Årets cider (Sida 1 av 2)

Jajjamen, står 20L äpple och 20L päron och jäser i 19C i lugn och ro och tänkte låta det ta sin tid..

Äpplemusten: OG: 1.055
Pärdondito: OG: 1.065

Återkom gärna hur äppelcidern (Perryn) blev Rocketman, med så högt OG borde det bli en hög alkoholhalt. Vilken jäst valde du och varför?

OG landade på 1052 i min cider, tillsatte varken vinsysra eller svavlade, får väl utvärdera efterhand.

I "Ciderboken" och i råd av andra cidertillverkare har jag förstått att man efter 1-2 veckor ska fylla upp jäskärlet med pastöriserad must som legat i frysen sedan mustningstillfället. Musten innehåller ju allt spännande man kan tänka sig då den inte är pastöriserad eller svavlad. Men jag kommer att göra som du föreslår Megen, får väl återkomma om jag har lyckats göra 30 liter äppelcidervinäger...

Hej
Helt ny i detta forum, men jag tänkte inleda med att hänga på den här tråden med en beskrivning hur jag gjort årets cider. Förutom några tidigare katastrofala försök, som nog inte lämpar sig i ett sådant här proffsigt forum så är det andra året jag gör cider. Förra året fick jag hjälp med att få fram must från egen frukt och dessutom lite tips coh hjälp med att komma igång. Den gudadryck vi då fick fram gav mersmak. Snälla och vänliga människor gav mig dessutom en fruktkross och en press när jag fyllde jämt senast, så i år skulle det göras cider i mängder. Det visade sig dock tidigt att fruktskörden här bara skulle bli en liten bråkdel av vad vi normalt får, men även här fick vi hjälp av snälla människor som lät oss palla deras frukt. Vi fick ihop ca 50 liter must som vi delade upp i tre batcher. Första 25 l gick i en stor damejeanne, nästa 10 l i en mindre och resten gick till frysen. Musten höll ca OG 1040  och sötades med honung till 1075. Att vi använder honung är helt enkelt på grund av att vi har en egen biodling och massor av honung över från sommarens skörd. Det är kanske ett vågspel att använda honung istället för socker, men det brukar funka jättebra att söta bär med det, så varför inte prova! Till den stora satsen använde jag Edelmans champangejäst (använde det förra året också, och det visade sig fungera bra) för att få helt utjäst, torr cider. Till den mindre satsen tillsatte jag en ciderjäst som jag tror hette Saccbarom cervisie (tappat bort förpackningen men gjort denna notering i mina anteckningar). Första veckan fick detta stå i pannrummet i ca 22C, men har nu ställts lite svalare i arbetsrummet. Jäsningen i den lilla satsen har varit nästan oroväckande stor. Nu har den dock lugnat ner sig en aning och verkar mer normal. Vet dock inte riktigt vad man ska ha förvänta sig? Frekvensen på "pluppandet" liknar nu mer det jag känner igen från förra året.

Apropå frågan från karlsoskar: Så småningom räknar jag med att tappa om minst 2 gånger, och vid varje tillfälle fylla på med en eller ett par liter ny must (av den som nu är i frysen). Det var det rådet vi fick förra året. Skulle nog inte fylla med något annat än ren must.

Har också kört äpplena i råsaftcentrifug. I år kärnade jag ur innan, för att få bort bäskan. Tidsödande,
Men råmusten smakar bättre.
Värmde upp till 80 grader, kylde och ner i jäshinken. Mätte till 1055.
Testar Vintner's Choice 4766 Activator från humlegården. Bubblar nu fint och får väl stå i tre veckor innan flasktappning.

Är det någon som har bra erfarenhet av att göra "söt" cider dvs stanna jästen med vinsvavla någonstans kring 1010?
Min plan är att jäsa ut, söta med 8g socker/liter och tappa på flaska. Sedan kan man blanda med sockerlag när man dricker sin cider.

Min cider tycker jag inte är bra förrän till nästa sommar, förra årets tycker jag faktiskt har rundat till sig först nu.

Keeving är jag egentligen inte särskilt påläst om men handlar vad jag förstår om att låta musten stå kallt (finns visst ämnen du kan tillsätta för att påskynda processen) så att pektinet skapar nån form av övre skikt där även mycket av jästen håller till, sen tappar man det undre lagret som då inte har tillräckligt med jäst men även näring för jästen att föröka sig för att fullt fermentera och du får en restsötma för en cider utan att tillsätta någon sötma. Har aldrig provat detta och känns inte riktigt stabilt för en hobbybryggare att få till en bra nivå

Hej!

Ny på forumet och på bryggning, men efter att tyckt illa om slöseriet att köra alla äpplen till skogen och insett att man inte kan göra hur mycket mos, kakor och annat av äpplen så blev det premiär för cidertillverkning i år.

