Att lagra en lager

Ser man bara en reducering i smaker eller tillkommer det också nya?

Sorry! Jag kapar tråden lite.
Det är snart så att jag får tillgång till en mycket stor vinkällare, med rätt temp och luftfuktighet. Tänkte då lagra mina öl endel lageröl i denna. Jag undrar då vad den optimala tiden för kallagring (kring 0 ) är? Låt oss säga att jag kallagrar en tysk pilsner i två månader för att sedan flytta den till vinkällaren för ytterligare mognad i några månader till. Är det att föredra? Eller är en så lång kallagring som möjligt att föredra för att få en så ren lagerkaraktär som möjligt? Tänkte nämnligen ligga steget före och brygga endel av mina sommaröl 2013 i höst redan, för att de sedan skall vara optimala till sommaren. Lagrade en pilsner i en jordkällare för nåt år sen och jag upplevde att den blev bättre och bättre med tiden, som bäst ett efter ett halvår i jordkällaren (ingen kallagring). men sen var den slut.
Så en kombination av kallagring och vinkällare eller enbart kallagring?

Jag gillar äver rauchbier. Efter någon månads kallaring framtäder rökigheten på ett behagligt och balaserat sätt. Vilken temperatur är bäst för att bevara rökigheten efter kallagringen? Så kallt som möjligt, eller vinkällartemp?

Det blev genast mycket svårare nu då jag fick valmöjligheter?

Det varierar ju alltid från öl till öl, men efter 2 månader brukar de flesta av mina lageröl gå in i sin formtopp, som varar kanske ytterligare 2 månader (beroende på förvaringstemperatur och andra omständigheter). Efter det börjar ölen bli tröttare och tristare. Så att brygga sin oktoberöl i Mars kan funka så länge man är ok med att fira oktoberfest i Augusti.

Mina lite mörkare lageröl brukar bli färdiga fortare än mina ljusa.

Tag dig du ett glas i veckan som du föreslår, och för anteckningar, så vet du säkert att du inte missar formtoppen.

Ja men då brukar jag nog få in formtoppen ganska fint ändå. Skall exprimentera och anteckna nu i sommar så jag kan pricka in det till hundra procent nästa.

Har ju varit lite nervös för lagerbryggningen eftersom den ju på forumen benämns med nästan lite darr på rösten men här vågar jag hoppas på ett smått formidabelt födelsedagsfirande mot slutet av juli. Om det nu finns nåt öl kvar.

Men är det verkligen så at ölet försämras redan efter 2månader? Ibland hör man historier om bryggare som glömt sina öl i ett mörkt hörn i förrådet och blivit snudd på religösa när de smakat på den nästan 1år gamla brygden. Finns de bra guide för olika öls lagring?