Stout/Salter

Jag vet inte hur stor volum du bryggar, men när jag och Tor brygde 10 liter "Rökt Imperial Havre Stout" använde vi en tsk bikarbonat som lade i mäsken. Ingen syrlighet pga låg PH. Jag tycker dock personligt själv att syrlighet i en porter/stout kan vara rätt så bra. Helt ursprungliga porter/stout hade dessutom brettanomyces karaktär, och om du vill ha en intresant upplevelse, se om du kan skaffa "Harvey & Son Imperial Russian Stout 2001 som är bryggd efter den ursprungliga Albert le Coq recept från 1914, och som är identisk med den första Imperial Stout som blev bryggd i Ryssland - det är INTE ALLS det som vi förväntar av en stout: Extrem låg kulsyra, doft av rödvin, choklad, syrlighet finns också, mycket lite - praktiskt taget inget skum, och så extrem len och fet som s***n, med smak av choklad/kaffe, fruktiga nyanser, tydig syrlighet och vinösitet, soja, hostmedicin, lakrits och mjuk beska (att den var 5 år gammal den flaska jag drack mjukar ju upp beskan betydigt)...den hade inget att göra med det vi kännar som stout idag och riktigt gott också tycker jag...anyway - nu är jag off-topic:-)

Jag skulle ha korngrynet med under hela mäskningen samt rostat korn också för att få mer rostade nyanser. 5% kanske av den rostade kornet? Fast jag gillar min egen kombination med 7% chokladmalt samt 3% rostat korn.

Jag använder också bara bitterhumle, oavset om det är porter, dry stout eller Imperial - ja vad det nu är. Men dry stout ska det enligt "reglerna" bara tillsättas bitterhumle, fast det är ingen som sägar det skulle vara dumt med smak eller aromhumle, om man använder något som passar till det. Hembryggare ska utveckla bryggning och inte begränsa den

*LOL*

Ohhh jag ÄLSKAR Bigfoot Barley Wine Style 91 IBU är det vist, och ett nytt dansk bryggeri, som tyvärr är så liten att de inte har fått egen hemsida, bryggar en IPA med 101 IBU (Bullerup Bryggeri) och en annan (www.haandbryggeriet.dk) med 128 IBU...ok, IBU är mycket teoretisk men tanken är ju kul. Kolla förövrigt denna här ölen - den jagar jag varje gång jag är i dk, men verkar aldrig hitta den   http://www.greatdivide.com/thebeers/hercules.htm  DEN VILL jag smaka

Men ok, Bigfoot från Sierra Nevada är lite av en humlechock i sig trots sina "bara" 91 IBU Men jag älskar humle också (och de gamla kryddorna också)

Det stämmar - men det var också det jag menade med att IBU i praksis är teoretisk, men det är fortfarande kul

Den uppskattade beskan i öl kan man väl säga är mycket "teoretisk". Vid smak och aromhumle för man också till en del IBU, och man kan i princip brygga en öl på ca 100 IBU som inte känns så besk. Eller t.ex är 43 IBU tydigare i beskan i alkoholsvagre öl än i t.ex. Barley Wine. Så det går inte att bedömma den faktiska beskan i ölet utifrån IBU. Tror det var något åt det hållet jag menade...