Har mustat ca 45 liter för 5 kr liter här i Södra Dalarna. 25 liter för vanlig cider, 10 liter med hallon i enligt recept i ciderboken och resterande 10 för pastörisering till barndricka. 90% Åkerö och resterande Cox Pomona.

Mitt nybörjarmisstag var att blanda i jästen, Wyeast 4766, i musten mer eller mindre direkt när den kom hem. Temp låg då på max 10 grader C. OC korrigerat till 1055. Dessutom hade snålheten gjort att jag bara beställt ett paket och fördelade det mellan cidern och halloncidern. Resultatet är att halloncidern kommit igång ok, men inte den vanliga. Båda ställdes i 20 grader golvvärme. Då 4766 är slut hos humle för tillfället så tänker jag mig att pröva ha i Red Star Champangejäst för att få fart på jäsningen.

Jäsningen sattes igång den 6 okt.

Vad tror ni om det?

Tänkte rätt snart sätta en liten sats baserad på kiviks tetra-pack med äppel och päronmust. Vilken jäst bör jag välja? Jag kör helst med wyeast pga att jag tycker deras smack pack är smidiga och ger bra resultat.

Skulle denna fungera? En hel del intressanta alternativ var slut i lager just nu.

Fick precis besked om att den tydligen ska vara rätt söt, så jag kommer jäsa ut den,döda jästen, eftersöta och kolsyra på fat.

Bra äppelår i år.

Du Megen, hur gör man en sådan glögg? Träden dignar ju fortfarande med frukt i trädgårdarna...kanske dags att musta igen för mig.

Flaskade de två satser cider som jag jäst med Lalvin Ec-1118 och Red Star Pasteur Champagne i helgen, efter 3 veckors jäsning. Landade på 1.001 så den borde varit färdigjäst. Den var riktigt torr, det var ju champagnejäst... Lalvin föll mig bäst i smaken, får väl utvärdera efter ett tag.  De 15 liter som jästes med Us-05 ska flaskas i det närmaste, fortfarande lite aktivitet i den. Förhoppningen är en något sötare cider i den batchen. Bottensatsen med jäst och äppelpartiklar doftade helt ljuvligt, själva cidern hade inte riktigt samma fruktighet. Ger rena ciderjäster tex Vintner's Choice 4766 mer fruktighet än vinjäster/champagnejäster, någon som jämfört och provat?

Jag hade inte pastöriserad must att fylla upp med, annars var jag sugen på att följa Weinkellers rekomendationer, det får bli nästa år. Men jag undrar hur länge man kan "lagra den" toppfylld i BetterBottle eller jäshink, jag har ingen damejeanne.

Har ni andra tappat årets cider på flaska, är ni nöjda med resultatet?

Ja, ciderjästen ger helt klart en mer äpplesmakande och fruktig cider, själv undviker jag champagnejäst eftersom jag tycker den ger en för vinös karaktär i cider. Har experimenterat en hel del med olika jäster och ciderjäst samt lagerjäst är de som jag tyckt gjort jobbet bäst hitintills. Fruktigheten kan faktiskt också komma fram med lite lagring. efter ca tre månader på flaska upplever jag fruktigheten som störst men då finns också ofta en del bismaker från jästen där som stör. Oftast tycker jag cidern på topp efter 5-7 månader och sen håller den sig rätt bra fram till ett år har gått innan den börjar ändra karaktär åt det renare och mer vinösa hållet.

Jäshink max en månad tycker jag, öl som cider. Better bottle ca 3-6 månader men glas är bäst.

Äppleglögg är trevligt. Jag brukar söta ett starkt äpplevin och använda essenser jag gjort från olika julkryddor. Enkelt att komma fram till en bra smak den vägen samt att man får en spetsning av alkoholstyrkan på köpet.

Årets ciderjäsning, fjärde årgången av husets cider, inleddes för bara någon timme sedan. Nästan lika andel av äpplesorterna Åkerö, Gul Richard, Cox Pomone, Lobo och Melon. Mustade på Rosenhill på Ekerö och fick 28 liter i jästunnan. OG mätt till 1.056, något sötare än tidigare år (brukar vara omkring 1.052), men fördelningen av äpplesorterna har varierat något mellan åren också, liksom när på hösten mustningen skett.

Den är ofta alkoholtolerantare än annan jäst vilket gör att den ofta jäser ut lite mer. Kanske är det försumbart i svagare drycker men den håller sig aktivare mot slutet av jäsningen om man jämför. Jag själv tycker den upplevs torrare eftersom den inte direkt lämnar några specifika estrar utan mer en ren smak med alkoholkaraktär. Ale- och ciderjäst cider upplevs mindre torr då man istället har mer smak från jästens estrar och i ciderjästfallet, mer smak från råvaran.

Alkoholstyrkan korrigeras också med vatten ibland så must och utjäsningsgrad är inte de enda parametrarna.