• Från: Jönköping
  • Registrerad: 2013-08-12
  • Inlägg: 299

Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Börjar bli sugen på att göra mitt första barley wine. Eftersom jag brygger BIAB i en biltema-kastrull är det omständigt att få till riktigt höga OG-värden, så jag funderade på om det inte borde gå att använda en dunk Weyermann flytande maltextrakt för att höjja OG:t en ordentlig bit. Den variant som känns mest lockande är Oktoberfest och sen tänkte jag köra på Maris Otter och ev någon mer karamellmalt. Jag är med på att det kanske inte är typriktigt (hur typriktig en barley nu kan vara) men finns det några uppenbara missar i tankegången?

Relax, don't worry... Have a homebrew!
  • Från: Södertälje
  • Registrerad: 2012-08-28
  • Inlägg: 797

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Nej det är helt korrekt eller till och med ganska vanligt. Har man en anläggning som klarar 1.150 så kommer den vara för stor för 1.050 med mycket luft ovanför bädden som ska hållas varm under mäskningen. Då är det lättare att anpassa sina grejer till 1.040-1.080 och sedan ha i t.ex. dme eller att koka länge, eller både och...

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Får instämma i förgående talare. Vidare så glöm inte att en barley wine gärna får kokas lite längre och då kommer du ju koka bort mer och få ett högre OG också.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

4 Svar av kamelryttarn Senast ändrad av kamelryttarn (2014-01-22 12:54:57)

  • Från: Jönköping
  • Registrerad: 2013-08-12
  • Inlägg: 299

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Har tänkt att brygga den här till min fars 70årsdag om knappt 3 år. Han gillar ganska kraftiga öl-typer med en väldigt rejäl beska. När jag läst runt så verkar brittiska barley wines inte vara särskilt hårt humlade utan det verkar snarare gälla den amerikanska varianten som inte lagras särskilt länge. Sena humlegivor sägs nästan försvinna i lagringen om dom inte är helt galet tilltagna. Jag lutar lite åt att behålla den brittiska karaktären och bara köra en hyffsat rejäl humlegiva vid 60 eller 90 minuter och sen inget mer. Input på detta?

Glömde skriva att jag även överväger en liten omgång med ekspån i sekundären. Hittade ett recept som föreskrev 4-5 månader i sekundären och jag hade nog tänkt låta ekspånet ligga med hela tiden, så det blir nog en ganska återhålsam mängd.

Relax, don't worry... Have a homebrew!
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Passa dig för eken bara. Blir det för mycket så blir det inte bra. Använd kuber om du tänkt lagra länge på eken.
Ge gärna en rejäl dos smakhumle vid 15min (100g EKG/Challenger/Fuggle för 20l) också. Vidare behöver du ha ungefär 100IBU (ca 100g 10% Alphahumle 60min för 20l) och gärna +10% alkohol om den ska smaka balanserat och bra efter tre år.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Som förgående talare skriver, använd ekkuber istället. Lämplig dosering och tid är svårt att säga men personligen tycker jag det ligger mellan 0,5.1/g per liter i två månader.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Jönköping
  • Registrerad: 2013-08-12
  • Inlägg: 299

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Nu börjar receptet ta lite mer form

5kg Maris Otter
1kg Caramel 60L
0.6kg Caramel 120L (för att ge rejält med rostade mörka toner och färg)

4kg Weyermann LME (Oktoberfest - wienermalt, melanoidinmalt och mörk karamellmalt)

80g Pacific Gem (15% AA) vid 60 minuter bidrar med ca 80 IBU
70g Calypso (15% AA) vid 15 minuter bidrar med ca 25 IBU

15g Ekkuber Fransk medium i sekundären ca 4-5 månader

Wyeast ESB 1968 (ca 2 liter förkultur)

OG: nånstans i trakterna kring 1.110
FG: inte den blekaste men kanske 1.025 - 1.030 (11-10.5%)

Ska man koka maltextraktet hela tiden eller hälla i det nån kvart från kokslut? Vad tror ni om humlen? Ska man kasta i dom 20 grammen som blir över från 60-minutersgivan till 15-minutersgivan oxå för att öka smaken en aning?

Relax, don't worry... Have a homebrew!

8 Svar av aenima Senast ändrad av aenima (2014-01-24 14:09:17)

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

Jag hade tagit bort 120L caramel. Blir för mycket av det goda. Skulle också tagit det ljusaste maltextraktet. Det du har valt ger för mycket färg och smak tror jag. Tillsätt maltextraktet på slutet av koket.

Hur många liter är receptet på?

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Jönköping
  • Registrerad: 2013-08-12
  • Inlägg: 299

Sv: Barley wine med BIAB och maltextrakt?

20 liter sisådär på en höft. Så som jag känner min far tror jag nästan det är bättre att dra ner på 60L och köra kanske ett halvkilo av varje. han fick smaka på min test med Vienna häromveckan och verkade gilla malttypen och restsötman (WLP051 hade inte jäst ut sockert i flaskan riktigt än).

Inspirationen kommer delvis från Thomas Creek - Up the Creek (http://thomascreekbeer.com/beers/ - det går tyvärr inte att direktlänka eftersom det är flash) så jag vill ha ett halvmörkt barley wine med massor av beska. Såg nu att IBU enligt Thomas Creek är 143 så jag kan nog ta hela hektot Pacific Gem vid 60 minuter.

Vi provsmakade denna på festivalen i Örebro och förvånansvärt nog tyckte alla att det var väldigt gott. Har beställt en låda på systemet, men fick nyss besked om att den var tillfälligt slut så jag får vänta lite och prova att beställa igen.

Min egen barley (ja jag vet att up the creek inte är ett barley wine utan en IPA) kommer ju inte hamna riktigt lika högt i alkoholstyrka så 140 kanske är att ta i men runt 115-120 borde funka.

Relax, don't worry... Have a homebrew!