Äntligen dags (Sida 1 av 2)

Vanlig öl, fast med en sorts "artificiell vört", med sackaros istället för det spektrum av sockerarter man finner i vört, samt artificiell näring. Egentligen är det ett experiment som syftar till att bli klokare på vissa saker.

Det finns en rad problem med sockeröl, och lärdomen består i att försöka klura ut hur man kommer runt dem.

Men det blir nog ingen sockeröl ikväll. Mäskning är snart klar nu, då är det bara koket kvar! Jädra skönt att dela upp det, väga, mäta, krossa och planera dagen innan. Gick mycket lättare ikväll när man kunde gå direkt på mäsken.

/Fredrik

Passade på att ta lite bilder på mitt väldigt enkla, med praktiska mäsk/lak kärl. Kärlen isoleras med skummadrass om det behövs. Billigt, och mycket enkelt att rengöra. Fördelen med att det är genomskinligt är att man ser på vätskenivåerna (det finns två i en dubbelhink), när man lakar i rätt hastighet. Mycket trevligt.

/Fredrik

Kul med bilder!

Du, slangen från tappkranen, är det nödvändigt för att förhindra syresättning av vörten du samlar upp, eller vad?
Jag kör med lika lakkärl, dock inget stekskydd i botten, bara själva innerhinken fullpepprad med hål.

Mvh Ulrik

OK, jag tror det slaskar mindre för mig då kanten på kärlet inunder är mer eller mindre i exakt nivå med tappkranens undre del, dvs inte sån höjdskillnad som det verkar vara på dina bilder.

Har märkt att ifall man lakar för fort blir det lätt baksug, lite surt också ifall det sätter igen. Annars kanon! Nog mitt bästa bygge näst efter min kokare.

/U

Jag flyttar denna tråd till Utrustning, eftersom den har börjat handla om detta snarare än Recept och bryggloggar.

Större är inte alltid bättre.
Om du har en mindre gryta så undvik att koka så kraftigt.
När du har en stor gryta blir det svårt att koka kraftigt så det blir så att säga självreglerande.

Jag har en gammal mjölk/vatten-kruka på 50 liter. I den sitter det tre kokelement från tre vattenkokare som jag slaktat. Varje element är på 2200 W, vilket gör att 6.6 kW är maxeffekt (=3fas). När kok uppnåtts tas två faser bort och endast ett element används.
I botten sitter det en tappkran med ett slitsat kopparrör på insidan. Röret funkar som filter och silar bort det värsta när man tappar ur vörten för kylning. Det funkar utmärkt att koka 45 liter i denna utrustning. Kanske ska ta å plåta lite bilder så ni får se ifall ni är intresserade av bygget.... Givetvis är allt jordat och jag kör med jordfelsbrytare också. Som kylare använder jag mig ett bromsrör från Biltema som är lindat runt ett Corneliusfat för lämplig spiraldiameter. Denna kopplas till duschslangen och sänks ner i vörten jag samlat upp i en vanlig brygghink. Sen tar det ca 10-15 minuter att kyla ner till lämplig jäst-i-slängar-temperatur. Ska göra om kylaren till en annan konstruktion (motströmskylare) som fungerar som så att vörten pumpas igenom ett bromsrör. Utanpå bromsröret är det en vattenslang ansluten och vattnet går åt motsatt håll som vörten vilket ger en effektiv kylning.

Idag har 11 dagar gått och julportern har stått i primärkärlet hela tiden.

Jäsningen gick utav bara den. Från 1.058 till 1.012 på 2-3 dagar, full fräs, och temperaturhöjningen var klart signifikant.

Efter 2 dagar var det nästan ingen aktivitet, och efter 3 dagar var det i princip helt färdigjäst. Sedan dess har jag ruskat upp jästen ett par gånger och den har sedan får klarna och konditioneras. Nu på dag 11 tappade jag upp.

FG 1.012
pH 4.3

Fin doft av "jul" (kryddnejlika), karamell- och chokladmalt. Trots den lite högre tempen och den våldsamma jäsningen tycks jästsmakerna fina. Jag smakade bara lite snabbt vid tappningen. Ikväll ska jag kolsyra en liten slurk och prova samt kolla skummet.

Jag ska nu inte göra samma misstag jag brukar och döma ölen för tidigt. Några veckor på flaska så är den nog på topp. Men såhär långt verkar den helt lyckad.

Återigen får jag säga att jag gillar S-04. Det är en oerhört robust jäst, klarar mycket högre temperaturen utan att bli otrevlig. Jäser extremt fort, jäser ut ok, men inte kruttorrt. Bildar ett väldigt kompakt och föredömligt sediment. Mycket lätt att ha att göra med.

Jag trodde jag hade utmanat ödet denna gång genom den snabba jäsningen men tydligen gick det utmärkt. Återstår att se om jag känner någonting konstigt när ölen fåt lugna ned så på flaskan. Det brukar alltid komma med ett tunnt jästdis vid omtappningen.

/Fredrik

Jag provade ett glas igår till lite kyckling och grönsaksris. Den blev god, lite mer balanserad än förra årets julöl, som egentligen för förlagan, vars recept jag justerade lite.

I dofterna känns man kryddnejlika, chokladiga och karamelliga, rostade toner från den mörka malten, sam så känner man faktisk en svag bakgrund av vedrök från en mycket liten mängd gotländskrökmalt.

Det enda som jag faktiskt saknar är lite mer karaktär från jästen. Jag hade hoppas på att skrämma ur den lite mer med den varma jäsningen, jag körde iofs en liten annan konditioneringsteknik nu med att par omruskningar under lagring, det kan mycket väl ha reducerat ev estrar. Jag tyckte att förra gången, när jag jäste något svalare fick jag kraftigare lite whiskey liknande toner.Jag kommer att göra denna öl fler gånger och kanske testa med någon annan jäst också, typ irish ale eller liknande. Men med tanke på det starkt begränsade urvalet att torrjäst tycket jag S-04 är bra.

I smaken finns, inga astringenser, vad gäller beskan så kompletteras den inte alltför höga humlebeskan rätt bra med brändheten från den rostade och svarta malten precis som det var meningen.

FG 1.012 var bra, men lägre får det absolut inte gå, då blir det nog vattnigt.

Skummet är godkänt, ganska bra. Skummet är ganska stabilt, även om det kunde varit bättre.

Jag är i princip helt nöjd med själva receptet, *kanske* om FG skulle upp någon punkt till 1.013-1.014. Får se hur ölen känns efter några veckor.

Vad gäller jästens smaker så hade jag som sagt hoppats på lite mer karaktär. Men detta är bara andra eller tredje gången jag använder S-04.

/Fredrik

Egentligen kanske det här borde ligga under bryggloggen nu, fast eftersom jag hade börjat i denna tråd så hamnade det här.. hmm..

/Fredrik

Tjena Fredrik!

Hur gör du dina flådiga grafer?
Vad har du för slags mätprob? Hur kopplar du till datorn?
Vore kul med lite förslag på hem-pular-lösning då jag tänkt mig ev. kontrollera ett akvarium med denna metod. Finns fler hobbys än ölbryggning som vill ha koll på vatten, pH etc.

Mvh Ulrik