Bottensatsen - någon som låter den vara kvar vid jäsning?

Jag vet inte så mycket om det, men när jag tänker efter så kan jag inte komma på vilka negativa effekter druven skulle ha i jästunnan. Fördelen är vad jag har förstått är att druven hjälper jäsningen genom att snabbare driva ut koldioxiden ur jäskärlet och förebygger att jästen kväver sig sig av sina egna spyor (koldioxid) en klar fördel om man brygger starkare öl kan tyckas.
Har man även mycket humle med vid slutkok som vid just en IPA så lär ju även humlen bidra med lite extra smak och arom i jäskärlet vilket kan ses som en fördel. Jag är ju ingen expert på det kemiska området direkt, men att druven eller humlen skulle avge tanniner under jäsningen har jag mycket svårt att tro.  Jag får alltid med en del druv i jästunnan och, inga bismaker från det har jag märkt av, Problem med klarningen av ölet har jag heller aldrig haft. Kanke att jästen binder vid partiklar och sjunker till botten snabbare, men jag vet inte och även det kan ju vara både bara bra och dåligt, Planerer man däremmot att återanvämda jästen efter jäsning så kan det ju vara bra att undvika druv så gott det går.

Det enda vettiga man kan göra är att dela upp en sats i två, en med och en utan druv. Jäsa under samma förhålllanden och med samma jäst, upp till test... Blev lite nyfiken på att testa själv.

Nej det verkar alltid ha funnits ett läger av folk som menat på att druv i jäshinken är en synd av en massa olika orsaker.

Jag har aldrig brytt mig om det själv, har heller inte upplevt något problem.
Efter att jag lyssnade på basic brewing avsnittet vart jag väldigt nyfiken på att göra en test batch, de flest upplevde ju en viss skillnad.

Mängden druv i vörten har dock en viss påverkan på mängden högre alkoholer (och estrar) som jästen gör under jäsningen. Därför är man vanligen ganska mån om att få bort så mycket som möjligt vid lagerbryggning (främst ljus lager) för renast möjliga profil. Då de flesta utbildningar och böcker i ämnet varit skriva för lagerbryggning har detta blivit en "sanning" i dessa, och har sedan snappats upp i hembryggarkretsar och mikrobryggerier som en "definitiv" sanning för all öl. Men skillnaden lär vara rätt så subtil så det är få ölstilar som står eller faller beroende på mängden druv som kommer med. Det där får man nog avgöra själv om man bryr sig.

/CalleT

Måste dock erkänna att jag själv åtminstone brukar se till att få bort merparten av druven och humlen.  Kör jag med motströmsskylare (istället för att kyla i grytan) så får det räcka med att varmdruven som fastnar i humlen stannar kvar. Kalldruven (som bildas i kylaren) får vara med hela jäsningen. Tror många som kör motströmskylare kör den vägen.
För pilsner har jag dock varit extremt noggrann. Bara kristallklar vört.

/CalleT

Gott CalleT (och andra).

Det måste väl vara så att boven i dramat än en gång är att en speciell regel - här för lagerbryggning - blir en generell sanning för all bryggning. Jag har inte Palmer framför mig, men vågar fräckt påstå att han t.ex. förordar att all bottensats ska bort.

Nästa batch blir ett mellanting - jag kommer att göra mer relax än tidigare, men likväl med hävert och således stanna när det fysiskt börjar kännas tungt. Märker jag ingen skillnad eller något positivt, blir det väl tillslut att dumpa över allt rakt ned i en jästunnan för att testa... Känns fortfarande som "fel" metod, även om jag som ni förstår inte har några som helst belägg för det.

Jag slölyssnade på the brewing network där det disskuterades lite om detta. Enligt dem ( fan jag kommer inte ihåg vilka) så trodde de inte att lite druv kvar under jäsningen tillförde extra näring, utan just att det däremot hjälpte till att driva ut kolsyran fortare och därmed kunde ge en bättre jäsning med piggare jöstceller

Köldgrumlar din lager något?

Absolut. Men det finns ju grader. Frågan är om du upplever stor skillnad mot ett förfarande där du inte tappar om (om du kommer ihåg det).

Kan tyvärr inte göra någon bra jämförelse där, men jag tror inte det spelar någon större roll för köldgrumlingen i ölet. Visst faller mycket grumling ut när vörten får sedimentera över natten, men det är ju bara en natt jämfört med lagringens veckor eller månader. Det finns fler grejer kvar i lösning som faller ut när man kyler efter jäsningen (då pH har sänkts ganska ordentligt jämfört med innan jäsning) som jag tror aldrig skulle fall ut i vörten oavsett hur länge man väntade.

/CalleT

Hörde det avsnittet. Riktigt maffig karl den där Bamfort. Han är ju en potentat i ämnet och vansinnigt rolig att lyssna på. Jag fick en inbjudan till något slags webse inarium med honom av en kompis men kunde inte delta. Han har döremot skrivit en del som man kan läsa.