S-04 torrjäst (Sida 1 av 2)

Den flockar rätt hårt, att den kommer igång tror jag absolut men se till så att temperaturen är stabil och att du inte låter den kylas innan den jäst klart. Kan t.o.m. ställa den lite varmare eller vira en filt runt sista pinnarna. Har bara -04 som min akutjäst men det är min uppfattning av den.

Ja det är vanligtvis flockuleringen som gör att jästen lägger sig på botten.
Däremot verkar det konstigt ifall den gjorde det omgående...jäser ölet ut något?
Vissa stammar, t.ex. wyeast 1968, kan flockulera för tidigt och lägger sig därför på botten och slumrar. Då kan man vara tvungen att resa gästen med lite försiktig omrörning.

15 låter väl kallt och det påskyndar flockandet. Varför är den så kall och när i jäsningen menar du att du tänkte nå 22C? Nyfiken på tanken bakom processen.

Rehydrerade du jästen före pitch?

Javisst! Det är ju bara att följa jästtillverkarens rekommendationer för just den jästtyp du använder. Vill man hålla esterproduktionen nere så välj en jäst som inte producerar lika mycket, sen kan man även börja jäsa svalare och succesivt höja temperaturen (inom rekomenderat temperaturintervall då såklart). Läs på jästtillverkarnas hemsidor, där finns mycket matnyttig information.

Tittade-till mina 04/05 precis och mycket riktigt så är det dubbelt med segment i 04an. Flockulating-son-of-a-*****. Ska bli mycket spännande att utvärdera smakskillnaden om några veckor.

Vi har tvingats jäsa US-05 kallare än planerat (~13) och fick åtminstone första gången ett finfint resultat. (Den andra tunnan står fortfarande nere i källaren och fryser.) Jag kan inte påstå att jag märker nån skillnad på första ölet jämfört med vad jag hade förväntat mig i normalare jästemperatur. Chico verkar ganska förlåtande, helt enkelt, men jag skulle knappast utsätta en belgare för nåt sånt.

Många bra och intressanta svar!

Jag gav jäshinken en lät omskakning för att virvla upp jästen, det som hände var: ingenting. Jag höjde temp, lite tidigare än planerat, till 18C; och se på fan: det började bubbla, långsamt, långsamt och sen snabbare och snabbare och snabbare. Det hela slutade i en vansinnesjäsning i 180knyck. Från näst intill obefintlig aktivitet till nästan helt utjäst på 14 timmar! Tog ett hydrometertest nu när ölen kommit upp i 20C och det visade 1.014. Smakade av och fann en väldigt neutral jästsmak men en ovälkommen bitter eftersmak som dröjde sig kvar. Ska ge det ett par veckor på kakan men jag tror att det är bortom räddning.

Trots ett misslyckande är jag förundrad över S-04, lite skräckblandad förtjusning, så jag måste ge den en sista chans.
Tänker sätta en ny sats i nästa vecka. Denna gång tänker jag hydrera jästen strax innan (brukar hydrera ett par timmar innan annars) den ska pitchas och se till att den håller samma temp som vörten, typ 20C. Funderar över på att skörda den nuvarande jästen och se vad som händer.

Alla tips angående torrjäst mottages tacksamt!

Efter det ger jag mig på Nottingham för att sedan gå över på flytande....eller var det Birmingham förresten?

Din öl är ju inte på långa vägar klar. Det är för tidigt att dra slutsatser om en bitter eftersmak när jästen knappt har flockat klart. Den kommer nog mogna fint  och bli bättre efter lite lagring.

Återigen: tack för era svar!

Jag upplever beskan, eller snarare bitterheten, som en direkt felsmak. Inte som någon nyans eller omogen smak. Så när jag läste Megens senaste inlägg så kopplade jag vad det nog beror på, tanniner. Lakningen tog mycket längre tid den här gången än vad det gjort vid mina tidigare bryggningar då jag tidigare har "satslakat" men nu lakade kontinuerligt så att säga.
Kan det vara så att Ph- värdet blev för högt helt enkelt och tanniner lakades ur?

Jag "engångsmäskade" 4,6 kg malt(ca 90% pale & ca 10 % crystal & carapale) vid 68C med 13 l. vatten, recirkulerade, och lakade sedan kontinuerligt med 17 l. med 70C vatten. Jag uppskattar att lakningen tog ca 45 min till 1 timme, blev lite stressad och missade att hålla koll på tiden.
Är det något som är grundläggande fel med det här tillvägagångssättet så låt mig gärna veta det. Är fortfarande bara och skrapar på ytan till denna livsbejakande fritidspassion=)

Angående temperaturen vid jäsningen så har jag vid tidigare bryggningar, likt bjolu340 nämnde, fått ett bra resultat när jag har påbörjat jäsningen i ganska låg temp, 15-16C, för att sedan efter 7-10 dagar ligga på 19-20C. Varför jag fortsatt med det? Har jag faktiskt inte tänkt på, I'm a creature of habits I guess.
Kanske dags att forska lite mer i det.

-Lindh! Väldigt trevlig blogg! blir intressant att höra vad Du kommer fram till när det gäller de olika torrjästerna.

Jag har bara satsalakat, det är ett säkrare kort för att undvika tanniner. Javisst ölet är inte moget än, men när jag fått den där otrevliga sträva beskan så har den märkts på en gång och funnits kvar väldigt väldigt länge. Kan hända att den har delvis försvunnit när jag kört en väldigt lång kallagring. Men tillbaka till ditt problem och åtgärder. Tiden för lakningen är inget bekymmer. Att ha koll på ph-värdet gör att du lätt undviker tanniner. Flödeslakar du ist för att satslaka så är det extra viktigt att du har koll på ph-värdet vid mäskningen och lakningen. Köp ph-stickor för mätning och mjölksyra för reglering av ph.

Jahopp, som utlovat kommer här mina 2 cents efter att ha delat ett kok på två hinkar och kört med 04an mot 05an. Jag saxar direkt från min blogg:

130402 - Min senaste Pale Ale fick ju två olika sorters jäst för att utvärdera vilken jag gillar bäst. US05 har ju varit lite av min husjäst för amerikanska ales så det var spännande att jämföra den med 04an som är mer anpassad för brittiska ales. Det första som jag lade märke till var att 04an började jäsa minst ett halvt dygn innan 05an. När primärjäsningen var slut så låg 04an i ett kompakt lager i botten av jäshinken när 05an fortfarande simmade runt. När det var dags för flaskning så var kakorna dock likvärdiga. Smakmässigt måste jag säga att jag inte märker någon större skillnad. Kanske att 04an är lite renare i smaken och 05an lite rundare. Maltsmaken blir lite tydligare i 04an och humlen framträder nååågot mer i 05an. Dock fick 05an lite mer humle i hinken, det bara blev så. Jag har läst lite på forum vad andra bryggare tycker och de märker en stor skillnad på de två men jag har inte sett någon som gjort ett experiment som mitt med samma batch delad i två lika hinkar. Jag hävdar bestämt att det inte går att utvärdera en jäst med två helt olika kok. Sen kan man gilla vissa smaker och egenskaper mer eller mindre men två kok är två helt olika kok i min värld. Förhoppningsvis kan jag blindprova de här två på någon erfaren hembryggare i framtiden, det är ju inte så att jag har brist på flaskor direkt… Återkommer i ämnet i sånna fall men tills vidare så kör jag på med min trogna arbetshäst, US 05.