Grön äpplesmak

Acetaldehyden är inte bara en biprodukt från jästen (som ju jästen normalt bryter ner vid lagring), utan kan också bildas över tid av (ättiksyra)bakterier. Om smaken av gröna äpplen tilltar skulle jag nog tippa på en sådan infektion.

Det kan också vara en oxidation av ölet.
Etanol kan oxideras till acetaldehyd.
Se över din process när du tappar upp/tappar om ölet.
Undvik så mycket som möjligt att få luft i ölet.
Se till att häverten inte tjuvläcker in luft i skarven mellan de två delarna.
Jag hade det problemet för ett antal år sedan och jag fick just precis detta fenomen.
Bytte hävert och sedan var jag av med problemet.

Acetaldehyd är en riktig migränframkallare.

En bismak som jag konstigt nog ej råkat ut för. Men jag har säker haft den men inte märkt av det. Finns det några mer beskrivningar av den än gröna äpplen?
Finns vissa liknelser till smaker och felsmaker som jag inte fattar.
Som exempel: När ölet har stått för mycket i solljus (ultraviolett strålning). Då säger man att det smakar skunk.

Skunk?????? Hur fan smakar det?
Ok vi kör uteslutningsmetoden.
Man syftar inte på skunkkött, finns för lite amerikanska hillbillys i sverige för det.
Likaså vätskan som skunken utsöndrar som tydligen skall lukta riktigt illa. Finns väl knappt nån i detta land som har blivit nersprutad av skunksnusk och vet hur det luktar ev smakar.
Nä man måste syfta på uttrycket "luktar skunk" som i svenska folkmunnar helt kort betyder luktar väldigt illa.
Detta gör liknelsen skunksmak i öl till den absolut bredaste och sämst beskrivna felsmak av de alla. Jag som är nyfiken måste ju få veta vad det eg smakar/luktar. Finns det ingen bättre liknekse än skunk? Sämsta ever.

Har funderat på detta också. Jag känner inte igen skunklukt, och vet inte riktigt vad jag ska leta efter. Hittade denna liknelse på en amerikansk blogg (http://ghostdrinker.blogspot.com/2011/0 … -beer.html):
"It's a moldy, bad breath kind of aroma, a little like rotting veg. "

Helt meningslös info för oss svenskar som aldrig kommer i kontakt med skunkar. Känns som vi bara rippar info från Amerikanerna utan eftertanke. Hade t.ex den moderna hembryggarkulturen haft sina rötter i t.ex Nigeria ist för USA, så hade vi inte bara ctrl+c; ctrl+v med infon. Tex när ölen utsätts för ultraviolett strålning så smakar den väldigt likt lukten från Capichumishipicha.... OK Ahhaaaa nu gick det upp ett ljus.

Vi våste ju ha svenska smakreferenser, de flesta är ju iof rätt värlsigenkännande, men inte alla. Nu ska jag banne mig "skunka" några öl och säga vad jag tycker att det smakar.
Tappa om en humlebomb till en genomskinlig flaska och sola i ett solarium,  kanske är en bra idée.
Accepterar svenska öldommare verligen skunk som smakreferens?
Död åt skunk!

Jag bor relativt nära Iggesund och jag antar att det är samma lukt som du snackar om.
Sådär nu börjar det komma lite mer kött på benen.
Skunk = Iggesund.
Jag är inte ute efter ett 100 procentigt ersättningsord för skunk, bara andra saker som man faktiskt känner igen. Oftast brukar ju de flesta felsmaker beskrivas med ett flertal smaker/lukter att referera till, men i detta fall var det ju bara skunk.

Jag tycker att vakumförpackat kött som inte är som det ska kan ha just den där lukten som pappersbruket släpper ifrån sig.
Vakumförpackat kött  kanske bir en på listan.
Eller varför inte fis?
Nu återstår att "fisa" en öl eller två.

Hej

Jobbat inom industrin hela livet, mest på pappersidan

Utdrag från Wikipedia:
Sulfatmassabruk är kända för sina illaluktande utsläpp. Lukterna orsakas av flyktiga organiska svavelföreningar som svavelväte, metantiol, dimetylsulfid och dimetyldisulfid. Idag är dock luktproblemen betydligt mindre än förr i tiden, eftersom man nuförtiden samlar in alla luktgaser (från cisterner och så vidare) och leder in dem i sodapannan, där de förbränns och övergår till grönluten. I områden runt moderna bruk känns lukten främst vid problemsituationer eller vid uppstarter respektive nedkörningar. En vanlig missuppfattning är att det är sulfitverken som luktar men en minnesregel är: Sulfat luktar inte mat.

Bo

Oavsett om ditt dryckjom (etanolhaltig dryck) innehåller acetaldehyd eller inte när du dricker det så spelar dina dryckesvanor och din kropp dig ett spratt.
Följande händer när din kropp förbränner etanol:
När levern bryter ner etanolen bildas det acetaldehyd, beroende på mängden etanol och övriga ämnen(i dryckjomet) i förhållande till din kroppsvikt, din kondition, ditt kön och din etnicitet, kan din kropp ta emot olika mängder acetaldehyd och bryta ner även detta till byggstenar i din hälsa. När mängden acetaldehyd överstiger vad din kropp klarar av att hantera kan detta leda fram till att ett migräanfall inleds.
För övrig baksmälla, är det ofta en kombination av uttorkning, sömnbrist och avgiftning. :-)

/Nilus

E22:an i höjd med sågverket i Bromölla så brukar det också lukta skunk.
Har själv haft "förmånen" att stifta närmre bekantskap med en skunk när denna kom i min hyrbils väg under en usa-resa. Skunken hann spreja ner bilen rätt rejält innan sitt tragiska frånfälle.

Nja, det är ju just snabb jäsning som uppmuntrar grönäppligheten. Jag har sällan någon äpplighet alls efter primärjäsning med lagerjäst (vid lagertemp), men ale behöver nästan alltid lite extra tid. Paradoxalt nog. Å andra sidan får jag trots snabb jäsning sällan acetaldehyd i veteöl, men kanske är den maskerad av alla andra jästsmaker i det fallet.