Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

Det här är inte mitt område egentligen, har ingen erfarenhet av extraktbrygder och delmäskning, men carapils och karamellmalt har inga egna enzymer utan är färdigkonverterade. Så du mäskar inte, utan "stöper" dem för att skölja ut det socker som finns i maltet. Ingenting du gör kommer påverka sockersammansättningen.

Jag antar att du kan dra i lite enzymatisk malt (basmalt, pale ale eller pilsner) för att i få till en omfördelning av sockerarterna, men då bör du veta att hela grejen med carapils och karamellmalt är att slippa tänka på sådana här saker under mäskning. I stället för att greja med olika försockringstemperaturer så drar du i carapils.

Tar du och stöper sisådär ett halvkilo carapils till 25 liter öl så får du ett rejält tillskott av restsocker. Fyllighet är ett mer komplext begrepp som inte enbart beror av restsötma, men du får prova dig fram.

Jo men nu har jag Carapils® (ljus karamellmalt) och Carabohemian malt som jag tänkte använda för att försöka öka fylligheten på min bryggning.  Jag har gjorde den här extraktbryggningen för ett tag sedan genom att följa SHBF beskrivning för extraktbryggning. Ölen blev god men lite tunn och lite för lite beska. Därför tänkte jag prova SHBFs recept på delmäskning och samtidigt öka humlen. Men ni säger att jag inte får ett fylligare öl genom att ha i samanlagt 1 kg av malten ovan och att temperaturen inte spelar någon roll?

Du kommer i alla fall få ett sötare öl. Och sannolikt kommer ölet få en större kropp, men det är lite svårt att svara på om du kommer uppleva det som fylligare. Prova!

Det är riktigt uppfattat att temperaturen inte kommer påverka förjäsningsgraden, däremot kommer den påverka utbytet. Detta är som sagt inte mitt område riktigt, men jag antar att du bör hålla runt 75°C vid stöpningen för att få ut så mycket som möjligt av extraktet utan tanniner och osmak följer med ur malten.

tänker du använda pale malten eller struntar du i den? använder du den så blir det en delmäskning, annars blir det vad som kallas stöpning..

Därför att stärkelsen redan är konverterad till socker i specialmalten. Därför är en mäskning onödig eftersom syftet med mäskning är just konverteringen. Det där fattade inte jag heller när jag höll på med delmäskning, så det hände vid ett antal tillfällen att jag bara hade konverterade maltsorter i mäsken. Nu tror inte jag att detta försämrar något, furutom att det är bökigare och tar mycket längre tid helt i onödan.

Rätta mig om jag har fel, men det är såhär jag har förstått det i efterhand.

OK jag tänkte köra med samma jäst som förra gången Wyeast Scottish Ale 1728 http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain … cfm?ID=143 Har sparat från förra bryggningen och tvättat den. Jag har två påsar med Safeale S-04 men jag tyckte det blev bra med Scottish Ale. Det ni säger är att för att öka fylligheten i en extraktbryggning så ska man delmäska med en basmalt och inte med de två jag har de ger bara sötma eller så jäser det till en högre alkoholhalt. Aja Nu har jag de hemma så då får jag använda de + att jag ökar humlen så det blir mer beska och arom.
Nästa gång köper jag en 25 kg säck med krossad Pale Ale malt och gör vörten själv. För fyllighet är det låg eller hög temp som gäller? Kommer det att räcka att mäska i ca 68 grader i timme då eller måste man krångla med flera olika temperaturer?

Jaha nu har IPAn jäst färdigt det gick på 4 dagar i 19-20 grader!! Väldigt snabbt. Från 1050 till 1016. Kan det vara en nackdel att det gick så fort?Jästen jag tvättat hade dock drabbat av infektion så jag fick köra med torrjäst istället Safale S-04. Smaken är torrare med en liten ton av choklad mer bitterhet än mitt första försök. Jag tycker nog den här är bra mycket bättre och det tyckte sambon också. Smakar lite åt Fuller´s ESB hållet. Nu får den stå på sekundär ochklarna lite innan tappning på flaska.

Den har stått på 1016 i 3 dagar. Vad ska jag göra då?