Planer för nästa julöl. Winter-Bock

Ja absolut. tack för tipset. Munichmalt är verkligen en favorit för mig. Har munich i  nästan alla mina recept.

Jag hade nog tänkt köra en två eller trestegs dekoktion. Men det är ju som sagt knivigt att få till utjäsningen rätt. Gjorde en tjeckisk som jag tappade om efter primär igår. Den jäste ut till 1.009 och då hade jag gjort en tvåstegsdekoktion. Men det skumma är att den ändå smakar rätt. Den är inte alls torr. Kollade min hyrometer och den funkar som den ska. skumt. Sammtidigt har jag gjort en havrestout med enstegsinfusion på 68grader och den stannade på 1.020 beräknat 1,017 så det är väl godkännt. Den upplevs mest syrlig bara. Ska bli intressant att se om den utvecklas något under lagring.

Hej

Jag har odlat upp jäst från SNPA flaskor med gott resultat. Att det inte skulle kunna ske i från en  Ayinger har jag svårt att tro. Många kommersiella öl har en annan jäst i primären samt en annan i sekundären. Det kan alltså va lite svårt att veta om den jäst du odlar upp är ursprungsjästen?

Jag skall ha en site på min dator som talar om vilken jäst varje öl jäses i ursprungligen. Skall se om jag hittar den.

Bo

Hej alla.

Misstänker att Bo tänkte på denna länk, till Kristen Englands site.  Här "avslöjas" källorna och jämförs White Labs och Wyeasts utbud.

http://kotmf.com/articles/yeastcomp.php

I boken Yeast, som jag har som bed side litterature just nu, säger Chris White (grundare av White Labs) att det är ofta något bryggerierna säger att dom använder annan jäst inför kolsyrningen, men att i själva verket är det i regel samma som man jäser ölet med.

/Pål

Boken "Yeast" tycker jag helt klart är läsvärd och samlar den mesta informationen angående jäsning på ett ställe även om vissa avsnitt inte är jätteintressanta för den "vanlige hembryggaren". Boken är ju inte direkt dyr, så för en ölnörd är den väl värd ett köp

Där har du en poäng. Den huvudsakliga kritiken har varit att den inte går tillräckligt djupt. Går den in i detalj på hur man gör agarplattor och jästnäring och sådant?

Nu är de två sista flaskorna av Ayinger Winter-bock från Hudiksvalls systembolag inköpta. Står och väntar i mitt kylskåp på att få drickas och jästskördas.

Och jag köpte bocken ist för boken.

Jag tycker boken är bra och det är intressant läsning, även om det som är riktigt intressant för en hembryggare finns att läsa i annan litteratur. Jamil har ju redan gått igenom ämnet men storleken på förkulturer i sin bok Brewing Classic Beers och på sin hemsida och i sina shower.  Men det är mycket snack om jästens livsstil, förändringar, osv, mer djuplodande än i många böcker och lite mer lättjäst (där fick jag till det) än exempelvis Noonans "New Lager Brewing" som också går igenom samma ämne i detalj.

För hobbylabråttan och biokemisten finns det en egen avdelning som kallas "Your own yeast lab made easy" och även om jag inte hunnit dit än i boken verkar det handla om agarplattor, uppodlingar, förstoringsglas etc.  Själv är jag inne på det som är mest intressant för mig, "Yeast growth, handling & storage", som går igenom hur man skördar och lagrar jäst. 

Kanske inte den första boken man behöver köpa om man precis börjat med bryggning men när man redan har Daniels, Papazian, Jamil, Palmer och Noonan i bokhyllan och önskar något nytt att läsa kan jag rekommendera boken.  Inga uppseendeväckande nya data precis, men lite mer skrap på ytan som förhoppningsvis gör mig en bättre bryggare. Och framförallt, kanske några nya knep hur jag kan odla, skörda och lagra jäst.

Generellt har jag inset att jäsningen är det steg jag är sämst på som bryggare.  Jag lyckas alltför sällan få en helt utjäsning med den attenuation som jag hoppats på.  Framförallt inser jag att det beror på dålig temperaturkontroll när jag jäser, men också på det här med att ha tillräckligt med jäst i antal när jag börjar primärjäsningen.  Kan jag förbättra mig som bryggare inom detta område kommer mina öl bli ännu bättre.

/Pål

Den ser maffig ut, precis som den skall vara. Enbart münchnermalt plus caramünch och melanoidinmalt kommer göra den till en maltbomb; hur gott som helst. Jag brukar bara ha en 60-minutersgiva humle i mina bockar, men därmed inte sagt att du skall ändra ditt humleschema.

Det kommer behövas en hel del jäst, så frågan är om du kommer kunna odla upp tillräckligt från botten av en flaska?

Det låter som en bra strategi. Är mitt inne i ett lagerrace just nu, och tänker också avsluta med en hejdundrandes dubbelbock. Tänker nog knycka lite av dina receptidéer till den, det ser riktigt gott ut.