Jästtvätt igen...

Alltså töm på vatten, kokt nerkylt i rätt temp. Skaka eller vispa kraftigt tills du löst upp allt. Låt stå en kvart och dekantera över allt utom det som ligger på botten. Så skulle jag gjort iaf. Men det finns säkert nån bättre metod.

Flockning är till viss del beroende av mängden socker i lösningen jästen befinner sig i (lite varierande beroende på jäst-stam). Effekten beror bland annat av att de "handtag" som jästen greppar varandra med har likheter med sockermolekyler. En hög halt av socker i omgivningen leder till att de "tar-i-hand" med socker istället och s.a.s "tappar taget". Motsatt så ökar tendensen att greppa hårt i grannarna när sockerhalten minskar (= flockning uppstår när sockret börjar ta slut). Flockningen som helhet är dock beroende på fler faktorer (antalet "handtag" ökar bl.a. när jästen närmar sig vila), men att skjuta sockret i höjden igen kan ofta lossa "greppet" påtagligt på bara någon minut. Att få ner mängden Kalcium (som deltar i vissa av bindningsmekanismerna) är också ett sätt att försvaga greppet och här ser man effekt med vattentvätt (överkurs: tillsatts av kalciumbindare t.ex. EDTA kan ofta lossa den segaste klump på sekunder). Omvänt ökar man på flockning genom att ha god tillgång på Kalcium i vörten (klarare öl snabbare lite beroende på jäst-stam).
Själv "tvättar" jag sällan jäst då jästen inte gillar det, och den lilla mängden grums i mitt tycke inte spelar särskilt stor roll jämfört med allt nytt som åker från koket. Men när jag skall slamma upp högflockande jäst vid jästtillsats så fungerar sockervatten eller vört oerhört bra.

/CalleT

Det ska mycket till (erfarenhetsmässigt) för att det ska finnas så lite kvar av suspenderad lågflockande jäst att man behöver tillsätta extra för priming. Jag vet att en del gör det men är man inom rimlig tid flaskar ett öl så ska man inte behöva tillsätta mer. Det finns extremfall.med väldigt stark vört men i normalfallet behövs det knappast. Jag har jäst med hårdflockande engelska stammar, låtit det stå kallt på sekundär ett par veckor och ändå i te tillsatt mer. I primingfallet handlar det ju om kolsyra bara och det är så lite socker att det knappast ger något smakbidrag även om den kvarvarande jästen är sliten och stressad. Man kan förstås tvätta för att pitcha vid priming men det låter krångligt frågan är vad man vinner på det. Jag skulle kanske göra det på en lager som lagrats på bulk under mer än en månad men inte annars.

Skulle det funka att ta ut en liter av det utjästa ölet med upplöst socker (20L+ca 115g) och tillsatta till den flockulerade jästen och "få isär den" eller blir socker halten för låg?

Ulf

Hej

Det lätt mycket intressant, skall testa på nya Roggenbier P.S Hur långt är en stund efter jäststart?

Bo

Så snart den värsta druven lagt sig (men innan jäsningen tar sådan fart att druven virvlar upp igen). Brukar räcka att vänta 10 minuter.
Själv jäser jag vanligen i dunk, så det blir enkelt att hälla direkt från dunken till flaskan, men med en ren "soppslev" eller annat borde man enkelt kunna ösa upp lite om man jäser i hink. Jag brukar sedan skaka om flaskan ofta i början när det jäser och även släppa in lite luft (klämma flaskan försiktigt och sedan låta den "suga" luft tillbaka). Det får jästen att växa sig extra frisk. Men så snart det lugnat sig så åker den in i kylen för att snabbt få dem i dvala i väntan på själva ölet som ju får jäsa längre. För de flesta öl blir det lämpligt att ta av ca 1/150 d.v.s 1-2 dl i de flesta fall.  Det är fortfarande i övre regionen (kommer ge synligt jästsediment i flaskan) så man kan gå ännu lägre om man vill ha mindre sediment, eller istället ännu mer om man har starka öl (t.ex. belgare).

/CalleT

Traditionell kröjsning är ju som sagt lite bökigt, men här är ju tanken precis som du säger, att bara bry sig om att få lagom mycket aktiv jäst från "kröjset" och låta sockerarterna komma från sockerlösning som vanligt.
Det är även precis som riktig kröjsning fin medicin mot "grönöl" så man kan tappa på flaska tidigare än normalt.

/CalleT