Kolsh (Sida 1 av 2)

Så här gör jag Kölsch just nu. Försöker jäsa lite svalare (14-16 grader).

Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 83,33 %
Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 9,17 %
Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 7,50 %
Perle [6,50 %] (60 min) Hops 31,4 IBU
Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (5 min) Hops 1,7 IBU

ok.. det låter jättebra. måste bara köpa ny jäst, för den ville inte

Nja fantast är väl att ta i !!
Dock har jag bryggt ett gäng öl som hamnar i hybridfacket dvs. kölcsh,blond,summer ale,alt osv.
Kölcsh kan bli fantastisk och det har den åxå blitt vid ett par tillfällen men de flesta riktigt lyckade hybriderna för min del har jag åstakommit med Nottingham jästen =torr och som tidigare nämnts jäst vid ca 12-14 grader.
Jag har åxå haft otur med smackpacken ett par gånger men kan ändå rekomendera dig att testa WY1007 som blev en kanongod Alt.
Du kommer att få "rena" fina bryggresultat som vinner på att lagras ett par veckor extra.

DrKarmas recept ser ut ungefär som mina brukar +- några procent. Ibland har jag vete ibland inte och ibland så slänger jag i lite carapils eller carared osv. 1-3 hg och lika ofta använder jag pale ale malt som bas,eperimentera!

NB eller perle som bittergiva och Tettnanger som arom så är saken biff!! (annars sägs det att vilken som helst av de 4nobla är gångbart i denna typ av brygd).

Så summa sumarum så kan man väl säga att den öl jag brygger när jag "hybridar" är ale där smakbilden domineras av malt/humle och en så nedtonad jäst som det bara går.

Jag brygger förövrigt gärna åxå en och en annan bitter,apa,wit,american wheat,potrer,stout,brown ale

mvh Y

Jaha... Nu är det dags. Jästen kom igång. men korkade mange har gjort en 4- liters förkultur. 20% av den totala vörten bör nog inte vara förkultur. Inte i min värld i alla fall. Skulle gett fan i att stega upp kulturen från 1,5 liters flaskan jag började i. Men men... Nu har jag testat det. Kan det vara ok att hälla i tex hälften? Eller ska jag pitcha allt och ställa den i kylen och jäsa som en varm lager? Hade ju tänkt att jäsa denna i det varmare tempintervallet pga platsbrist.

Men brygg i morgon och bara pilsnermalt  och NB som bitter och Tettnanger som arom.

Ska sikta på OG 1045 och FG ner till 1010 Får se hur detta blir.

Men behövs det någon tillsats av karamellmalt eller mörkare basmalt för att få fram en riktig kölsh karaktär? Ska väl vara riktigt ljus till färgen? Jag har aldrig smakat en själv, men min fru gilla det mycket.

Kan du inte kallkrascha förkulturen och hälla av fulölen?
Med 4l förkultur propagerad i två steg så lär ju jästen räcka även om lite förgås vid dekanteringen?

Hej

Jag har gjort en kölsch med extremt mycket vete, münich samt lite meladonin på og 1058. Den smakade fortfarande ganska mycket kölsch fast jag gått ifrån "grund" receptet rejält.

Jästen gör nog stor del av jobbet

Martin

Hej

Mina kölsch brukar jäsa mycket kraftigt i 2-3 dagar(20C, helt utan förkultur) för att sedan lugna sig och vara i stort sett helt utjästa efter 6-7 dagar. Därefter hamnar dunken i kylskåp på 12C i ca två veckor för att sedan tappas och lagras vid 5c i några veckor.

Sitter och inmundigar min första öl tappad från ett riktigt fat. Min kölsh har inte klarnat ett skvatt den senaste veckan heller, men med tanke på hur mycket som sedimenterat i jäshinken under kallagringen så kan det ju inte vara så mycket kvar.
Hur humlig ska en kölsh vara egentligen? Finns ju inget att tillgå på systemet som man kan referera till. Denna smakar bra och mer som en pilsner än nåt annat. Mycket möjligt att stilen är mer maltig? men jag skulle mycket väl missta denna för en riktig lager. Hittar ingen direkt skillnad i jästsmaken heller konstigt nog. Kanske 34/70 smakar mer harbroe.... va vet jag.
men på det stora hela är jag mer än nöjd med resultatet. Alltså ombrygg snart. Sparat 400 - 500ml väl sköljd jäst från primären, så kommer att ha till en bank även om jag brygger en snart igen.

Hmm.... klar utan köldgrumling. Alltså egentligen ingen vete då? Jag måste nog ljuga och skylla på vete i min, så kan jag dricka upp alltihop nu
Svärmor kom i dag från mexico och fick ett glas. Tror den tar slut fort med tanke på reaktionen. Dom hade faktiskt saknat min öl undertiden dom varit tillbaka i mexico. Bra betyg ser ja det som.... eller vill hon bara vara snäll......

Vilken aromhumle och vilken bitter använder man traditionellt? jag hade NB som bitter och Tettnanger som arom, vilka jag tycker smakar bra. Nästa kommer bli mer stilren.

Kölschmalt? Det lät spännande.
Jag vann ju sm guld förra helgen med en kölsch som jag gjorde i höstas.

Jag körde: 5 kg pilsner, 0.5 kg munich och 0,5 kg vete.
Sen hallertauer vid 60,20 och 5 min.

/Hans

Nu har jag tappat upp min kölsch efter 5 veckors primärjäsning.
Det verkar fantastiskt lovande. Smakade väldigt bra trots att den var både ljummen och utan kolsyra.
OG 1045, FG 1008.

Japp! Nöjd är jag :-) Jag körde White Labs WLP029 jästen.. den verkar inte dum alls.