också så det blir mest gammalt mög till domarna..
Humlebladet → Inlägg efter Weinkeller