Malleke Amber Ale

Hej Blåkulla,

frågan är kanske omvänd - varför all-grain?  Med delmäskning ser jag inte riktigt vitsen med att göra investeringen på bryggverk/stora kastruller, lakkärl etc etc. Och framförallt tycker jag inte att jag har den tid/tåladmod som krävs för helmäskning.

Med delmäskning får jag ut det jag vill av mäskningen, kvalitén blir hög samtidigt som risken att misslyckas är mindre när en del av grundmaterialet redan har mäskats (DME'n).  Jag mäskar cirka 40-60% av det jäsbara materialet, special malter såväl som 20-40% av basmalterna. Det ger mitt öl (i mina ögon) så pass bra karaktär att jag i dagsläget inte ser någon mening med att gå över till all-grain. 

Tycker svenska hembryggare har en lite styvmoderlig uppfattning om delmäskning. Det känns ibland lite småpojkeaktigt om det inte är all-grain.  Tittar man till USA vinner delmäskade recept regelbundet i stora hembryggstävlingar och det har lite högre status än här hemma.  När hände det i SHBF senast?  Inte för att jag bryr mig, och din fråga är helt okey!  Faktum är att exakt samma fråga diskuterades i längd nyligen i en tråd på Northern Brewers forum.

Någon gång i framtiden kommer jag säkert att ta steget till all-grain, men det känns inte brådis i dagsläget.  Frågan kommer dock aktualiseras när jag börjar göra större satser - idag brygger jag i regel bara 10 liter åt gången.  Oavsett om jag vill göra delmäskning eller all-grain kommer då inte mina nuvarande kastruller och kärl räcka.  Då kanske jag tar steget till all-grain, vi får se.

Mvh
Pål

Ja sålänge man trivs i sina sätt så är allt som det ska, flysparge, batch sparge, delmäsk och extrakt bryggning kvittar bara det blir bra om man trivs med det.
Priset på malt extrakt däremot är ganska avskyvärt, kostar lika mycket att importera öl från tyskland som att brygga den själv helt från extrakt. Dock så brygger få pga priset utan mer pga att man tycker det är roligt och gott.

Hej

Jag håller med dej Pål. Att brygga på maltextrakt har alltid ansetts som lite suspekt i Svergie. Undrar om det egentligen har skett någon större skillnad med åren. När jag gick med i föreningen 1994 så var det väl nästan att man blev utesluten om man ställde frågor om maltextrakt. Det var helmalt som gällde och därmed basta, vi sprayare var väl egentligen bara med på nåder. Det har väl blivit bättre, spec här på vårt forum. Men på det "stora" så är det nog bara helmäsk som gäller, en del kan nog bero på meningen att sirap ger sliskiga öl. Där kan jag nog hålla med om. Jag försöker alltid att styra över "siraps" anhängare till spraymalt. Jag har gjort kanon öl med spraymalt men mindre bra med sirap. Del mäsk med spray blir bra, blir det inte bra så är det inte råvaran utan den som gör det. Min senaste wit var meningen att bli den sista med vetemalt/puffat vete, ingen lust längre att hålla på med 2,5 timmars lakning. 50/50, Pilsnermalt/vetemalt/puffat vete. Ser att Humlegården saluför 25 kg veteextrakt för ca 800 kr. Givetvis så fungerade min senaste wit den med egen propagering av Hoegaarden jäst alldeles utmärkt i lakningen, 70 min för 30 liter. Men jag kommer ändå att köra med delmäskning i fortsättningen med veteöl. Att jag bortsett från veteöl håller på med AG det är mer en liten filosofi att som dom gjorde för 200 år sedan kunna upprepa det. Samt det är balsam för själen att hålla på i 8 timmar med olika delar av en helhet. Jag gillar AG men det är nog mer filosofiskt än praktiskt.

Bo

Hej Bo,

jag använder nästan bara extra ljus spraymalt i mina bryggder.  Visserligen har jag haft goda erfarenheter av de flytande maltextrakt från Weyermanns som jag köpt på Humlegården, men jag tycker dels att de ger för mycket färg, och dels att de ger för mycket sötma (tycker inte att spraymalt ger lika mycket sötma i ölet).  Extra ljus spraymalt från Muntons ger en färg på 8EBC, vilket gör det möjligt att göra en ljus lageröl.

Mvh
Pål

Mitt senaste öl var också väldigt grumligt när jag inspekterade ett par dagar innan flasktappning. Berodde förmodligen på slarv vid lakningen. Det satte igen och strulade och till slut blev jag för lat för att recirkulera ordentligt. Därtill hade jag torrhumlat ganska ordentligt (kanske också bidrar till grummel?) Hur som helst, tre blad gelatin löst i kokande vatten och sen ner i sekundären. Två dagar senare kristallklart. Nu är allt drickfärdigt på flaska och den köldgrumlar inte ens (ovanligt för mina öl - det brukar först avta efter några månaders kallagring). Kontentan är att jag tycker gelatin funkar bättre än Isinglass när brygden inte vill klarna på egen hand.

Det var runt 14 liter denna gång. Jag vet inte om mängden gelatin var optimal, har provat mig fram bara. Brygger ofta runt 15 liter och har använt tre till fyra blad gelatin med mycket gott resultat. Löser upp det i vatten som jag sedan kokar en stund, häller i sekundären och rör väldigt försiktigt i ytan för att det ska fördela sig. Sen låter jag det bara sjunka och göra sitt jobb under ett par dagar.