Kolsyrejäsning av kallagrad öl (Sida 1 av 2)

Båda går lika bra. Kallagra är lite snällare mot ögat, men lite svårare att handskas med ur ett ortografiskt perspektiv. Några tyska förbud mot tre lika konsonanter har vi inte i svenskan vad jag vet.

Förstår inte hur du går tillväga när du kolsyresätter? Fyller du kolsyra i en jäshink? Eller är det ett tryckkärl av något slag?

Jupp. Jag tänker också så. Jag utgår från jäsningstemperaturen förutsatt att det inte fortsätter jäsa något när det står kallare. Man får tex tänka sig för om man gör en lager med diacetylrast i slutet av jäsningen. Då måste det bli den temperaturen sommman får utgå ifrån (om jäsningen efter rasten är färdig vill säga). Man kan ju tro att jäsningen ibland får en rejäl sprutt när man ställer ölet varmare men mycket av det som bubblar i jäsröret är nog koldioxid (iaf första halva dygnet eller så) som tidigare varit löst och som med temperaturhöjningen tvingas lämna ölet.

Hej

När det gäller min Lageröl, så ligger tempen på ca 8-9 c i sekundären,(jag låter alltid ölet lagras på flaska direkt efter en sekundär på ca 10-14 dagar)

Jag går då efter en tabell och tillsätter socker vid dom 8-9 c som prime. Min prime är alltid mindre vid lager än vid ale.

Bo

kallagra skulle jag skriva

OK det verkar helt normalt men , jag läste att du fyllde flaskorna vid 5 grader och hade 25 liter öl . Beersmith säger att du borde ha haft 97,2 gram socker i ölet för att få 2,4 Volumes of CO2 , ganska normalt för ale  . Hur mycket blandade du i då ?

Men omölet dessförinnan jäst ut i den högre temperaturen blir det för lite socker om man utgår från en lägre temp. Så tänker iaf jag. Rätt eller fel, missade jag något här?

Det är en sak som jag alltid funderat på! Hur kan temperaturen påverka hur mycket kolsyra som produceras. Blir det något annat istället för kolsyra eller för man rester av sockret kvar i ölen om man jäser kallare. Jag vet att kolsyra lättare binds i ölen när den är kall men man har ju satt på kapsyl och på så sätt borde det vara ett slutet system och energin som finns i sockret kan ju inte bara försvinna.

Mja, men trycksatta vätskor strävar efter jämvikt. Med det menas att om trycket ökar i flaskan ex efter, som du skrev, en temperaturhöjning och temperaturen sedan åter sänks, kommer den frigjorda kolsyran att återgå i ölen (lösning) med tiden.
Som jag förstår det enligt vad du skrev, så tappas och primas ölen i exemplet på 5 C och får sedan jäsa ut primesockret i rumstemp. Problemet skulle då bli att det blir för lite kolsyra i ölen när man kyler ner ölen igen till 5 C för lagring (i kylskåpet?). Men mängden kolsyra är ju konstant i flaskan om allt socker är utjäst?

MÖJLIGEN borde det bli en mindre mängd löst kolsyra i ölen närmast tiden efter nedkylningen. Vilken tid det tar för ölen att "dra åt sig " kolsyran är för mig inte känt, men det torde kanske ske inom en vecka eller två på kall-llagring . Någon som vet?

/nicke

Grejen är ju att det spelar ingen roll hur varmt eller kallt ölet har jäst på  , om man tar  upp ett glas och smakar  efter att ölet har jäst färdigt  ,utan priming ,   så känns det som om det INTE skulle finnas några bubblor alls  i ölet eller väldigt lite och smakar inte speciellt gott . Ölet är , helt enkelt alldeles platt . Det som behövs är , JUST kolsyra som man kan bara få antingen genom priming dvs tillsättning av socker eller vört ,  den naturliga vägen , eller genom tvång med kolsyreflaskan .

Inte riktigt, jag kallagrade ölen innan flasktappning. När ölen väl är karbonerat spelar det ingen roll vilken temperatur man förvarar.

Jag argumenterar inte alls mot att man vill ha kolsyra. Men vi söker förklaringen till varför belgaren fick underkarbonerade flaskor och jag är övertygad om att det beror på att han primat med utgångspunkt i kallagringstempen och inte frrmenteringstempen. Även ovanstående länk noterar ju också att det är frrmenteringstempen om gäller. Jag skulle snarare säga att det är den högsta tempen sommölen haft efter fermentering som gäller. Det är helt logiskt och förklarar ts problem med underkarbonering (han tillsatte till och med jäst). Sen håller jag inte med om att ölen helt saknar bubblor oberoende av temperatur innan den är primad. De 2 lager jag har gjort (10 graders jäsning) har definitivt varit pärlande och till och med gett lite skum jmf med mina ales.
D

Jag tar nog 7-8 g/l i framtiden även när jag kallagrar. Sammanfattningsvis verkar det som man behöver lika mkt socker, oberoende om man kallagrar innan flasktappning eller inte. Att räkna på högsta temperaturen efter jäsningens slut är nog i IMHO en bra tumregel.