Äppelmust

Att sockret ska räcka kan du vara ganska lugn över. Om du skulle jäsa din must outspädd så kommer du att få en cider på åtminstone 5–6 vol%. Jag körde själv äpplen till must häromdagen och uppmätte en densitet på 1,047 (?5,6 vol%). Innan du späder musten tänk dock på att alkoholstark cider håller sig längre än svag.

Varför ska du koka musten? Det tycker jag låter som en dålig idé. I med jästen direkt säger jag.

Ser man till att skölja äpplena och plocka bort de som är dåliga så har man gjort tillräckligt för att förhindra en bakterieinfektion. Tillsätter man sen ädeljäst snarare än låter musten vildjäsa så minskar man risken ytterligare.

Äppelmust som skall bli cider är inte lika känslig för oönskade mikroorganismer som vört. Orsaken är att äppelmust har betydligt lägre pH. Om man ändå vill ta död på bakterier och vildjäst kan man tillsätta "vinsvavla" till musten. Då måste man dock vänta med att tillsätta ädeljästen till några dagar efter vinsvavlan, annars dör ädeljästen också. Jag använder inte sådana kemiska trick och har hittills aldrig misslyckats. Jag tror att fruktflugor och de ättiksyrabakterier som dessa sprider är ett större problem. Se till att täcka jäskärlet ordentligt!
//RA

Jäshink funkar nog bra. Men till sekundärjäsning och klarning rekommenderar jag en tätare dammejeanne eftersom det tar sin tid.

Min erfarenhet är att "vanliga" svenska äpplen ger ca 4,5%vol och en ganska lätt smak. Du ska nog inte satsa på att späda den. Jag tror engelsk och fransk cider görs på andra äppelsorter med kärvare smak och mer skal, knappast ätbara. Att din äppelmust är kraftig i smaken beror nog mycket på sockret. När det försvinner blir intrycket mycket tunnare.

Vi har också provat att jäsa äpplena några dagar på skal före pressning vilket kan bidra till en lite ökad fyllighet och en positiv kärvhet i cidern. Då tillsätts alltså jästen (förkultur) till äppelfliset. Men det får väl i så fall bli nästa år för dig, eftersom det lät som du hade pressat redan.

Lycka till!

Nu är det dags. Jag har haft min äpelmust i frysen ett tag nu. Men nu är den upptinad och redo att jäsas Jag mätte OG på den 1040, så jag tänker inte spä ut den.

Jag har fixat en  dammejeanne som jag tänker jäsa den i.

Hur lång tid brukar det ta?

Ok, hade fått för me att det skulle ta betydligt längre tid.

Det har inte börjat ploppa i röret än, börjar bli lite orolig. Har gått 17 timmar.

Jag använder oxå safale s-04.

Nu har det gått 41 timmar och inget bubbel i röret. Men jag börjar lura på om det verkligen är tätt, för man ser att det är aktivitet på ytan. Det ser ut som att det är kolsyra i det.

Kanske ska göra en mätning för att se om det har jäst nått eller ej.

Jag har en glasflaska på 5 liter och jäser cidern i.  Gummihättan som man använder till dammejeanner var lite för stor, så jag drog runt 2 buntband. Tycker det borde vara så tätt som det kan bli.  Det är inget skum i flaskan. Ska det vara det precis som i öl?

Det blev lite skum precis i början när jag hade haft i jästen. Men det försvann ganska fort.
Jag hör inget väsande ljud. Men som sagt är det aktivitet i form av små bubblor som går upp till ytan.  Vattennivån är i stort sett jämn. Diffar kanske en halv centimeter.

Jästen har lagt sig på botten nu. Så det borde ju tyda på att det har jäst.

Nu har jag smakat cidern. Den blev riktigt god. Riktigt syrlig, men det hade jag förväntat mej. Den smakade som mousserat vin.

Smakar den redan så bra?

Mina cider brukar smaka mäskaktigt tills de lagrats i alla fall några månader. Jag blandar i en näve socker å andra sidan kan det ha en sån negativ inverkan?