alfa / beta-amylas?

Lyssna på bryggradioavsnittet om mäskning. Där är Peter Högström inne på helt samma linje.

Puh! Den allegorin gjorde saker och ting klarare. Eller.. nåt!

Ok, jag kommer naturligtvis prova detta men "dessvärre" så har jag dessutom nyligen förstått relationen mellan antal jästceller och utjäsning så egentligen skulle man ju prova utan förkultur men man brygger ju inte bara för att bekräfta teorier utan också att få fram goda öl (!!) - därför skulle det ju vara intressant att höra om någon annan har provat detta förtjänstfullt. Peter nämner ju mest ATT han har sysselsatt sig med detta en del på senare tid - detta är ju dessutom dryga året sedan så där borde ju finnas vissa empiriska resultat..?

Det var ett avsnitt av Basic Brewing nyligen där en snubbe hade mäskat "baklänges" helt enkelt genom att låta mäsken naturligt svalna...

Annars tror jag du är rätt ute med att börja med att få grepp om jästen och förkulturerna. När du känner dig bekväm med förkulturer och vet hur du skall få jästen att jobba med full potential kan du ge dig på finliret i mäskningen.

Det gamla sättet att mäska är väl med trippeldekoktion. Det ger bra utbyte med dåligt modifierad malt.
Läs kapitel 10 Mashing i New Brewing Lager Beer av Gregory J. Noonan och du kommer att vara förvirrad eller upplyst.

Eller så maler man lite extra och slänger i när man sänkt tempen...?

Hej
Tycker denna diskution är lite konstig.
Det är möjligt att man kanske kan behöva extrema mäskningar med tillsats av enzymer på ett eller annat sätt om man brygger extremt starka öl.
Jag har aldrig bryggt öl starkare än 1100, men de har jäst ut bra med vanlig mäskning.

Innan man ger sig in på extrema metoder kan man väl definiera problemet som ska lösas.
Bjolo, brygger du öl med en mäsktemp under 65 grader, utan mycket karamell malt, med mycket välmående jäst, så ska utjäsningen bli bra utan en massa specialare.

Vilket FG får du som du upplever som för högt?
Tycker du att andras hembrygder också är för fylliga?
Kanske ska du bara tunna ner dem ned socker?

Om jag förstått rätt så bestäms Maltos/dextrin förhållandet nästa bara av betaamylasets livstid,vilket styrs av tempen.
Alpha amylaset är sällan den begränsande faktorn. under normala förhållanden förstås.
Har smakat öl som mäskats vid för låg temp utan att varit vid den temp som alpha amylaset är mest aktivt.
De har varit tunna o blaskiga, inte gott.

Alpha amylaset kan också göra maltos, men behöver då mycket längre tid.
Vid över natt mäskning får alpha amylaset tid att verka och ger ett tunnare öl.

/Kjell

Det ölet har ett dis av jäst, men ser ju riktigt läckert ut ändå, om du har den på fat råder jag dig att inte röra fatet på en vecka, då blir den nog ännu renare och smaskig som tusan.
snygg vedspis där, en sån står högt på min önskelista, analog värme slår det mesta.
tråkigt att vara beroende av el, min pellets brännare måste ju också ha el för att gå igång, lite trist när strömmen bryts på vintern.

Damn auto correct. Hoppas du förstår.

Flasktömmaren - ja, men å andra sidan innehöll det 40% omältat vete så det kanske kan förklara lite av diset?  Vedspisen är kunglig vid tidiga morgnar med natt-fukten fortfarande kvar. De är inte dyra, köpte denna för knappt 7000 spänn ny på eldabutiken. Skitenkel att sätta in (om man har skorsten förstås).

Min hoegaarden-klon som jag inte riktigt fick upp FG på (1040) mäskade jag 50-62-68 och den jäste ned till 1012. Nuvarande batch som står på jäsning körde jag 62-64-70 på. Kanske inte blir fullt så bra där då!

Nej, bra termometrar har vi dåligt med - jag har använt en sådan där klassisk lång rak sak som man köper på brygghandlar för 39 spänn. Däremot har jag beställt en riktig regulator med en PT100 så det kan väl kanske förbättra situationen lite.

Jo så kan det ju vara... min am. vete, med puffat vete ( 50/50 ) blev dock helt blank efter en, kanske två veckor i fatet, att fatet inte får vippas omkring är väl uppenbart, det kan vara svårt med det rätta diset även om ölet består av stora delar vete... många tillsätter lite vetemjöl i koket för att vara säkra... hur gammalt är ölet på bilden?
 

   skorsten finns till pelletsbrännaren men den är inte användbar till köket, kostar kanske lite att sätta in en till... men avis är jag!

  Ska se om jag hittar receptet...

   Ok, det står 50/50 här ovan, det skulle vara 20/80, eller 25/75, minns inte riktigt...

med gäll stämma; -Folk...?

  Har köpt lite ont krut till brasan jag med , haha, tror det blir bra ditt öl till slut, ( ser på bilden ) det verkar ha klarnat lite nu... eller bara inbillning!?

skojar du!? smiiiiil!!