Officiella Julölstråden 2011 (Sida 1 av 5)

Det smakmässiga har jag ingen aning om hur det blir. Men lagra på russin känns ju inte direkt så praktiskt. Isåfall m.åste du ju döda jästen innan annars kommer det bli snygg sprängning.Det kräver ju också at du har fatmöjligheter så du kan kolsyretrycka ist för ör kolsyrejäsa. Alternativt kanske du skulle kunna tappa om efter primären och sekundärjäsa med russin lite långre. Sen tappa upp på flaska och prima.

Ett förslag är att koka ihop russin med port eller sherry. Det förstärker ju också den smak som jag tror du är ute efter - plus att det tar hand om ev. vildjäst.

Skall göra något liknande faktiskt om några veckor. Fast då en mörk stark (10-12% abv) saison som kommer få agera julöl i år (recept sätts ihop om någon vecka eller så). Har tänkt glasera ihop russin och fikon med portvin. Men har inte tänkt sätta detta på sekundär utan i koket, sista fem eller så, tillsammans med lite rosmarin. Kommer säkerligen gå åt ett par flarror till årets jul men syftet är väl också att se till att det finns något till nästa jul.

Annars är det förra årets mörka starka belgare som lagrats ett år som får bli fin-ölen på bordet efter att skinkan och sillen konsumerats. Testade en flarra här om dagen och den är fantastisk! Landa på 10,4% och kryddorna (koriander, svartpeppar och nejlika) börjar så smått gå samman med malt, estrar och fenoler samt fan och hans moster.

Peps - Det var till denna sistnämnda belgo-julöl som vi låna din kvarn förra hösten - Får se till att lämna över en flarra som tack framöver!

Annars kommer jag nog snart ta tag i att sätta ihop en lättare julöl på runt 5% abv att avnjuta till maten. Skall göra lite efterforskningar och den här tråden är ju bra på så sätt - Tips, trix och knep mottas!

Kan posta receptet på julölen jag gjorde förra året som passade riktigt bra till julmaten:

Midvinterale

Batch Size: 12 liter
OG: 1054
Est.Bitterness: 21,3 IBU
Est.Color: 38,5 EBC

Malt/Socker
2.4kg pale ale malt
0.2kg Crystal 100
0.07kg Black malt
0.2kg Muscovadosocker, mörkt

Humle/Kryddor
5g Chinook - 60min
5g Chinook - 30min
1 liten bit kanelstång - 5min
1 kryddpepparkorn - 5min

Jäst
1 paket Belgian Ardennes #3522

Övrigt
16g ekspån, amerikanska mediumrostade

---------------------
Tasting notes (saxat från bloggen) lyder typ:
"Det doftar lite rostat och ek, en liten "belgisk" ton i doften med sen en liten fruktighet jag inte kan sätta tummen på. "

"Smaken är lättsam, väldigt fräsch tunn kropp utan att vara det minsta blaskig. Lite kittlande kolsyra på slutet och en något sträv eftersmak av ek. Inga direkta smaker som jag kommer att tänka på, lite av den "belgiska" smaken nånstans i mitten. Nått som jag tänker på denna gången är att den smakar väldigt mycket mer ek än när den var färsk, vet inte om eksmaker kommer fram mer och mer av lagring?"

"Allt som allt är jag riktigt nöjd med denna, det är en försynt öl som inte är bombad med humle, alkoholhalt eller liknande utan riktigt välbalanserad och lättdrucken"

Utseende:

---------------------

Skulle jag brygga den igen skulle jag nog, öka beskan lite och köra en giva aromhumle vid typ 5min eller nått. Kanske typ cascade eller amrillo. Jag skulle nog också öka kryddmängden lite för jag tyckte inte man kunde känna kryddorna alls, vilket iof är bra. Jag tror inte man vill direkt kunna känna kryddsmaken utan den ska vara där långt långt i bakgrunden och ytterst subtil! Men lite lite mer kryddor hade jag nog dunkat i. Hade kanske skippat muscovadoscokret för att få lite fylligare kropp med. Med det sagt så vet jag inte om jag kommer brygga den i år, har hittills aldrig bryggt samma öl två gånger. Men vi får se, den var väldigt uppskattad på julbordet iaf! Funkade klockrent till julmaten. Den var designad för att drickas till maten så man får väl se det som lyckat! Ölen är dock inte superintressant att avnjutas utan mat.

Mer om ölen och bilder etc kan ni kolla in det jag bloggat om den om ni vill: http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/ … C3%B6l2010

uhhh måste nog brygga två julöl, en "till maten öl" och en stark och mörk jävel att mysa i skenet från granen med!

I år blir det nog lite svårt... vi har gjort samma porter två år i rad och den är riktigt trevlig. Fjolårets julbock var inte dum den heller. I år har vi å andra sidan planer på en lite mer klassisk Winter Warmer utan kryddor och dyl. Kanske snart dags att ta tag i detta...

Någon som använt torkade fikon i en öl och kan dela med sig av sina erfarenheter?

Verkar som om jag brygger en öl med torkade fikon i så tänker jag tillsätta fikonen sista 5-10minuterna av koket.

Den här hittade jag i förra årets tråd, hur blev den? Låter som det skulle kunna passat bra till julmaten?

Om man vill krydda med portvin, hur skulle ni gå till väga?
I slutet på koket?
Mot slutet av jäsningen? Pastörisera till 60-70 grader?

Jag är inne på att i tillsätta det i slutet av jäsningen men hur hindrar man att jästen käkar upp sockret i portvinet?

Eller ska man köra i portvinet vid buteljeringen?

Skulle det funka att slänga ekspån/kuber i portvin i typ en månad för att sedan lagra ölen på eken?

Du har läst på ett forum där nån som läst på ett forum skriver att han läst på ett forum att det inte är en bra idé. Jag ser inte varför det inte skulle fungera, man lagrar ju ibland öl på gamla "sprittunnor" där man valt tunnan efter vilken sprit som lagrats där innan. Borde ju vara ungefär samma sak som att lagra sina ekspån eller kuber på sprit för att sedan lagra ölen på dessa.