Nybörjar-brygg! På rätt väg? (Sida 1 av 4)

Av det du skriver att dömma, så verkar du inte ha jättestor koll på bryggprocessen. Jag tycker därför att du borde göra en öl med maltextrakt som bas och sedan stöpa lite karamellmalt. Det blir lite dyrare men samtidigt behöver du inte fixa något mäsk/lak-kärl. Mindre utrustning du behöver skaffa innan du kommit igång och känt på om detta verkligen är en hobby du gillar. Du behöver inte heller ha superkoll på temperaturer och det är mindre steg som kan fucka ur sådär i början. Jag har gjort riktigt bra öl med maltextrakt och stöpta specialmalter. Första 2-3 bryggningarna skulle jag iaf rekommendera det, för att sen börja gå över till helmalt om du vill det.

Jag har en 24L kittel och gör batchar på 16 liter med 60 minuters kok. Jag ligger på strax över 20 liter innan jag börjar koka.

Vi började med helmalt och har alltid kört helmalt. Ser ingen mening med att köra extrakt bara för att man kör första gången om det inte är för att spara in på lite utrustning. Visst, det var lite stressigt och ölen blev inte jättebra (tror mest det var på att jag jäste i min lägenhet som var 26 grader vid tillfället) men kul var det iaf.

/Calle

Tack för svar!

Har läst alla guider vi kan hitta på bla SHBF, även kollat in alla Homebrew-videos vi kunnat hitta på tuben, så viss koll på processen har vi i teorin.
Av gammal erfarenhet så brukar dock teorin ändras lite när man gör det i praktiken, därav lite frågor från er som redan har erfarenheter!

Vi kommer nog gå på helmalt direkt, detta är ett kul experiment, och skulle de första bryggningarna bli odrickbara, så kan det vara lika intressant det!
Innan vi börjar så kommer vi skriva ner ett exakt recept med tider osv, ni kommer nog få ta del av det och komma med input på det också, vi är inte riktigt där ännu dock.

Jästen jag lagt i listan (vi har ej köpt något ännu) är en ren chansning, tar gärna emot tips på andra sorter som kan passa bättre!
Lägger till lite PBW också då!

Ang mäskningen så hade vi tänk oss en hink-i-hink metod, men har även funderat på att köra BIAB, finns det sådana påsar att köpa eller tillverkar man en egen av lämpligt material?

Aaah, blir IKEA till helgen!

Vi har snackat lite mer och kommit fram till följande:

Litet test till en början, och pga att vår kastrull är liten (15 liter)
Siktar på ca 10 liter färdigt öl.

Här är vår teoretiska process, stjärnorna jag infogat visar de saker vi är lite osäkra på!

1. Värmer 6 liter vatten till 76 grader, låter vår påse ligga i kastrullen
2. Rör försiktigt ner 1,8 kilo pale ale malt och 0,2 kilo crystal malt och 0,1 kilo chocolate-malt
3. Kontrollerar att temperaturen ligger mellan 68-70 grader *
4. Vi håller denna temperatur i 60 minuter
5. Påsen lyfts försiktigt upp, och vi tillsätter ev lite 78-gradigt lakvatten så att vi landar på ca 10-12 liter **
6. Vörten kokas i 60 minuter, under tiden ska Humlet blandas i.  Efter 40 min tillsätter vi 30gr Whitbread Golding Variety pellets. ***
7. När 60 min gått så flyttar vi kastrullen till vattenbad nedkylt med frysklampar och kyler ner till 20 grader. (alternativt bygger vi en kylsprial)
8 Vi dekanterar försiktigt över den kylda vörten till jäshinken, för att få lite syresättning till vörten.
9. Vi tillsätter jäst ****
10. Lock sätts på, jäsrör monteras. Hinken placeras mörkt på ett 20-21 gradigt ställe *****
11. När det bubblar sporadiskt så förs ölen över till jäshink två med hjälp av en sughävert.
12. Efter några veckor ****** är det dags för tappning.
13. Ölen tappas i flaskor och vi gör sockerlag (lika delar socker och vatten), räknar ut 4gr socker / liter öl, och tillsätter det i flaskorna innan flaskan kapsyleras.
14. Flaskorna ställs på mörk plats med temperaturen 18-20 gr i ca en vecka innan provsmak!

Alla delar som används i processen rengörs med PBW och sprayas med Star San.

* Har läst att man får ett fylligare öl om man höjer denna temperatur lite? Är 68-70 grader för mkt?
** Gissning! Stämmer detta?
*** Räcker det att börja med en sort Humle och fungerar det att tillsätta efter 40 min (60 min kokning)
**** Tips på jäst mottages!
***** Beror på jästsort antar jag?
****** När vet man det?

1. Skulle köra på 11-12l vatten och lägre temp. Malten brukar sänka tempen 2-3 grader bara.

3. Passa på att rör om också så att ni har jämn temperatur i grytan. Isolera grytan med liggunderlag. 68-70 är hög temp men inte fel.

4. Jag skulle köra 90 minuter.

5. Pressa ur påsen allt ni orkar. Mät SG och volym. Hydrometer och mätglas ser jag som måsten i utrustningsväg. Späd sedan till önskad volym & SG.  Här kan ni få kompromissa beroende på hur mäskningen har gått. Jag skulle skippa "lakningen" första gångerna men det är inte fel.
Lite gissande på volymer: 14 l innan kok -> 12 l efter kok -> 11 l i jäshinken -> 10l färdig öl. Det går bra att fylla på vatten under koket eller i jäshinken (helst kokt avsvalnat), man får lite sämre humleutbyte men det är ett smidigt sätt att få ut mycket öl med liten gryta.

