Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning? (Sida 1 av 2)

Magnesiumsulfat behöver du inte tillsätta om du inte är ute efter att så exakt som möjligt klona ett vatten.
Höga halter av magnesium en en "skarp och frän" smak åt öl i allmänhet.

Dessutom innehåller malten man använder nog med magnesium för att jästen ska trivas.

Titta på vilka olika värden som är bäst lämpade för olika öltyper/färger på öl och rätta dig efter det i första hand.
Lyssna gärna på bryggradion episod vatten samt brew strongs vatten-episoder för att få lite mer kött på benen.

Ok, tack för bra svar! Jag ska köra med både vattenbehandling och dekoktionsmäskning för första gången, med risk att det slutar i katastrof Det kanske skulle gå för mig att bara köra infusioner med kokande vatten, hur många liter vatten per kg malt kan man ha som mest utan att det påverkar processen?

Jag ska lyssna på bryggradions vattenepisod och brew strongs episoder (igen) och ta det försiktigt med magnesiumsulfatet. Det kanske räcker med att tillsätta hälften? Fast då kanske jag får för lite sulfater?

Det går allt, jag har försökt men jag tycker det är lätt att överskjuta temperaturen. Det är helt enkelt svårt att röra om tillräckligt bra! Det är lättare att värma vatten till rätt temperatur.

Hej igen. Fungerar Kenneths dekoktionsschema för en vanlig tysk pilsner också? Tänkte passa på att tvätta jästen från rauchbieren och göra en pilsner efteråt.

För övrigt har jag lyssnat på de tre första Brew Strongs "Water Ganza" och börjar förstå det hela. För mig känns det som om det är väldigt mycket handviftning i det hela. Men kontentan av Brew Strongs episoder verkar vara att ha rätt alkalinitet, 50-100 ppm Ca, inte för mycket Mg och ha ett lämpligt förhållande mellan Cl och SO4 för att få en bra maltighet eller bitterhet. Münchens vatten har en Cl/SO4 på 5, väldigt bittert enligt Palmer.

Mäskschemat fungerar bra till alla tyska o böhmiska/tjeckiska lageröl.
Angående tyska öl så är det stor skillnad mellan nordtyska och sydtyska.
De nordtyska är stramare, beskare medans de sydtyska är mjukare och mindre beska.
Vattnet är troligen den stora skillnaden.
Nordtyskt vatten är hårdare jämfört med den sydtyska.
Dortmunder är nog det mest extrema med höga halter av kaliumklorid.
Det avspeglas tydligt i till exempel DAB.

Müncheneröl däremot har en helt annan smakprofil.

Usch! Jag hatar vinterkräksjukan. Tänk om du lyckas brygga ett magsjukeöl? Alla som dricker av det får vinterkräksjukan. Man brukar ju smitta några dagar till efter att man känner sig frisk.

Där sade du något...

Nej, i morgon måste det bli av, har inte bryggt på en månad, och jag är så bryggsugen att jag nästan klättrar på väggarna. Måste jag hälla ut alltihop så må det vara hänt, bara jag får brygga.

Åj, det kanske vore något. Jag var annars inne på att ändra stil helt och köra en sydtysk Hefescheissen.

Nu är bryggdagen i full gång. Farsan är först ute med en dubbel, när han börjar laka drar jag igång med min rauchbier. En liten fråga kvarstår för mig: Vid vilken temperatur ska jag hälla i jästen? På förpackningen står det 21C tills jäsningen kommit igång men Jamil säger pitcha vid 8C och låt stiga till 10C. Ska jag kyla vörten och jästen till typ 10C och pitcha jästen eller ska jag ha båda vid 20C och sedan ställa kallt? Min oro är att ölen kommer jäsa för varmt i början, det lär ju ta ett tag för vörten att komma ner i temperatur av luftkylningen...

Finns det något bra svenskt ord för pitcha förresten? Hatar Svengelska.

Tack för alla bra svar och för att ni står ut med mina frågor

Tack! Jag pitchar med både vört och jäst vid jästtemperaturen, ca 11C.

Tack! Då inokulerar jag vid 10C

Rauchbieren smakar mycket gott, om än lite "ungt". Röken är inte alls överväldigande och efter ett par munnar känner man inte av det alls nästan. Den blev ljus och klar med ett fint skum, kommer bli utmärkt till sommaren. Nästa rököl kommer att bli en riktigt rökbomb med hemrökt malt.

Jag bryggde en pilsner på tvättad jäst från rauchbieren, den blev också mycket god. Den jäste jag vid 7 grader C. Bra utjäsning och mycket ren i smaken.