Brygd med låg alkoholhalt (Sida 1 av 2)

Att bara mäska i 5 min verkar inte klokt tycker jag. Då får man ju en massa stärkelse i vörten, risk för grumlighet och instabilitiet (angrips lätt av stärkelsenedbrytande bakterier). Låter mer som ett recept för lambic.

Nej, mäska istället vid hög temperatur. Jag har testat ända upp till 73 grader. Det gäller att hålla temperaturen över 70 grader så att minimalt med maltos bildas.

Hej!

+1 på Frestas förslag.
Det kallas nog för "Springmaschverfaren" eller liknande, dvs hoppa upp till den högre tempskalan direkt.
Har praktiserat detta på svagdricka som bryggdes i god tid före jul......och slatten som är kvar i 5lit kaggen
är frisk och kry ännu.
Gör på vedertaget sätt de första gångerna, sen kan du trixa med Dansk-maschen
när du blivit trött på den fungerande metoden

Mvh Raasken

Hej!

@ Chubb:
som du säkert ser ovan så föreslår jag att använda vedertagen metod de första gångerna,
för att sedan prova mer exprimentiella varianter! OK!
Alltså dömer jag inte ut någonting.

Jag har inga problem att hitta vetenskaplig och
via erfarenhet beprövad dokumentation av den metod som både Fresta och jag föreslår,
Kan du vänligen bidra med motsvarande belägg av det upplägg som du förfäktar?

Om inte så kom jag att hitta en del klipp som jag just nu tycker passar på ditt inlägg:

"Den vise ser mer från botten av en brunn, än den dumme från toppen av ett berg."

"God will never give you more than you can handle".

Because I was such a bigmouth, my parents once came home with a poster for me... it said:
"Dear God, help me to keep my mouth shut until I know what I am talking about."

Mvh från Raasken som inte brukar besvara allt..
men även han blir pisst off ibland.

Jag gjorde en dark mild för ett tag sedan. Drack drack en flaska idag och jag är väldigt nöjd! Den landade på 2,8% enligt mitt kalkylblad. Jag kommer absolut att brygga den igen men kanske lite mer Maris Otter och få upp den till ca 3,5%.

Recept: I sort sett menlös (Dark Mild)

(Inspiration från Jamil Z)

OG: 1036
FG: 1014
IBU: 14
Volym: 9,7 liter

Maris Otter       1,1kg   72,4%
caraaroma       0,12kg  7,9%
caramünch II   0,18kg  11,8%
Pale chocolate  0,12kg  7,9%

EKG  5% alphasyra 11g i 60min

Försockringsrast 67C, 60min
Utmäskning 78C, 10min

WLP023 Burton Ale, jästemp 19-20C

Här händer grejer då man är borta. Vi ska kolla mer på 5 mins mäsken. Låter ännu mer intressant nu iom att ingen här verkar gjort det Ska man misslyckas med en brygd nån gång kan man göra det med nåt experimentellt

Nu kastar jag bara ut en tanke,..

Att hoppa över alpha rasten innebär ju mer knepigare stärkelsemolekyler för betarasten att ta hand om. Sannolikt innebär det mer sockerarter som inte går att jäsa(eller) vilket ger ett sötare öl.

(slut på tanke)

Jag ska göra ett försök med en lager. En brygd på 4,7% och en på 2,8%. Tanken är att jag ska ha i en mindre mängd karamellmalt (kanske crystal 100) eller müncher och justera färg med denna samt följa efter med humlingen så färg och ibu ska vara någorlunda lika mellan brygderna. Jag hoppas, att detta ger en viss maltsmak åt även den lättare varianten.

Detta skulle ju iofs gör det helt omöjligt att göra lättare öl på ren pilsner eller cara-pils malt.

Martin - en som försöker lära sig hur det funkar å så!

http://www.byo.com/component/resource/a … -of-london

fullers brygger tydligen en 3,5% utan något konstigt trixande, förutom två separata laknigar och kok då

När det gäller sockerarter så är det så att ju kortare sockerkedjan, desto sötare. För er som har erfarenhet med laktosfri mjölk så förklarar det varför den är sötare än vanligt mjölk. Laktos är nämligen en disackarid som har klyvts av enzymet laktas i monosackarider.

När det då gäller maltose och till viss del maltotrios, så är de förjäsbara, medan dextriner inte är det. Men efersom dextriner är längre än maltos och maltotrios smakar de inte lika söta. Mycket dextriner i en lättöl bidrar med en viss sötma, men framför allt med kropp. Och det är det man vill ha, annars blir ölen lätt vattnig. En annan väg att komma till samma resultat är att använda karamellmalt.

Nej,
nu tycker jag att vi alla här sjunger "We shall overcome".

Hej på er alla bryggare!

Bryggd med låg alkoholhalt var visst ämnet, eller hur?
Bryggmetoder och råvaror heter rubriken.

Det finns ju andra trådar för de som jämt känner
att de hellre kommenterar andras inlägg
i stället för att tillföra något i huvudfrågan.

Bifogar en ämnesrelevant bild som tydligt visar tempområdet som tråden egentligen handlar om.
Det är alltså det övre blå området som är benämt "Alpha Amylase" det bör vara 68-72°C enl diagramet.

Mvh Raasken
med lasersiktet riktat på att enl bästa förmåga hjälpa trådskaparen med hans ursprungsfråga!

här känner jag att det vore på sin plats med en liten Ölvits för att lätta upp stämningen... 

Ett skelett kommer in på en bar...  -Godkväll, ge mig två Öl och en skurmopp, tack!

Jag vet inte varför du blir så upprörd över mitt inlägg, det är knappast så att jag hoppar på dig personligen vilket du gör i inlägget efteråt. Jag förstår inte heller vad du menar med att jag "jämt känner för att kommentera andras inlägg istället för att diskutera huvudfrågan", det enda jag ville ha sagt med mitt inlägg var att man inte ska döma ut en metod innan man själv testat den. Jag kritiserar varken dig eller den metod du beskriver, jag tyckte dock det vore värt att kommentera att den andra metoden som beskrivs mycket väl kan fungera och att innan man testat den eller har mycket starka motargument mot varför den inte skulle fungera så ska man inte döma ut den. På det viset du skriver kan man lätt tolka det som att det finns en fungerande metod och en ickefungerande metod.

Varför du sedan försöker idiotförklara mig genom diverse citat har jag svårt att förstå. Jag skulle även gärna vilja höra en förklaring på varför du slänger ut en peak till mig att ägnar mig åt att kommentera andras inlägg istället för att tillföra något till topicen. Om det är någon som gjort det i denna tråd så är det du.

Till er andra så får ni ursäkta att detta blev ett väldigt OT-inlägg men jag tycker inte om att bli idiotförklarad eller anklagad för saker som jag själv inte tycker att jag är skyldig till.