6. Jag skulle klämma i lite bitterhumle direkt vid koket också, fast det beror ju på vilken typ av öl ni vill göra.
Kanske så här: 10g vid 60 min kvar av koket, 10g vid 20 min, 10g vid 5 min

8. Plaska på bara.

10,5 Låt det bubbla ofta först :-)

11. Skippa som sagt omtappning.

13. Rekommenderar blanda sockerlag och all öl i en jäshink för att få en jämn dosering.

14. 2 veckor rumstemp och 1-2 veckor i kylskåp om ni kan vänta så länge.

Tack så extremt mkt för all värdefull info!

Skulle vilja ha lite mer input på fråga 6 gällande humlen!

Och gärna lite input på våra val av Malt + Humle?
Kan någon gissa (helt fritt) karaktären på denna öl?

Kan tillägga att första bryggningen kommer att ske på fredag morgon/fm!

1. Värmer 11 liter vatten till 74 grader, låter vår påse ligga i kastrullen
2. Rör försiktigt ner 1,8 kilo pale ale malt och 0,2 kilo crystal malt och 0,1 kilo rök-malt
3. Vi rör om då och då för att få en jämn temperatur, isolerar kastrullen med liggunderlag, kontrollerar att temperaturen ligger mellan 68-70 grader.
4. Vi håller denna temperatur i 60 minuter
5. Påsen lyfts försiktigt upp, vi pressar ur all vätska vi kan ifrån duken och vi tillsätter ev lite 74-gradigt lakvatten så att vi landar på ca 10-12 liter (kan också ske under koket)
6. Vörten kokas i 90 minuter, under tiden ska Humlet blandas i. 

Efter 30 min tillsätter vi 10gr Kent Golding Pellets, efter 70 min 10gr Perle Pellets, och vid 85 min tillsätter vi 10gr Cascade kottar

7. När 90 min gått så flyttar vi kastrullen till vattenbad nedkylt med frysklampar och kyler ner till 20 grader. (alternativt bygger vi en kylsprial)
8 Vi dekanterar plaskigt och vilt över den kylda vörten till jäshinken, för att få syresättning till vörten.
9. Vi tillsätter Brewers Choice Lambic BLD 3278
10. Lock sätts på, jäsrör monteras. Hinken placeras mörkt på ett så kallt ställe som möjligt, helst ner mot 18 grader (kommer troligen röra sig om 22 grader dock, vilket jästen ska trivas med)
11. Under slutet av jästiden tas hydrometer-prov för att se om jäsningen avstannat.
12.1 Efter ca 3 veckor är det dags för tappning.
12.2 Sockerlag blandas i en stor kastull, satsar på 6-7gr/liter, och ölen blandas ihop med sockerlagen.
13. Ölen tappas i flaskor och kapsyleras.
14. Flaskorna ställs på mörk plats i rumstemp 2 veckor och flyttas sedan till kylskåp 1-2 veckor.

Jag håller med murmot, ni behöver inte använda alla de mest extrema ingredienserna i er första brygd. Jag förstår att ni är sugna på att experimentera, men ta det bit för bit. Se till att sätta processerna och brygg en god öl första gången. Rökmalt, blandning av engelsk-tysk-amerikansk humle och därtill brett? Det låter ju inte ens gott. Kör på ert första recept, pale ale, lite crystal, WGV och den skotska jästen.

Jo poäng där!!!!!

Jag tycker jag har bryggt tillräckligt mycket för att ha ett hum om grunderna. Men icke! Efter en kubikmeter är det dags att börja sätta sig in i processen. Back to basic! Har börjat med att brygga med så få ingredienser som möjligt. Helst 1 sorts malt (om det är ljus öl, lite svårt på mörka) och en stor humlegiva vid 30 min. Nu är allt jag gör utbildningssyfte för mej själv, men om det inte är enkelt är det mycket svårare att brygga en god och repeterbar öl. Blir det felsmaker eller nåt man inte gillar, vad ska man börja peka på om man har 7 sorters malt, 10 olika humle och kanske 2 sorters jäst?

Anledningen till att den typen av jäst klarar det högre temperaturintervallet är för att du i de öltyperna (tänk belgisk öl) vill ha mer smak från jästen, så att ni är beredda på det. Om ni nu hellre beställer från pgw än från gullegrisen så är mitt råd att ni iaf beställer jästen här från humlegården. De har ett mycket större sortiment och kan skicka jästpaket med vanlig post (portot inte så farligt dyrt).

Tyvärr är det så att temperaturen är rätt kritisk för att få till bra öl, speciellt de första dagarna av jäsningen då mycket värme produceras. Kan vara något att tänka på i fortsättningen. Vet att det finns folk som har jäshinken i en balja med isvatten + fuktig t-shirt/handduk över för att kyla ner systemet, men har aldrig testat själv.

Lägg i lite humle med 15min och 5min kvar av koket, om ni vill ha smak och arom förutom bara bitterhet.

Förstår ert problem till fullo

Jag kan inte svara på vilket som blir bäst för ölet angående temperaturen, men om jag säger att jag har jäst med US05 vid 22graders rumstemperatur och den ölen hällde jag ut efter att den stått på flaska i några månader...

Punkt 6 låter bättre nu, men du menar att den första humlen tillsätts efter 30min va? Annars får ni nog öka på mängden, vet inte vilken IBU det kan bli.