Temperatur

Jag har samma uppfattning.

Den metoden fungerar allt som oftast för mig också. Försöker starta några grader under 20 tex med hjälp av en vattenbuffert runt jäskärlet. Sedan ställer jag ölen vid ca 19-20 grader och låter tempen stiga fritt. När jäsningen i princip är klar höjer jag tempen till 23-24 grader ett par dagar för diacetylrast och för att boosta utjäsningen. Därefter eventuell omtappning och torrhumling i tre dagar runt 15-20 grader och sedan två dagar i 2 grader innan flasktappning. Gör jag ingen torrhumling kan ölen stå i två till sju dagar vid två grader innan flaskning.

Vad är bästa sättet att reglera temperaturen för jäsningen. Jäser min öl i rumstemperatur som jag inte har någon kontroll över (mer än att eventuellt öppna ett fönster)

Fattigmansvarianten med avdunstningskylning fungerar ganska bra för överjäst öl där man önskar ligga kring 17-19 grader.
Ställ hinken i badkar eller balja. Vira in hela hinken (ovanpå locket också) med ett tjockt badlakan. Blöt ner allt så det blir "plaskblött" och fyll någon centimenter vatten i badkaret/baljan så handduken kan "suga" upp allt eftersom det dunstar.
Detta trick sänker tempen runt hinken ca 2-3 grader mot den i rummet (är det lite "dragigt" och luften torr som så här års, kan det t.o.m sjunka 4 grader). Var noga med att tyget hela tiden är ordentligt blött. Börjar det torka fungerar det som isolering istället och det är ju motsatt effekt mot vad man önskar..
Det är alltså idealiskt för att pressa ner tempen från rumstemp på 20-22 grader till 17-19 grader. Denna skillnad kan göra stor effekt för många sorter av ale-jäst.
På köpet stänger man dessutom ute ljus om badlakanet har en lite mörkare färg.

/CalleT

Hur farligt är det att krypa under strecket någon stund ibland? I förkammaren till pannrummet i källaren är det ungefär 16 grader men om man slarvar med eldningen kan det väl krypa ned till 14 i några timmar. Var nere och tände i pannan nu och vid 15,1 bubblade det på rätt beskedligt men verkar ok.

Nej - ja - men handlar det så inte också lite om att leta efter vad som fungerar bäst? Förra laddningen bryggdes i rumsvärme och resultatet blev på ett sätt. Kul att prova att dra sig åt en extrem - men man vill ju för den delen inte riskera att hela laddningen ska gå i stöpet. Så frågan var egentligen vad som händer med en jäst som går nedanför sitt arbetsområde.

Jag jäser också i källaren där temperaturen diffar ett antal grader upp och ned. Jag upplever det inte som negativt. Det jag upplevt som mer negativt är när jag jäst på för varma platser typ där lufttemperaturen är ca 18-19 grader.